Кулинария. Делимся секретами. Рецептами.

[Домохозяйка]

LOVe, спасибо.
на кулинарных сайтах были варианты 180 и 250 градусов.
И 30 мин не открывать до проверки.
Я буду ориентироваться теперь на наши научные варианты.

[LOVe]

Сообщение от Домохозяйка

И 30 мин не открывать до проверки.

У кого, конечно, какая духовка... У меня бы за это время, да при 250 С шарлотка сгорела.

Кстати, вот еще. На форму тоже нужно ориентироваться. Чем она глубже, но меньше по диаметру, тем печься будет дольше.

Добавлено через 2 минуты
И на счет яиц. При трех штуках на указанное количество муки бисквит будет плотнее, при четырех - более воздушным. Но хорош и такой, и такой, просто у кого кто как привык и любит.

[Hogfather]

Сообщение от LOVe

При трех штуках на указанное количество муки бисквит будет плотнее, при четырех - более воздушным.

Вот четвертое яйцо и заменяют столовой ложкой майонезика сметаны

[caty-zharr]

Я делаю также: 3 яйца, стакан сахара и стакан муки (самоподнимающейся). Белки отделяю от желтков, взбиваю белки, потом добавляю сахар, потом желтки, муку. Сметану, если хочется тесто плотнее и сочнее. Яблоки режу дольками, шкурку не чищу (свои яблоки, с покупных, конечно, лучше снять). В духовку на 180. Кстати, тесто перемешиваю с яблоками и так выливаю, они распределяются равномернее.

[laima77]

а я встречала вариант, что если класть сметану, то нужно немного соды добавлять. Сама я сметану не кладу. И как вариант выкладывания яблок - сначала яблоки потом тесто, но тогда подавать надо шарлотку "вверх ногами" т.е. дном кверху - яблоки красиво смотрятся. В тесто добавляю ванилин.

[докторенок]

Сообщение от laima77

а я встречала вариант, что если класть сметану, то нужно немного соды добавлять. Сама я сметану не кладу. И как вариант выкладывания яблок - сначала яблоки потом тесто, но тогда подавать надо шарлотку "вверх ногами" т.е. дном кверху - яблоки красиво смотрятся. В тесто добавляю ванилин.

Я примерно также делаю, без сметаны. Только мы еще в яблоки добавляем ягоды брусники или клюквы. Кстати, у нас этот рецепт называется "бедный студент" (типа не требует много продуктов).

[Вляпалась...]

Сообщение от laima77

а я встречала вариант, что если класть сметану, то нужно немного соды добавлять. Сама я сметану не кладу. И как вариант выкладывания яблок - сначала яблоки потом тесто, но тогда подавать надо шарлотку "вверх ногами" т.е. дном кверху - яблоки красиво смотрятся. В тесто добавляю ванилин.

А если яблоками сверху - это какой-то широко известный французский пирог.

[caty-zharr]

Сообщение от Вляпалась...

А если яблоками сверху - это какой-то широко известный французский пирог.

Да, но там еще карамель предусмотрена. Это пирог сестер Татан.

[Вляпалась...]

Сообщение от caty-zharr

Да, но там еще карамель предусмотрена. Это пирог сестер Татан.

Дада, именно такое слово, спасибо! Но, видимо, карамель пала жертвой упрощения...

[laima77]

Если речь зашла о яблоках еще есть хороший и простой рецепт. У нас в семье хит этой осени )))
2 ст. муки порубить с 200 г маргарина постепенно добавляя 6 ст.ложек воды, смешанной с 2 ч. ложками лимонного сока (можно развести лим. кислоту). Вымесить тесто, разделить на 2 части - одну побольше, другую поменьше, поставить на 1 час в холодильник. Для начинки яблоки порезать дольками. Смешать 2\3 стакана сахара и 3 ст. ложки крахмала, добавить ванилин, корицу по вкусу.
Раскатать большую часть теста, уложить в форму, сверху слой яблок, на него смесь сахара и крахмала, опять яблоки, опять смесь. Сверху настругать 50 г слив.масла. Меньшую часть теста раскатать в пласт в середине сделать отверстие (я просто выдавливаю стаканом), уложить на пирог, защипнуть края, смазать яйцом. Поставить в духовку на 45 мин. при 200 градусах.
Дать остыть. Подавать можно и в форме, но я перекладываю на блюдо.