1. В Интернете ищете издательства, которые издают интересующую Вас литературу. Навскидку - Высшая школа, Академия (
www.academia-moscow.ru), Флинта, Владос, Феникс (в Ростове-на-Дону, но весьма приличное издательство), с иностранными языками они все работают. на сайте ищете раздел "Для авторов", там либо заполняете форму, либо высылаете по указанному адресу документацию (план-проспект книги, информацию о себе, отрывок книги). В течение определенного срока (не более 2 месяцев) с Вами свяжутся и сообщат решение. Можно периодически напоминать о себе
2. Как правило, автор получает некий гонорар, но заработать себе на жизнь такими гонорарами весьма сложно (их сумма варьирует от 15 до 50 тысяч), более того, известны прецеденты, когда даже весьма уважаемые издательства гонорар не выплачивали
3. Зависит от политики вуза. В одних вузах внешние издания котируются весьма высоко, в других для движения по карьерной лестнице нужно издаться в самом вузе. При смене рабочего места, разумеется, такие издания Вам зачтутся