Кулинария. Делимся секретами. Рецептами.

[Team_Leader]

Домохозяйка, замучаетесь снимать - жарьте так, кожа рыб вполне съедобна.

[kravets]

Сообщение от Домохозяйка

Народ, стейки палтуса у меня, собралась жарить
тоненькая кожа на них, надо снимать?

Не надо. После жарки они практически сами отваливаются при потреблении.

[Team_Leader]

Сообщение от Twuk

Все про борщ, да борщ. А как же щи! Кислые, абсолютно каноничные.

так как применяется зажарка (овощно-луковая), приготовленная методом "смажения" - то каноничность теряется, ибо это - РОДОВОЙ ПРИЗНАК БОРЩА. Отличие борща от щей собственно в этом и состоит, и не в составе сырьевой смеси (как обычно стереотипно рассуждают)

Добавлено через 1 минуту
о!!! да еще и з часныком - который в принципе чужд русской (москаляцкой и северной) кухне

[Hogfather]

Сообщение от Team_Leader

так как применяется зажарка (овощно-луковая), приготовленная методом "смажения"

Чё?

Скрытый текст

В. Похлёбкин.
ЩИ БОГАТЫЕ (ПОЛНЫЕ)

750 г говядины
500 – 750 г или 1 пол-литровая банка квашеной капусты
4 – 5 сухих белых грибов
0,5 стакана солёных грибов
1 морковь
1 крупная картофелина
1 репа
2 луковицы
1 корень и зелень сельдерея
1 корень и зелень петрушки
1 ст. ложка укропа
3 лавровых листа
4 – 5 зубчиков чеснока
1 ст. ложка сливочного или топлёного масла
1 ст. ложка сливок
100 г сметаны
8 горошин чёрного перца
1 ч. ложка майорана или сухой ангелики (зори)
Говядину вместе с луковицей и половиной кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) положить в холодную воду и варить 2 ч. Через 1 – 1,5 ч после начала варки посолить, затем бульон процедить, коренья отбросить.
В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить 0,5 л кипятка, добавить сливочное масло, закрыть, поставить в умеренно нагретую духовку. Когда капуста начнет мягчать, вынуть её и соединить с процеженным бульоном и говядиной.
Грибы и разрезанную на 4 части картофелину сложить в эмалированный сотейник, залить 2 стаканами холодной воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и опустить в грибной бульон довариваться. После готовности грибов и картофеля соединить с мясным бульоном.
К соединённым бульонам и капусте добавить мелко нарезанную луковицу, все остальные коренья, нарезанные соломкой, и пряности (кроме чеснока и укропа), посолить и варить 20 мин. Затем снять с (согня, заправить укропом и чесноком и дать настояться в течение примерно 15 мин, закутав чем-нибудь тёплым. Перед подачей на стол заправить крупно нарезанными солёными грибами и сметаной прямо в тарелках.

Это скажите еще спасибо, что я не Сорокина цитирую...

[Team_Leader]

а вообще, щи и борщ - одно и тоще. Однокоренные слова, где корень "щ". Борщ расшифровывается, как "БОгатые Щ", ну и (Р) внутри, как фонетическая девиация

Добавлено через 1 минуту
Hogfather, ага, ага "картофелина". В Древной-то Руси

[Hogfather]

Сообщение от Team_Leader

а вообще, щи и борщ - одно и тоще. Однокоренные слова, где корень "щ". Борщ расшифровывается, как "БОгатые Щ", ну и (Р) внутри, как фонетическая девиация

Доктор, сходите к доктору...

[kravets]

Сообщение от Hogfather

фонетическая девиация

Не надо ему к доктору, он и сам диагноз поставил

[Hogfather]

Сообщение от Team_Leader

Hogfather, ага, ага "картофелина". В Древной-то Руси

Я ждал этого. Если готовить по аутентичным рецептам, акромя "русского духа" в избе вы ничего путного не получите. Картофель вполне неплохо обогатил кухни всех народов, даже узбекскую кухню. Если так хотите, кладите только репу.
Обратите внимание на описанную технологию: картофель готовится отдельно, потому как в кислой среде его готовить нельзя. В древности же не заморачивались: сложили что есть в горшок и поставили в русскую печь.

[kravets]

Сообщение от Hogfather

В древности же не заморачивались: сложили что есть в горшок и поставили в русскую печь.

Вот это-то меня в рецепте и занимает (я вообще к Похлебкину отношусь нервно и честно считаю его выдумщиком, но умеющим навешивать псевдоистоирческие ярлыки): молоко + кислая капуста...

[Hogfather]

kravets, сметана -- кисломолочный продукт. Ей уже сворачиваться дальше некуда. Так что нормально.