Как все-таки посоветуете поступить в таких ситуациях:
1) Оппоненты, выступая, не зачитывают целиком текст своего отзыва - при этом текст выступления на защите и текст отзыва явно не совпадают.
Наш вариант: в стенограмме пишем: "зачитывает текст отзыва (прилагается)". Так?

1.1. Аналогично с отзывом научрука. Включать в текст в том виде, в котором вывешен на сайте, или расшифровывать? Но расшифрованные не соответствует вывешенному и не полон.

2) Связная вроде бы устная речь при расшифровке становится бессвязной (знакомо по опыту расшифровки всяческих прямых эфиров, интервью, выступлений на конференции). В какой степени ЭТО приводить в стенограмме?
Наш вариант - пытаемся близко к тексту изложить мысль. Так?

3) Как быть, если сами вопросы членов ДС к диссертанту дословно не разобрать (очень шумно, с улицы из открытых окон - шум), да и ответы устные далеки от совершенства?

А они и не обязаны. Обычно оппоненты зачитывают только замечания, а остальное говорят "от себя"

Мы писали примерно так: "Председатель ДС [регалии, ФИО] предоставил слово официальному оппоненту [регалии, ФИО]. Оппонент дал положительный отзыв на диссертацию (отзыв прилагается) и высказал ряд замечаний:
Замечание 1. .....
Ответ диссертанта: ......
Замечание 2. ..."

Диссертанту стоило к этому подготовиться и, помимо видеокамеры, прихватить на защиту нормальный диктофон, который положить рядом с собой, чтобы с нго потом писать стенограмму.
Мы в стенограмме сглаживали заминки, приводя вопросы-ответы к удобочитаемому виду (разумеется, в разумных пределах)

Коллеги, вопрос такой.
Если во время защиты диссертации видеозапись (собственно контроль оной - иногда поглядывать, чтобы все лампочки мигали и запись шла, камера на штативе - просто сесть рядом с ней) будет осуществлять член совета - не может ли это рассматриваться, что член совета как бы не участвует в заседании?

Вроде есть неформальное правило, что если член совета задает вопрос соискателю, то камера в этот момент должна быть направлена именно на вопрошающего. И как тогда быть с членом совета, который на полставки оператор? :)

Запрячь какого-нибудь студента ли аспиранта, и всё...

Ну так это не проблема - в конце концов - задающий вопрос может выйти из-за камеры, встать перед ней и задать вопрос. Вообще не знаю как сейчас, но в нашем совете, при регистрации каждый член совета на камеру представлялся и расписывался в явочном листе. Да, и камера у нас была стационарная.

Это все поместно.
Я знаю советы, где принято, чтобы камера работала статично всю защиту типа CCTV

у нас статично три камеры. потом их соединяют в один файл, т.е. на экране одновременно три видио: зал, президиум с кафедрой и презентация
никаких доп представлений на кафедру не ведеться, но виден весь зал

а кто соединяет? Сам соискатель или специально обученный человек? и потом этому человеку надо платить?

В идеале - обученный человек, которому платит организация, где проходит защита...

Lord Marlin, посмотришь - сколько людей - столько и мнений.