Lexander, Вы считаете, что научник
обязан организовывать Вам практику, но это не так. То, что
некоторые руководители это делают, вовсе не значит, что все должны это делать. Основная функция руководителя задавать направление, а не давать Вам последовательности конкретных действий.
Имхо, аспиранта, который ушел от НР и критикует его, мало кто согласится взять

Потому как всегда закрадывается мысль, что что-то не то может быть как раз с аспирантом, а лишние проблемы никому не нужны.
Вы пробовали сами организовать практику? Если у НР есть вес для проталкивания диссера, то и его лучше не менять, даже если он, как Вы считаете, плохо выполняет свои обязанности.