Aspirant_Cat, первое, что приходит в голову - омлет.
Если есть дома отваренный картофель, слегка обжарьте его на сковороде и залейте яйцом - получится некий аналог испанской тортильи
Еще из простого: яичница с обжаренным репчатым или зеленым луком, томатами, замороженными овощами, колбасой (если любите).
Классика - яичница или омлет с кусочком поджаренной булки