Цитата:
Сообщение от _Tatyana_
предположу, что в том же диапазоне, что и человеческая - около 40 градусов
|
В этом случае 40.1 была бы смертельной температурой, но это не так. Вне тела, да, но не внутри его (случай здоровенного куска мяса).
Почитал у мясотехнологов. Не все так прямо. Зависит от сочетания времени и температуры. Технологи утверждают, что гарантированно - при 80. Те же технологи утверждают, что "Medium rare – самая распространенная степень прожарки стейка с кровью, температура такого бифштекса внутри около 55". Получается, что, действительно, если ногу мамонта готовить таким образом, чтобы внутри было не более 55 (24 часа, например), то и получим его.