При переносе таблицы на другую страницу надо либо:
1. Переносить всю шапку таблицы (в эксель это делается точно, в Ворде тоже по-идее должно делаться, хотя я точно не знаю).
2. Нумеровать все столбцы (строка следующая за шапкой) - тогда на каждую следующую страницу достаточным будет переносить только номера столбцов. Это уже автоматически сделать очень сложно.
При этом при переносе таблицы на каждой следующей странице в самом верху надо писать: "Продожение тадлицы ХХ", на странице, гда таблица заканчивается - "Окончание таблицы ХХ".
3. Как опция, "выгодно отличающая работу професора от работы студента"
необходимо также вводить в качестве первого столбца столбец номеров строк.
Проблема в том, что вся эта билиберда (кроме пожалуй п. 3) очень проблематично реализуема в ворде и экселе (они создавались явно без учета этих стандартов). Для нормальной (быстрой и без искусственных приспособлений) реализации этих требований нужно хотя-бы меть фиксированное количество строк на странице, что вообще говоря, слишком "умный" ворд не имеет и к тому же из-за автоформатирования строки в нем постоянно стремяться "съезжать" на другую страницу при наборе и редактировании(что также является нарушением ГОСТа).
В свое время (года 1997 - 2001) помню у нас в институте из-за этого строго не рекомендовалось выполнять дипломы и диссертации в ворде, а предлагалось использовать менее навороченный Лексикон (досовскх версий, тот самый, с голубым экраном или редакторы, встроенные в Нортон командер (Да упокоится душа их с Миром)).
Так или иначе, для выполнения требований ГОСТ придется единую таблицу разбивать на отдельные куски, помещающиеся ровно на странице. Поэтому рекомендую все это уже делать после окончатетльной выверки текста в самую последню очередь.