http://sovety.blogspot.com/2007/10/9.html - далеко не полный обзор множества профессиональных инструментов для построения графиков, диаграмм и прочего иллюстративного материала научных работ.
Любая из представленных в обзоре программ превосходит всякие посторонние продукты вроде экселя, корела и прочего как атомный реактор в сравнении с каменным топором :-)