Кулинария. Делимся секретами. Рецептами. - Страница 59

Hogfather · 09.03.2013, 22:26

Aspirant_Cat, я готовлю баранину. Барана "с кровью" не делают. Чтобы баранина получилась сочной, надо просто не покупать кусок "бегового" эксгумированного трупа.

Вляпалась... · 09.03.2013, 22:28

Цитата:

Сообщение от Hogfather

Aspirant_Cat, я готовлю баранину. Барана "с кровью" не делают. Чтобы баранина получилась сочной, надо просто не покупать кусок "бегового" эксгумированного трупа.

У ее мороженной жопы не налейблено про труп. Вы там в столиуах избалованы свежатинкой, а у нас в ХМАО заморозка- это заморзка, и неизвесто, из морга она или мясокомбината.

Hogfather · 09.03.2013, 23:12

Вляпалась..., (тоскливо) Да куда там... Сегодня в магазине смотрел на омара -- весь вялый, еле усами шевелил. А Вы говорите -- "свежатинка"...

Dikoy · 10.03.2013, 03:08

Сальпикон.
Фруктовый напиток, совмещённый с салатом.

Оригинальный рецепт таков:
Мелкорезанный арбуз, дыня, папайя и банан в арбузном соке. Иногда добавляют яблоко.
Но вариантов миллион. Готовят кто во что горазд.
Для РФ я бы рекомендовал такой вариант: банан, дыня, арбуз и яблоко в арбузном соке.
Но можно приготовить из того, что есть и залить сладкой водой. Такие "бюджетные"варианты встречаются даже тут.

Aspirant_Cat · 10.03.2013, 08:25

Цитата:

Сообщение от Вляпалась...

Зря Вы так про сливочное масло. Кубиеов 50-100 в кастрюлю со свежесваренной пенкой-гречкой - совсем другое дело.

Пихаю сливочное масло куда не лень. Вкусно!

Добавлено через 31 секунду
Hogfather, подскажите рецептик?

Dr SG · 10.03.2013, 11:15

Цитата:

Сообщение от Hogfather

Aspirant_Cat, я готовлю баранину. Барана "с кровью" не делают. Чтобы баранина получилась сочной, надо просто не покупать кусок "бегового" эксгумированного трупа.

Баранина в Европе подается розовой (или покрасней "на вкус"). Как и стёйк. Из всего мяса полностью прожаривается только свинина, кролик и курица. Утка, голубь и фазан (грудки), оленина подается розовой. Все блюда из фарша прожариваются полностью.

Но я когда пыталась приготовить здешние мясные блюда в РОссии, не могла ёто воспроизвести по полной программе. Во-первых животные разрезаются по разному. Разные части предназначены для разных блюд и я не могла найти точного разреза. Во-вторых, туши подвешиваются в холодильнике до трех недель, чтобы мясо началось немного ферментироваться. Хорошая (и очень дорогая) говядина была выдержана таким образом как минимум 21 день.

nauczyciel · 10.03.2013, 18:39

Цитата:

Сообщение от Dr SG

Баранина в Европе подается розовой (или покрасней "на вкус"). Как и стёйк. Из всего мяса полностью прожаривается только свинина, кролик и курица.

Цитата:

Сообщение от Dr SG

Все блюда из фарша прожариваются полностью.

Это, видимо, описание сильно западной Европы

В Польше говядина бывает либо полностью прожаренная (kotlet schabowy/mielony), либо в виде сырого фарша (tatar). Свинина, баранина, конина, кура, утка - полностью прожаренная. Из оленины и кабана обычно гуляш делают.
Любое мясо пойдёт на бигос.
Кроликов и коз почему-то в Польше не жалуют.

Dr SG · 10.03.2013, 20:40

Цитата:

Сообщение от nauczyciel

Это, видимо, описание сильно западной Европы

ЮК и Франция, ага

В Польше говядина бывает либо полностью прожаренная (kotlet schabowy/mielony), либо в виде сырого фарша (tatar). Свинина, баранина, конина, кура, утка - полностью прожаренная.

Tatar приготавливается из цельного куска стёйка хорошего качества (рубиться на мелкие кусочки). котлеты приготовленные из прокрученного фарша прожариваются хорошо.
Конина в ЮК спросом не пользуется, недавно тут полностью на ушах стояли по ётому поводу (нашли конину в полуфабрикатах из "говядины")

Из оленины и кабана обычно гуляш делают.
Любое мясо пойдёт на бигос.
Кроликов и коз почему-то в Польше не жалуют.

А я диких кролей ошкуриваю (и косуль тоже

, у нас в поместье их расплодилось великое количество

Кстати, вот традиционный аглицкий пирог из кроликов очень понравился российским друзьям (кроличьи "запчасти" можно купить в морозилке в в российских супермаркетах) . По старому рецепту.

nauczyciel · 11.03.2013, 10:43

Цитата:

Сообщение от Dr SG

Tatar приготавливается из цельного куска стёйка хорошего качества (рубиться на мелкие кусочки)

Нет. Tatar - это мясо, молотое в мясорубке.

Dr SG · 12.03.2013, 00:13

Цитата:

Сообщение от nauczyciel

Нет. Tatar - это мясо, молотое в мясорубке.

ууупс
а я всегда собственными ручками всегда рублю по приложенному рецепту, как дурочка...
еще и деньги поди лишние трачу на "хорошего качества"

но вкусно правда, зараза, получается

Ingredients
150g beef fillet , finely chopped ½ tsp shallots , finely chopped
½ tsp extra-virgin olive oil
1 tsp cornichons , chopped
½ tsp nonpareille capers
1 tsp chopped parsley
Maldon sea salt
1 egg yolk

09.03.2013, 22:26	#581
Hogfather Platinum Member Регистрация: 22.07.2010 Адрес: Санкт-Петербург Сообщений: 3,304	Aspirant_Cat, я готовлю баранину. Барана "с кровью" не делают. Чтобы баранина получилась сочной, надо просто не покупать кусок "бегового" эксгумированного трупа.
	--------- DNF is not an option

09.03.2013, 23:12	#583
Hogfather Platinum Member Регистрация: 22.07.2010 Адрес: Санкт-Петербург Сообщений: 3,304	Вляпалась..., (тоскливо) Да куда там... Сегодня в магазине смотрел на омара -- весь вялый, еле усами шевелил. А Вы говорите -- "свежатинка"...
	--------- DNF is not an option

10.03.2013, 03:08	#584
Dikoy Silver Member Регистрация: 31.05.2007 Адрес: Вхул ворлд. Сообщений: 850	Сальпикон. Фруктовый напиток, совмещённый с салатом. Оригинальный рецепт таков: Мелкорезанный арбуз, дыня, папайя и банан в арбузном соке. Иногда добавляют яблоко. Но вариантов миллион. Готовят кто во что горазд. Для РФ я бы рекомендовал такой вариант: банан, дыня, арбуз и яблоко в арбузном соке. Но можно приготовить из того, что есть и залить сладкой водой. Такие "бюджетные"варианты встречаются даже тут.
	--------- Кто не нюхал кокс в колумбийском борделе, тот не видел жизни!

Реклама