Портал аспирантов
 

Вернуться   Портал аспирантов > Общие > Свободное общение

Ответ
 
Опции темы
Старый 24.07.2016, 17:31   #2891
LOVe
Silver Member
 
Аватар для LOVe
 
Регистрация: 02.10.2008
Адрес: ЦФО
Сообщений: 783
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от _Tatyana_ Посмотреть сообщение
что хочу сказать. бисквитное тесто должно быть очень плотное. тоесть очень густое.
Для закрытой шарлотки с яблоками (чтоб не проседали вниз) для теста беру 4 яйца, 3/4 стакана сахара и 1 стакан муки. Еще ванилин чуточку. Форма у меня прямоугольна 23 Х 28, в высоту 4 см. При такой густоте теста яблоки оказываются полностью внутри. Вишня практически внутри, то есть в некоторых местах сверху, когда перевернешь шарлотку, очень близко к поверхности, но тестом прикрыты.

Добавлено через 1 минуту
Цитата:
Сообщение от _Tatyana_ Посмотреть сообщение
ягоды все равно опустятся на дно и тесто стечет.
Ну, не знаю... У всех по-разному, видимо, получается. Я с черникой не пекла. С вишней, яблоками, грушами у меня неплохо получается.
---------
Мне бы жить у реки, у спокойной реки,
Летним полднем во ржи собирать васильки,
Босиком побродить по тропинке в росе...
Но дала мне судьба скоростное шоссе.(с)
LOVe вне форума   Ответить с цитированием
Реклама
Старый 24.07.2016, 17:33   #2892
_Tatyana_
Gold Member
 
Аватар для _Tatyana_
 
Регистрация: 07.10.2011
Сообщений: 1,773
По умолчанию

LOVe, я не про яблоки спорю. с яблоками такое прокатывает. круглые небольшие ягодки обычно по бисквиту распределяют равномерно. как правило - тем способом, что я указала. или очень аккуратно вмешивают.

но я не настаиваю, просто поделилась
---------
ППСина
_Tatyana_ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.07.2016, 18:18   #2893
Старший докторенок
Platinum Member
 
Регистрация: 25.10.2012
Сообщений: 3,681
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от LOVe Посмотреть сообщение
Да, шарлотку с черникой лучше делать закрытую, чтоб внизу слой теста, затем слой ягод, а затем - снова тесто. Я и с яблоками так делаю. Нравится больше, чем если яблоки класть на дно.

А еще, если с тестом возиться или время или желание не позволяет, а чего-то эдакого хочется, я покупаю упаковку слоеного теста (400 - 500 граммов), где 2 пластины. Одну раскатываю, кладу на противень, сверху - начинка (как правило, ягоды, посыпанные сахаром, плюс 2 - 4 столовых ложки муки, чтоб начинка не вытекала), а сверху второй раскатанный пласт. Через 20 минут в духовке готов пирог. С черникой, правда, не пробовала, но с вишней очень неплохо получается. Еще зимой делала с бананом точно так же, с киви делала. С киви интересный вкус, только потом противень от вытекшего сиропа приходится отмывать, потому как киви я мукой не пересыпаю. Еще тушеные яблоки с корицей в начинку клала.
С черникой должно хорошо получиться. Ягода легкая, умеренно сочная. Я бы только еще надрезы на верхней пластине. Тогда пар будет выходить.
Старший докторенок вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.07.2016, 18:23   #2894
_Tatyana_
Gold Member
 
Аватар для _Tatyana_
 
Регистрация: 07.10.2011
Сообщений: 1,773
По умолчанию

Старший докторенок, надрезы на бисквитном тесте? это как?
---------
ППСина
_Tatyana_ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.07.2016, 18:28   #2895
докторенок
Platinum Member
 
Аватар для докторенок
 
Регистрация: 14.09.2012
Адрес: там, где ходят поезда и летают самолеты
Сообщений: 4,018
По умолчанию

_Tatyana_, не в бисквитном, а в слоеном.
докторенок вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.07.2016, 18:31   #2896
_Tatyana_
Gold Member
 
Аватар для _Tatyana_
 
Регистрация: 07.10.2011
Сообщений: 1,773
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от докторенок Посмотреть сообщение
_Tatyana_, не в бисквитном, а в слоеном.
речь шла о шарлотке.

со слойками все ясно
---------
ППСина
_Tatyana_ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.07.2016, 18:31   #2897
Старший докторенок
Platinum Member
 
Регистрация: 25.10.2012
Сообщений: 3,681
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от _Tatyana_ Посмотреть сообщение
Старший докторенок, надрезы на бисквитном тесте? это как?
Нет, я это к посту про рецепт из слоеного теста.
Старший докторенок вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.07.2016, 19:34   #2898
caty-zharr
Gold Member
 
Аватар для caty-zharr
 
Регистрация: 28.08.2009
Адрес: Город дождей и болот
Сообщений: 1,881
По умолчанию

Никогда не кладу яблоки на дно формы - только перемешиваю с тестом до выкладывания, всегда равномерная шарлотка с красивым верхом. С черникой или подобными ягодами мягкими надо делать как с изюмом - высушить и обсыпать мукой, а потом уже в тесто класть, иначе все на дно опустится и пригорит.
---------
Человек предполагает, а Бог располагает.
caty-zharr вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.07.2016, 19:38   #2899
Старший докторенок
Platinum Member
 
Регистрация: 25.10.2012
Сообщений: 3,681
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от caty-zharr Посмотреть сообщение
Никогда не кладу яблоки на дно формы - только перемешиваю с тестом до выкладывания, всегда равномерная шарлотка с красивым верхом. С черникой или подобными ягодами мягкими надо делать как с изюмом - высушить и обсыпать мукой, а потом уже в тесто класть, иначе все на дно опустится и пригорит.
Вот насчёт ягоды обсыпать мукой - интересно.
Старший докторенок вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.07.2016, 19:39   #2900
kravets
Platinum Member
 
Аватар для kravets
 
Регистрация: 12.03.2010
Адрес: Воронеж
Сообщений: 11,875
По умолчанию

(задумчиво) в старые советские времена бабушка нарезала батон, вымачивала его в смеси молока и яиц, и выкладывала в высокую сковороду слоями батон-яблоки-батон-яблоки-батон. Как вкусно было...
---------
Обычно пуська. Но иногда кое-кому доводится увидеть льва в год тигра...
"Экономика и менеджмент систем управления" - новый cписок ВАК
kravets вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.



Текущее время: 18:17. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
© 2001—2025, «Аспирантура. Портал аспирантов»
Рейтинг@Mail.ru