:) :( Эта история произвела на меня впечатление. Да и не скребу я, а мнением своим личным делюсь...

(крайне заинтересованно) А вот с этого места, пожалуйста, поподробнее... Рецепт борща от Кравца я уже видел - в чем Ваша фишка, если не это не фирменный кулинарный секрет?

0647, (добродушно) а у меня его универсального и нет. Я просто понимаю технологию кулинарии и знаю пряности. А также заранее просчитываю целевую аудиторию. В один борщ ( в подогретые тарелки) я могу положить мелкорубленное сало с чесночком и подать с ним пампушки, а другой будет постный, с фасолью, но Вы это даже не поймете. Комбинаций много. Искусство тем и отличается от мастерства, что плохо формализуется. Я не занимаюсь общепитом, западло.

(облизываясь) Обижаете, маэстро - как уроженец и гражданин Украины за свои NN годов едал я немало борщей разных хозяек/хозяев - постный вычислю на раз... Кстати, о бобах - фасоль допускается (и даже приветствуется) в целом ряде украинских не-постных борщей. :cool:

0647, Дам намек, борщ это: майоран, орегано, черный перец, перец чили, лавровый лист, чеснок, укроп, петрушка, сельдерей, и, может быть, кинза, и ягоды можжевельника на любителя. Можно также поиграть с каенским перцем и тимьяном, но, на мой взгляд, это отклонение от эталона

Добавлено через 1 минуту
0647, Борщ как и плов не формализуется, бесполезно его делать по инструкции, надо вопринимать кулинарию как искусство.

А я его и не пытаюсь поверить алгеброй - просто при массе вариантов есть несколько (не, больше 10) основных разновидностей (в зависимости от местности).

0647, (добродушно) я тут, намедни, кушал борщ без капусты... Так что вариантов уже 11 :smirk:

Hogfather, а что, в борщ где-то капусту кладут?! :confused:

А то! А Вы думали, что капуста только в бигосе бывает?

nauczyciel, будете смеяться, но некоторые еще зачем-то свеклу кладут.

У нас с Вами здесь принципальное разногласие: для меня борщ - это прежде всего добрый шмат правильной (немороженной!) свинины с рынка. Затем - надерганные с дачной грядки буряк и морковь (капуста, к сожалению, базарная), туда же брызжущий солнцем помидор (не томат-паста и не томатный сок), перец, фасоль и т.п. - все свежее ("українського виробника"). Понятно, что летний вариант - мой самый любимый. И в данном случае для меня пряности сводятся обычно к минимуму - без изысков французской или восточной кухни. Однозначно, я не гастроном - я пожиратель. :lamer:

PS. Укроп, петрушка, лавровый лист, чеснок, черный молотый перец, и - возможно, майоран. А, совсем забыл - свежий лук (перо) и свежий чеснок (опять-таки перо) - кладется рядом с тарелкой. Чуть правее нарезанного сала - при этом не преграждая путь к запотевшей пляшке с aqua vita.

:yes: Что-то чем больше читаю эту тему, тем больше начинаю думать, что гурмана из меня не получится, куда мне до таких изысков:
Остается лишь понять, хорошо это или плохо...

Суп с капустой это щи, капустняк, квашница называется. А борщ - это суп из свёклы.

Так это основа борща. Впрочем, есть ещё белый борщ, без свёклы. Тоже вкусно!

Докладываю, в том году проезжая горд-герой Тронхейм я заглянул в тамошний алкогольный магазин на предмет закупки сувенира родному тяте. Позвал сомелье и сказал, мол, я понимаю, что у вас тут деревня, но хочется чего-то эдакого, аквавиты например. Так вот, подвел это сомелье меня к полке с аквавитой и говори, мол это вот все для туристов, типа через экватор возят, а это мол, чисто тронхеймовка, да такая, что мол всем нравится, даже непьщим. Вот это я Вам скажу продукт! Представьте хороший, добрый украинский самогон, да с запахом и послевкусием хорошего рижского хлеба...

Это если мы за аквавиту говорим, а немирофф с перцем, надо отдать должное, пока держит качество. Хотя я перешел на зубровку от бульбаша.

Это - замечательно!