а кто на это ведется ? и, конечно, не 10%, думаю 5% максимум. и вообще в корне неверно это в % устанавливать

Добавлено через 1 минуту
Ink, после указанных вами "разводов" встает вопрос, а в заведения какого уровня вы ходите ?

Много кто. Народ-то разный.
Хорошие. Потому и хожу, что некоторые вещи знаю.

вот это очень четко. первое, как правило, отсутсвует
второе да - продажа своего алкоголя официантами, подмена алкоголя.
пример с отверткой фигня - за 50 руб никто не будет возится, когда на одной бутылке вина можно сделать 400-600 руб и не один раз в выходной вечер

Домохозяйка, Вы обратите внимание, что все эти "разводки" не от заведения, а от прислуги. Вот халдеи и хотят подняться за счёт клиентов. Кадры - извечная проблем любого места. Особенно ресторанов/кафе и т.д.

Добавлено через 30 секунд
да этж условность

Добавлено через 1 минуту
"второе меню", "ночные цены" - оттуда же

о чем и речь. в цепочке Собственник - Управляющий - Персонал -Клиент,
если мутить начнут выше персонала, то сами же и запутаются. Они это понимают, кстати, и автоматизируют, и инвентаризируют и т.п.
А персонал - текучка большая, много студентов. Часто им зар платы задерживают месяца на два, чтоб было из чего недостачи вычитать при увольнении.
Более постоянный персонал - повара и технологи, кто не имеет контакта с клиентскими деньгами.

Такс... чего еще? А, ну любые не то, что ценности, но даже вещи вытаскивайте из карманов, если сдаете одежу в гардероб. У меня, как-то, даже в родном вузике 10 руб. стырили, не постеснялись. А тут "чужие" и 1000 свистнут глазом не моргнув. Тем более рядом наверняка весит объявление: ответственность не несём. Если потеряли номерок - вероятно придётся платить. Вопрос сколько. Гардеробщик скажет 500 руб. - номерок эксклюзив. Не верьте, платите только официально, через кассу с выдачей документов. Цена номерку - максимум 50 рублей.

Добавлено через 2 минуты
Цену блюда иногда указывают за 100 грамм, а не порцию, которая бывает разной. Та же рыба, например.

утка, поросенок - то что идет тушкой
не только театр с вешалки начинается:D
Добавлено через 1 минуту
шейный платок .... очень дорогой, очень красивый...
конечно, сама виновата, в вечер ухода его забыла проверить-надеть, а не следующей день ясно дело никто не видел
в таких случаях предпочитаю терять деньги, чем хорошие вещи

Ну, алкоголь в меню идет (цена) за бутылку и на 50 и 100 гр. Печати и подписи должны быть на меню.

Добавлено через 3 минуты
Если меню фирменное (оформление) и печатей/подписей нет можно и распоряжение о ценах попросить. Обязаны дать незамедлительно.

Добавлено через 1 минуту
Вроде всё, что вспомнилось.

вот помню, как-то были с друзьями в "узбечке", заказали шашлычок, когда принесли чек, мы с ужасом обнаружили, что съели мяса на 200 кг!!!!
Вызвали официантку, где она нас заверила, что это 200 грамм! что стало, еще удивительней.
И только администратор нам был в помощь!