вопрос: а можно ли использовать в подобной структуре работы, во 2 главе какой либо рынок, то есть взять рынок и анализировать как международную специфику формирования цены и отечественную???????

Можно все. Вопрос в том, насколько это соответствует целям Вашей работы

пока что решила использовать все идеи которые приходят в голову оотносительно практической части, потом надеюсь НР поможет откинуть лишнее

Я бы рассматривал ценообразование ТОЛЬКО на примере рынка (или группы товаров). А как еще?

как на ваш взгляд рынок пшеницы, актуален для анализа формирования цены?