Кулинария. Делимся секретами. Рецептами.

[_Tatyana_]

Just Another One, это не кровь в мясе. Это мясной сок розового цвета, только если не есть сырым. В медиум ре - именно сок.

А кровяную колбасу в любом селе спокон веков готовят

Добавлено через 5 минут
Hogfather, вы ж любите баранов, зачем менять

[Just Another One]

Сообщение от _Tatyana_

А кровяную колбасу в любом селе спокон веков готовят

Я в курсе. Я же про индивидуальные вкусы спросил: кто любит? кто практикует? и т.п.

А насчет мяса, иногда бывает хорошо совсем слегка прихваченое, там кровинушка чувствуется.

Добавлено через 48 секунд

Сообщение от _Tatyana_

вы ж любите баранов

Он же про готовку спросил, а не про это.

Добавлено через 22 минуты
А насчет фруктов и ягод, мне сейчас рецепт попался:

Скрытый текст

Ни для кого не секрет, что во внесезонье цены на фрукты и овощи в наших магазинах необоснованно высоки. Предлагаю экономичное решение витаминного вопроса для всей семьи - компоты и сладости с облепиховыми свечами, кои вы можете найти абсолютно в любой аптеке! Каждая свечка содержит облепиховый экстракт богатый марганцем, магнием, алюминием, кальцием, железом, кремнем, титаном и другими микроэлементами, так необходимыми нашему организму. Свечки абсолютно безвредны для потребления внутрь!

Для приготовления компота рекомендую яблоки сорта китайка,расчет свечей по литражу - 1:1.

На 5 -литровую кастрюлю 5 свечей соответственно , стакан сахара (не забываем "подсластить" жир и глицерин в составе свечей. наш рецепт требует чуть большего расхода сахара, нежели рецепт более традиционного компотика=) , 250-300 гр яблок.
Довести до кипения, варить под крышкой 3 минуты.

Посмотреть полностью: http://www.spletnik.ru/blogs/govorya...i-post-chast-2

[_Tatyana_]

Just Another One, я сырой фарш люблю. У немцев такое есть национальное питание - meet. Тартар мясной не люблю- рыбный ем.

Добавлено через 3 минуты
Hogfather, а простую русскую свинью почему к говядине для жирности отрицаете? Говяжий жир, конечно, ближе к бараньему, но еда "тяжелее". Главное- ботвы не экономьте

[Hogfather]

Сообщение от _Tatyana_

а простую русскую свинью

А вот сильно сомневаюсь, что это будет хорошо. Главное в этом блюде все-таки внутрихинкальный бульон. Отсюда и вопросы.
Ботвы (петрушка+кинза) и лука накидать - само собой. Ну, и специи не забыть.

[kravets]

Сообщение от Hogfather

А вот сильно сомневаюсь, что это будет хорошо. Главное в этом блюде все-таки внутрихинкальный бульон. Отсюда и вопросы.
Ботвы (петрушка+кинза) и лука накидать - само собой. Ну, и специи не забыть.

Никакая условно жирная говядина не даст такого бульона, как смесь. Да и начинка нежнее в смеси будет.

[_Tatyana_]

Hogfather, а в чем сомнения?

Добавлено через 3 часа 1 минуту
Hogfather, вот смотрите. только ради вас таки порылась в каталоге покойного китчен-наха. там рекомендовали свинью и к барану, и к корове.
http://kitchen-nax.hex.su/static/ent...)_2757040.html

но это не главное, а ссылка в комментах на хорошо известного товарища Бугайского ( тот самый, что "мужская еда"). вот по нему собственно у меня папа хинкали и ваяет. там вполне себе корова и свинья.

http://abugaisky.livejournal.com/22188.html

[Hogfather]

_Tatyana_, огромное спасибо!

[Just Another One]

Сообщение от _Tatyana_

я сырой фарш люблю

Вот это я не очень - он меня эстетически отталкивает.

[Courtney Love]

Сообщение от _Tatyana_

хорошо известного товарища Бугайского

ой, как он мне нравится
обратила внимание, что в фарш для беляшей он вообще лука добавил столько же, сколько и мяса, 50 на 50. Для хинкали - 20-25% лука. Уж не знаю, имеет ли это большое значение.

[Hogfather]

Итак, спасибо _Tatyana_, хинкали-пати удалось. Есть несколько нюансов.
В рецепте сказано кратко про тесто без яиц. Естественно, что я занялся более сложным вариантом. В рецепте не сказано и мало кто знает, что пластичность тесту можно придать добавив немного кукурузного крахмала в муку и щепотку соды (в идеале, перекаленной в духовке). Тесто в результате кухонного фитнеса вышло хорошее, в принципе, можно было даже лагману натянуть.

Теперь об ошибке. Хинкали нельзя лепить сразу впрок: фарш очень влажный и на доске они быстро раскисают.