Цитата:
Сообщение от Hogfather
Aspirant_Cat, я готовлю баранину. Барана "с кровью" не делают. Чтобы баранина получилась сочной, надо просто не покупать кусок "бегового" эксгумированного трупа.
|
Баранина в Европе подается розовой (или покрасней "на вкус"). Как и стёйк. Из всего мяса полностью прожаривается только свинина, кролик и курица. Утка, голубь и фазан (грудки), оленина подается розовой. Все блюда из фарша прожариваются полностью.
Но я когда пыталась приготовить здешние мясные блюда в РОссии, не могла ёто воспроизвести по полной программе. Во-первых животные разрезаются по разному. Разные части предназначены для разных блюд и я не могла найти точного разреза. Во-вторых, туши подвешиваются в холодильнике до трех недель, чтобы мясо началось немного ферментироваться. Хорошая (и очень дорогая) говядина была выдержана таким образом как минимум 21 день.