Из комментариев к рецепту (перевод мой - 0647):
Буряковый квас был чрезвычайно распространен в народной украинской кухне. Готовили следующим образом: у перемытых красных буряков срезали верхнюю (от ботвы) и нижнюю (от хвостика) кожуру, плотно укладывали в кадушку, заливали холодной сырой водой, добавляли несколько ржаных сухарей, сверху придавливали грузом (гнетом) и оставляли скисать. Когда квас начинал бродить, кадушку ставили в холодное место. Буряковый квас для питья употребляли редко, преимущественно он служил основой, заправкой для борща, холодника, хрена. Это был сезонный напиток: изготовляли его осенью, после уборки овощей и старались сохранить его до позней весны, до нового урожая буряков.
|