Кулинария. Делимся секретами. Рецептами.

[Hogfather]

Сообщение от Textilshik

работа тяжелая и в компактной, непортящейся и высококалорийной пище крайне нуждающаяся (сало с хлебом да с овощами "с грядки" - самая еда на сенокосе, особенно, если на дальние сенокосы ехать, или на дальние полевые работы, с ночевкой - крынки с супом/кашей за собой не навозишься)...

Ну, Вы забыли про подовые пироги, блюдо практически вымершее к нашему времени. Чтобы понять, что такое "первобытные консервы" достаточно попробовать kalakukko, причем в версии именно muikkukukko (с ряпушкой). А сало -- это так, басурман потроллить,

[kravets]

Сообщение от Textilshik

работа тяжелая и в компактной, непортящейся и высококалорийной пище крайне нуждающаяся (сало с хлебом да с овощами "с грядки" - самая еда на сенокосе, особенно, если на дальние сенокосы ехать, или на дальние полевые работы, с ночевкой - крынки с супом/кашей за собой не навозишься)...

Кулеш как вариант. Но - готовить.

[Team_Leader]

Сообщение от Hogfather

Ну, Вы забыли про подовые пироги, блюдо практически вымершее к нашему времени. Чтобы понять, что такое "первобытные консервы" достаточно попробовать kalakukko, причем в версии именно muikkukukko (с ряпушкой). А сало -- это так, басурман потроллить,

"страсбургский пирог нетленный" - ... ну - это всеже уже европейская кухня. Для нас, восточных европейцев, людей более брутальных - уже не столь все это характерно. Примерно из тойже оперы, что и сыр. за насаждение коего, напомню, в середин 19 века в России и Малоросии известно несколько крестьянских бунтов, врезультате коих несколько помещиков было убито - крестьяне думали, что это мыло, и есть сыр, равно как и его изготавливать - отказывались.
Моя прабабушка жила в деревне и дожила до, Слава Тебе Господи, 98 лет, умерла меньше 10 лет назад... Так вот, никаких подовых пирогов она не готовила, хотя, ее образ жизни был не сильно отличающимяся от 19 - начала 20 века, принять в хозяйстве пользованиехолодильником, она так и не смогла - все хранение в погребе только. Очень традиционная и олдфажная бабулька была.
Потом, опять, из-за основного типа печи в украниской, да и черноземно-русской кухне - грубы... какие, нафик, подовые пироги??
Обычные пирожки - и те у нас чаще, жарились...
Что Вы хотите - черкасы (украинцы) - это теже черкесы, поэтому влияние южной кухни, где пироги и порого-подобные блюда (самса, хачапури и т.п.) всегда жарились в масле - сильнее северной и европейской.
На поду пекли хлеб, да и то - уже во времена детства моего отца (1950-ые) - а это последнее время, когда хлеб пекли сами, потом уже обычный хлеб - только магазинный был, - к тому времени уже лет 100 пекли только на больших сковородках: тесто на сковороду выложат - и в печь. Удобнее потому что. И только.

Добавлено через 2 минуты

Сообщение от kravets

Кулеш как вариант. Но - готовить.

согласен. Это можно сварить и на костре.
Правкда, в кулеш надо сало жарить до состояния выжарок - а в поле - это сложнее, хотя - можно - 3 каменюги вокруг костра положи - и жарь. Мы так, когда картошку копали и надо было на даче/отделенном огороде ночевать - с отцом и дедом так варили.

[kravets]

Сообщение от Textilshik

согласен. Это можно сварить и на костре.
Правкда, в кулеш надо сало жарить до состояния выжарок - а в поле - это сложнее, хотя - можно - 3 каменюги вокруг костра положи - и жарь. Мы так, когда картошку копали и надо было на даче/отделенном огороде ночевать - с отцом и дедом так варили.

еще раз - смалец. Выжарка оказывается вверху и как консервы легко дозируется.

[Hogfather]

Сообщение от Textilshik

"страсбургский пирог нетленный"

Ваш "пирог" - это печеночный паштет, по сути, ливерная колбаса. Сейчас такие продаются во многих магазинах, только состав попроще и запекаются в фольге, а не тесте,

А калакукка - именно брутальный пирог из ржаной муки с ряпушкой и ломтиками бекона. Запекается в печи более 5 часов, поэтому требует МФУ типа "русская печь". Если обратиться к классике, то подовые пироги упоминаются в "Недоросле", потом эта еда эпохи "Домостроя" постепенно сходит на нет, поэтому не удивительно, что Ваши бабушки такие пироги не готовили.

[Team_Leader]

Hogfather, я не о том.
А о том, что

Сообщение от Hogfather

МФУ типа "русская печь".

в ходу ни в Укранине, ни, по большому счету, в центрально-церноземных, а также в области Войска Донского губерниях, практически не была.
Основной тип украинской печи - груба, с довольно слабой подовой частью... Ну духовка, разве что, чтобы хлеб испечь. А так - это плита, чтобы готовить - НА ней (на грубе), а не в ней.

[Aspirant_Cat]

Сообщение от kravets

Хохол хреновый - зажарку делают на мелко порубленном сале.

Я люблю использовать для этих целей жир из тушёнки Очень вкусно получается!

[kravets]

Сообщение от Aspirant_Cat

Я люблю использовать для этих целей жир из тушёнки Очень вкусно получается!

Да, как один из вариантов. Но в этом жире не хватает собственно шкварок, дающих свою прелесть.

[Dukar]

Ну вот, почитала тему - сала захотелось
Нам как раз недавно друзья с Украины привезли.

[leodeltolle]

да ну вас, только на диету сядешь, а здесь - борщ, сало, шмало....