Кулинария. Делимся секретами. Рецептами.

[докторенок]

Сообщение от _Tatyana_

докторенок, ищщо- выстойка это процедура называется . чем больше промежутки выстойки - тем лучше сахар проникает в мякоть плодов

И тем лучше ягоды сохраняют форму, не разваливаются...

[_Tatyana_]

докторенок, я вот терн буду так варить. дня три растяну процесс- ибо косточки нельзя извлечь.

[Старший докторенок]

_Tatyana_, из терна можно сделать вкусный соус к мясу.

[_Tatyana_]

Старший докторенок, я всегда много морожу ягод. соусы делаю из замороженных ягод- я не любитель катать банки.

[докторенок]

Новый вид кулинарного извращения: найти гриб и прежде чем его сорвать, сварить и съесть сфотографировать и выложить в сети:
https://fotki.yandex.ru/users/kildisheva2007/

[denvers]

а мне очень нравится гуляш из говядины с подливкой как тут vkusnoebludo.ru/gulyash-iz-govyadiny/ объедение, пальчики оближешь

[Старший докторенок]

Пока была в Старом Осколе обсуждали разные заготовки, я всем рассказывала как мы делаем капусту по-гурийски. Обещала направо и налево прислать рецепт, а сегодня начала усиленно вспоминать: а кому конкретно я обещала? Хоть бери список адресов и всем рассылай рассылкой
Посему решила, что и поделюсь с форумчанами.
Капуста по-гурийски

Продукты:
капуста – 1 кочан, среднего размера
(на 5-ти литровую кастрюлю кочан 2,5-3 кГ и 2 литра рассола)
свекла – 2 шт.
чеснок – 1 головка
на 1 л воды:
соль (не йодированная, крупная) – 1 ст. ложка с горкой
сахар – 2 ст. ложки (попробуйте свеклу, если не сладкая, то можно и 3 ложки насыпать)
перец горошком – штук 5-7
гвоздика – 3-4 бутончика
корица – пол палочки
кориандр в зернах – 1,5 ч. ложки
красный острый перец, сушеный или свежий – по желанию
уксус винный или яблочный – 4-6 ст. ложек

Инструкции:
Капусту нарезать квадратиками или дольками, свеклу – ломтиками (лучше натереть на крупной терке), чеснок очистить от шелухи. Положить слоями в эмалированную кастрюлю.
2 литра воды ставлю в другой кастрюльке на огонь, в нее кидаю пряности. Пряности, соль, сахар засыпать в кипящую воду, варить минут 5-7, добавить уксус, процедить и залить капусту. В кастрюле придавить тяжелым (положить гнет).
Всё, теперь самое сложное – ждать 3 дня.

[kravets]

А перчик?

[Старший докторенок]

Сообщение от kravets

А перчик?

Угу, я помню и про перчик. Сейчас найду и напишу.

Добавлено через 45 минут
Ну вот и нашла перчик, вернее продиктовала мама, как она делает (я если дома, то моя роль в укладке перца в банки и пряности к ним):

Чистим перец (лучше мясистый и красивый), вычищаем серединку, режем на половинки. Укладываем в банки (банки 800 мл. – 1 литр): лавровый лист, перец горошком, 2 бутончика гвоздики, 1-2 горошины душистого перца, долька чеснока. Далее в банку укладываем перец без бланшировки (в некоторых рецептах предлагают опустить в кипяток на 2-3 минуты, но этого не делаем, а кладем сырой перец). Заливаем два раза кипятком (залили, слили, залили, слили), а на третий раз заливаем рассолом. Рассол: 1,5 литра воды кипятим, туда 3 ст. ложки соли, 10 ст.ложек сахара. Льем в банку. Чуть не доливаем до верха. Далее в каждую банку добавляем 3-4 столовые ложки 5-6 % уксуса (лучше яблочного уксуса). Долить рассола или горячей воду до края, крышкой закатать. Крышки предварительно прокипятить. Перевернуть, утеплить (накрыть банки газетой и теплым одеялом), и до остывания. Хранить в темноте.

И вот еще один рецептик. Кетчуп. 1 кг помидоров, 5 кг слив, 6 толстых болгарских перцев, 200 гр сахара, соль по вкусу (50 гр.) Укроп, базилик, чеснок, яблочный уксус. 1-2 бутона гвоздики.
Помидоры, сливы, болгарский перец пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль. Размешать, поставить на огонь, довести до кипения, варить 30 минут, за 5 минут добавить измельченный чеснок, зелень, гвоздику, уксус (0,5 стакана яблочный), разложить по банками закатать и хранить в темноте.

Если что - спрашивайте.

[kravets]

Спасибо, переправил жене.