в практику не впишут стаж ?

Не знаю, откуда вы это взяли. Ассистент должен иметь высшее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы.

Вузовский юрист так считает, и завкафы воют.

Уволить его нахрен, безмозглого.

Вполне имеют.
В законе требование к стажу прописано только у эксперта.
Вполне нормальное дело, что специалиста или магистра сразу берешь на работу ассистентом и потом доводишь до кандидата.