как пишут производители (порошкового) молока,
их продукт прошел пастеризацию, т.ч. для того,
чтобы молочный продукт прокис необходимо
добавить в него живую культуру (закваску).

Пробовал - не со всеми продуктами получается :(

Не, тут немного другое. Молоко от пастеризации не перестает быть молоком ;), а вот йогурт в результате нее становится уже нейогуртом, т.к., естественно, теряет всех своих живых "обитателей".

А коробочное молоко, да, даже до простокваши обычно не скисает :)