Портал аспирантов - Кулинарный кейс: готовим чебурашку.

Цитата:

Сообщение от Hogfather (Сообщение 286947)

Кейс — мысленный эксперимент. Имеется мясо молодого чебурашки, 1,5 кг. Филей. Мясо плотное, темное, со сладковато молочным-аммиачным запахом.С одного края на куске мяса имеется коричневая шкурка с татуировкой «не забуду Гену», под которой располагается слой белого жира, около 1 см

Итак, разбор полетов.
1. Понятно, что удаляем шкуру и жир. Можно попробовать отрезать кучек жира, сделать шкварку, попробовать, а потом принять решение. Но мы выкинем сразу: боремся с холестерином.
2. Мясо обладает специфическим запахом: молоко и аммиак. Ближайшие аналоги: старая баранина и акула (почки, как вариант). Если молочный запах специфический, но с ним жить можно, от запаха аммиака (распад мочевины) надо избавляться. Лучше всего будет вымачивание в минералке с лимонным соком. Либо, маскирующий вариант, соусы на основе соевого соуса (например, терияки).
2. Бросаться жарить это мясо я бы не стал. В том числе шашлык, тем более, стейк. Скорее всего, получите жесткую подметку. Об этом косвенно говорит цвет и консистенция. Поэтому разумный вариант -- тушение.
Тушение маскирующее запахи есть во всех кухнях:
Русской -- в сметане. Например, слегка обжарить и тушить в сметане. так готовят тех же зайцев, обладающих резким запахом.
Европейской -- в томате со специями или пиве.
Китайской -- обжарка маленьких кусков на WOK с овощами с добавлением соуса на основе соевого соуса, либо классического кисло-сладкого соуса. В китайской кухня готовят все, что шевелится. А что не шевелится -- расталкивают, а потом готовят. Чебурашку вполне можно приготовить, специи все замаскируют.

Примерно так.