Рецепт моего любимого супа - журека (польская кухня).
Готовится в два этапа - сначала делают закваску (жур), а потом - собственно суп.
Итак:
Жур
Состав:
мука – 0,5 стакана
вода – 0,5 л
растертый зубец чеснока
хлебная корка (от ржаного хлеба)
Приготовление. Всё размешать, выдержать 4…5 дней в тепле, ежедневно размешивая, чтоб хорошо скисло. По готовности хлебную корку вынуть.
Журек
Состав:
жур – 0,5 л
вода – 2 л
копчёные рёбра – 0,5 кг
копчёная колбаса (типа краковской) – 300 г
лук, картофель – кол-во по вкусу
сваренные вкрутую яйца
чеснок – 3…4 зубца
соль, перец, майоран, лавровый лист
Приготовление. Рёбра сварить и мясо с них снять. Картофель покрошить в отвар и варить до готовности. Влить жур, постоянно мешая до закипания. Через несколько минут кипения добавить колбасу с луком, раздавленный чеснок, соль, перец и майоран. Выключить огонь.
Подавать с яйцом вкрутую.
Smacznego!