Кулинария. Делимся секретами. Рецептами.

[Vica3]

kravets, итак:
Вариант 1. Основа: хрен+мед+спирт+вода. Спирт развести с водой (по вкусу, но я делаю до 65 градусов).
Аккуратно влить в банку, где уже лежит: хрен нерезанный но чищенный, мед жидкий.
добавить 1 хрен резанный (не тертый). Поставить в темное место. Дать настояться.. долго...
ЗЫ. Я делаю трехлитровыми банками, поэтому, ежели шо - могу дать расклад на 3 литра.. но это будет очень условный расклад - ибо все ложится "на глаз"...
ЗЫ1. Варьируется: а) возможность добавления: перца, имбиря, яблок. б) длительность настойки в темном месте.

ЗЫ2. Самое главное: не водку, а именно чистый спирт!!! И не жалеть хрена/меда. И не выжирать через 24 часа)))

Добавлено через 3 минуты

Сообщение от kravets

Хочу расклад на 3 литра.

итак, на 3 литра
Хрен нерезаннный - 6-10 штук (не тоньше, чем указательный женский палец женщины-водителя. В общем - посмотрите на жену - на каком пальце она кольца 18 носит - примерно такой хрен брать). Мед 100-150 гр. Можно больше - но мне просто не очень нравится.. а так - до 300 гр - не портит результат особо. Хрен резанный: 1-2 - но потолще, как мужеский указательный палец. Спирт с водой разводится по вкусу.. Я обычно беру на такое 1,5-1,7 спирта... ибо банка не полная получается. Закрывается обычной пол. крышкой.
Настаивать от 2-3 месяцев - чтобы специфического запаха спирта не было.. в темном!!! месте... но не в холоде!!!

[Hogfather]

Сообщение от kravets

А имбирь там не при делах, или мне показалось?

"Здрасьте Вам, посрамши" (с) Русский народ-броненосец
Vica3, сестра, хрен положили 2 раза, имбирь забыли.

Сообщение от Vica3

Настаивать от 2-3 месяцев

Неделю и попробовать. Может уже и дошло.

[Старший докторенок]

Сообщение от irena-irena

а в какой пропорции разбавить уксусную эссенцию?

я тоже специально посмотрела, у меня стоит яблочный уксус - написано 6%. А мне кажется, что лучше на яблочном, он более вкусный. Как раз недавно прикупила.

Добавлено через 8 минут

Сообщение от Lutatovsky

У меня уже года 4 дома хлебопечка, сейчас хочу модель поновее купить

Я тоже давно мечтаю о хлебопечке, да вся проблема: куда поставить. Убрать в шкаф и каждый раз доставать: так и печь не захочешь. А на столах на кухне уже давно нет места. И так тостер и ломтирезка боряться за место под солнцем и друг друга двигают.

[Vica3]

Сообщение от Hogfather

Vica3, сестра, хрен положили 2 раза, имбирь забыли.

я ж говорила - я без имбиря еще делаю...а хрен ложится двойной - резнаый и целый.. для эстетизму и качественности!
kravets, запоминайте: сестринский вариант: хрен+мед. Братин вариант: хрен+ибмирь+мед. Получаестя "женская" и "мужская" хреновуха..
ЗЫ. Моей еще можно аспиранток и докторанток эээ посвещать.. А братиной еще лечиться хорошо, да.

Добавлено через 3 минуты

Сообщение от Старший докторенок

Я тоже давно мечтаю о хлебопечке,

купила для белка. Белк сказал - хлеб я есть более не желаю. Зато я теперь покупной есть не могу. Тут главное что: а) не использовать сухие дрожжи б) подобрать для себя годный рецепт - я вот орехи и изюм у белка отжимаю, в хлеб кидаю.. и вместо воды молоко использую.. вкуснааа

[kravets]

Благодетели... Ну, если я через неделю - три месяца вдруг выпаду в этой банке в осадок - не поминайте

[Dr SG]

Сообщение от Lutatovsky

А дрожжи я взвешиваю на аптечных весах и ложу ровно столько, сколько нужно

я добавляла по рецептам к хлебопечке: 1.5 чайной ложки сухих (атомных). Пыталась уменьшить дозу, не работало.
Потом когда я вручную замешиваю, я глутеин растягиваю хорошо. Мне кажется, это роль тоже играет.

caty-zharr, да я как-то сама навострилась. Колонию дрожжей легко делать. В стерилизованоу баночку (маленькую), мешаем муку и воду до густоты сметаны. Ставим в холодильник ну или поначалу можно просто на кухне (крышку не плотно). Ждем. Как видим пузырьки пошли, выкладываем половину "замазки", четверть. пол чайной ложки сахара и в холодильник.
за колонией следить: раз в неделю заменять примерно половину муки, разбавляя водичкой.
Хлеб я приспособилась так: прихожу с универа, черпаю из этой банки половину/3\4. Туда же, воды теплой, сахарку чуть и муки и в теплое место. Ждемс. примерно в 10 вечера (по моим температрным условиям), я замешиваю уже тесто. Добавляю еще чуть сахара, соль, муки, чайную ложку растительного (а то и его не надо). Если сливки или сметана в холодильнике стареет или молоко прокисло, тож туда можно добавить. Замешиваю тесто растягиваю и мну его минут 6-10. Оно эластичное очень становиться. Обратно в чашку, пленкой и спать.
Утром уже на противень и в печку. Все. Бужу всех и сматываюсь.
Но хочу сказать, что оптимизация у меня была достаточно долгой. Щас уже все на глаз, знаешь что и как.
Потому что ферментация долгая, это лучше для пищеварения.

http://science.howstuffworks.com/inn...sourdough2.htm

[Старший докторенок]

Vica3, спасибо за советы, буду знать, хотя у меня хорошо получается классическое дрожжевое тесто, и я для него как использую натуральные дрожжи, а вот сухие не разу не использовала.

[kravets]

Сообщение от Старший докторенок

Я тоже давно мечтаю о хлебопечке, да вся проблема: куда поставить. Убрать в шкаф и каждый раз доставать: так и печь не захочешь. А на столах на кухне уже давно нет места. И так тостер и ломтирезка боряться за место под солнцем и друг друга двигают.

Вот. На всякий тихий писк жены "хочу какую-нибудь фигню на кухню" у меня всегда готов разрешительный ответ; "легко. Как найдешь место, где поставить". И тишина...

[_Tatyana_]

Сообщение от kravets

Благодетели... Ну, если я через неделю - три месяца вдруг выпаду в этой банке в осадок - не поминайте

я с имбирем в том году ваяла- пить не смогли- отдала родителям для лечения простуд. у них пошла на ура.
а для себя сделала потом хрен и мед: более мягко вышло, делала на водке правда.

Добавлено через 2 минуты
Dr SG, ночное тесто самое мое любимое. и работать с ним легко, да. глютен развивается как надо

[caty-zharr]

Dr SG, спасибо! буду попробовать