За что лишают степени / звания?
 

За какие нарушения обычно лишают учёной степени / звания (кроме плагиата)?

По любым причинам. Вплоть до политической. Найти к чему придраться можно всегда. Пример - лишение докторской степени в прошлом году из-за позиции автора по ВОВ, не соответствующей текущему моменту.

65. Лица, которым ученые степени были присуждены с нарушением требований, установленных пунктами 2 и 3 настоящего Положения, и (или) критериев, установленных пунктами 9-14 настоящего Положения, могут быть лишены этих степеней по решению Министерства образования и науки Российской Федерации.
(Пункт в редакции, введенной в действие с 5 мая 2016 года постановлением Правительства Российской Федерации от 21 апреля 2016 года N 335.

http://docs.cntd.ru/document/499047147

Иными словами могут лишить по любой мелочи (к примеру если стал чем-то неугоден)?

В нашей стране, да и не только, могут лишить чего угодно. Где-то за аполитичную позицию, а где-то и за домогательства.

А что вообще может служить неофициальной причиной таких "придирок"? Ну к примеру, за что рядового человека могут так наказать?

У рядового человека может оказаться нерядовой науч. рук. Чтобы досадить ему могут начать давить аспирантов.

Если верить сайту ВАК, то отменяют решения ДС чаще всего из-за процессуальных нарушений (невовремя выложенные документы и т.д.)

Week, Вы создаёте одну и ту же тему уже в который раз. Почему Вас так волнует этот вопрос? Насолить кому-то хотите?

Хочет, но не может.