похоже на то что должны существовать магазины где можно купить некачественные продукты

Хорошая аналогия, если учесть, что они существуют. Сравните "Пятерочку", там где переклеивают срок годности, и хотя бы "Азбуку Вкуса" или "Бахетле".

если печатать только хорошие статьи, то и журналы вымрут ...

Кстати, далеко не везде это так. В том единственном журнале, где мне доводилось рецензировать, статьи приходили ко мне со всеми данными автора. В том единственном случае, когда из другого журнала мне прислали содержательную рецензию, в ней были указаны мои ФИО. Некоторые журналы вообще требуют от авторов вместе со статьей внешнюю рецензию - тут уж об анонимности речи не идет даже теоретически.

логично. Двойное слепое могут себе позволить только приличные журналы

но от этого рецензии приличней не становятся ...

В большинстве журналов ни о каком двойном слепом и речи нет. При рецензировании я всегда вижу имена авторов статьи.

Мы никогда не предъявляем.

это не правильно ...