ну, как-то без изюма запеканка некомильфо... а без ванилина вполне можно обойтись, как, впрочем, без корицы и какао
замените изюм любыми другими сухофруктами - курагой, черносливом, вплоть до сушеных яблок, замоченных в горячей воде (они, наверное, у всех дома есть).