Кулинария. Делимся секретами. Рецептами.

[Dr SG]

мне пресная рыба после свежей морской не катит. В рыбном отделе тыкаю пальцем и они все филетируют и чешуят. Карпа любила в России, но кости действительно заколебывают.
Старший докторенок, свежая скумбрия - вещь. Надрезал кожу, кусок лимона впихнул и я фенел зеленый обычно с лавровым листом туда же.

[Courtney Love]

Сообщение от Старший докторенок

Вот мне скумбрию понравилось запекать. Почистил рыбку. Никакой чешуи. Посыпал солью, черным перцем, полил лимоном. 20 минут, так, потом в духовку и пожалуйста готово.

моё любимое блюдо ) только я ещё обкладываю её помидором, порезанным кольцами и пасерованными луком и морковкой плюс свежая зелень.

да, Татьяна, дайте рецептик татена С яблоками можно его делать?

[Клава]

Аз по-татарски

Приготовление блюда по рецепту «Азу по-татарски»:
Для приготовления вам понадобятся говяжье мясо, картофель, помидоры, морковь, лук, чеснок, солёные огурцы, соль, перец и сахар.
Шаг 1
Для приготовления вам понадобятся говяжье мясо, картофель, помидоры, морковь, лук, чеснок, солёные огурцы, соль, перец и сахар.

Шаг 2
Мясо порезать на мелкие кусочки в 2-3 см.

Шаг 3
Лук порезать кольцами, морковь очистить и порезать на мелкие кусочки. Почистить чеснок.

Шаг 4
Обжарить мясо в небольшом количестве масла, добавляя чеснок для вкуса. Обжаривать на сильном огне до корочки, чтобы мясо не дало сок.

Шаг 5
Добавьте лук и тушите при закрытой крышке.

Шаг 6
Добавьте морковь и продолжайте тушить, добавляя немного бульона или воды.

Шаг 7
Тем временем, почистите картошку и порежьте на брусочки. Отварите в воде, или на пару. При желании, можете поджарить.

Шаг 8
Добавьте помидоры в мясо и продолжайте тушить ещё минут 10. Следите, чтобы мясо не высыхало, добавляйте жидкость.

Шаг 9
Наконец, добавьте пару ложек томатного соуса и порезанные солёные огурцы. Тушите ещё минут 5-10. Посолите и поперчите, добавьте немного сахара, чтобы поправить вкус помидоров.

Шаг 10
Когда картошка готова, смешайте её с мясом и оставьте ещё на 5 минут.

Шаг 11
Выключите огонь и оставьте настояться азу на 5 минут при закрытой крышке. Подавать горячим.

Тут фото не дают вставлять, посмотрите на вебспуне, если надо пошагово

[_Tatyana_]

татен- это тарт перевертыш. суть в чем- фрукты в карамели. гожи сливы, персики, абрикосы, груши очень вкусно. яблоки, которые не сильно тугие и кислые. слышала даже о банановых тартах

http://www.iamcook.ru/showrecipe/3459
но я люблю с корицей и переворачиваю не через 5 минут как в рецепте, а через 15-20. карамель успевает загустеть и не стекает. 200 градусов это максимум для татена при выпечке.

можно делать просто тарт. но там нужно песочное тесто и чутка позамороченнее с приготовлением начинки

[Longtail]

Сообщение от Клава

Аз по-татарски

Пойду в магаз схожу, куплю говядинки, может и забацаю сегодня азу

[Hogfather]

_Tatyana_, рецепт убогий. Главное уметь быстро сделать филе. Я всех своих корешей научил, чтобы не мучаться с костями.
1. Надрез за жабрами
2. Надрез от анального отверстия до первого надреза (срезаем с одной стороны тешу)
3. Срезаем с позвоночника пласт от головы к хвосту вместе с ребрами
4. Переворачиваем рыбу и повторяем

В результате остается голова с кишками и позвоночником. Выкидываем, если не планируем варить суп или выкидываем кишки и варим бульон.

5. С пласта срезаем ребра и выкидываем
6. Срезаем мясо с кожи, кожу выкидываем.

Говорят, где-то на Ютьюбе есть, лень искать.

Если натренироваться, то времени это занимает чуть меньше, чем я это писал.

Дальше филе в мясорубку, туда же обжаренный четвертушками лук, туда же пучок зелени и в качестве связующего элемента несколько чищенных картофелин. Постно (что Вас не интересует) и запах речной рыбы забивается майораном и прочей петрушкой.

Это если рыба типа щуки, карпа и прочей ерунды.

Если окунь, то лучше всего содрать с него шкуру, обвалять в манке и просто пожарить.

Если треска какая-нибудь, пикша или сайда (ловил в Норвегии), то филеровать, мелко порубить ножом, смешать со взбитыми яицами и жарить как оладьи.

Если лососка, то филеровать (но не срезать со шкуры), посыпать крупной солью, толчёным в ступке розовым (!) перцем и сухим укропом, сложить мясо-к-мясу в корытце и поставить в холодильник дня на три. Потом нарезать пластиками под углом 10-20 градусов. Кушать под канонiчную с ржаным хлебушком и коровим маслицем. А из хребта, теши и головы сварить финский рыбный супчик.

[Степан Капуста]

.....

[_Tatyana_]

Hogfather, спасибо, поняла. таки куплю завтра белого Амура и отчитаюсь

а лосося я солю вместе с сахаром. 2/3 соли, треть сахара - дальше так же

[Hogfather]

Сообщение от _Tatyana_

а лосося я солю вместе с сахаром. 2/3 соли, треть сахара - дальше так же

Бросьте каку! Сахар в чай, коньяк внутрь. Только соль, розовый (!!!!!) перец и укроп.

[_Tatyana_]

Hogfather, чай с сахаром - это кака! а соль с сахаром по другому засаливает.
а розовый перец люблю всеми местами