Почему соотношение философии и социологии - обычное дело, а в случае с историей и правом - настолько подозрительное сочетание, что требует вызова в ВАК?

Потому что юридические науки, если мне не изменяет память, наряду с медиками отдельно помянуты в Положении о порядке присуждения.

наверняка по социальной философии ...

Я не Dereza, но отвечу.

Отрасль наук "Социологические науки", а, стало быть, ученые степени по социологии в Номенклатуре специальностей научных работников впервые появились в СССР в 1990 году. Это произошло после того, как ВАК СССР учредила семь социологических специальностей, составивших новый раздел в Номенклатуре. Кроме того, стать доктором (кандидатом) социологических наук могли ученые, защищавшиеся по специальностям 19.00.05, 09.00.01, 09.00.04, 09.00.05 и 23.00.02.

Пока собственно докторов социологических наук не существовало, первые диссоветы составлялись из докторов философских наук, преимущественно по специальности "Социальная философия". Впоследствии обладателей докторских степеней по социологии стало достаточно для того, чтобы сформировать собственные советы и социологи стали размножаться самостоятельно.

Исторически сложилось так, что социология как самостоятельная наука родилась из социальной философии, поэтому такой генезис социологических степеней вполне логичен. И до сих пор Экспертный Совет ВАК МОН РФ объединяет в себе три отрасли - по философским, социологическим наукам и культурологии. Эта последняя также отпочковалась от социальной философии.

Поэтому если изображать символические древо наших наук, то из основного корня произрос главный ствол - философия, ветвящийся далее на отдельные философские дисциплины, и далее от этого ствола произошли два самостоятельных сука - один пониже, потолще и разнообразнее - социология, второй - отросший позднее, потоньше и испустивший два жалких отростка - культурология.

Особенности разных наук.
У юристов, кстати, в советах нет историков. По крайней мере, я ни одного совета не знаю, чтобы по 12.00.01 - теория и история государства и права; история правовых учений - историки заседали (хотя, может быть, и есть где-то, уже ничему не удивлюсь). И уж тем более по другим юридическим научным специальностям историков нет.
А философы - да, много где. В советах по искусствоведению тоже они есть.

ну так эстетика - философская специальность ....

так не только с социологией, политилогией, культурологией, но и, например, с психологией

В России психология давно идёт рука об руку с педагогикой.

философия основа всех наук ...

в оооочень далеком, диахроническом смысле