Кулинария. Делимся секретами. Рецептами.

[0647]

Из комментариев к рецепту (перевод мой - 0647):
Буряковый квас был чрезвычайно распространен в народной украинской кухне. Готовили следующим образом: у перемытых красных буряков срезали верхнюю (от ботвы) и нижнюю (от хвостика) кожуру, плотно укладывали в кадушку, заливали холодной сырой водой, добавляли несколько ржаных сухарей, сверху придавливали грузом (гнетом) и оставляли скисать. Когда квас начинал бродить, кадушку ставили в холодное место. Буряковый квас для питья употребляли редко, преимущественно он служил основой, заправкой для борща, холодника, хрена. Это был сезонный напиток: изготовляли его осенью, после уборки овощей и старались сохранить его до позней весны, до нового урожая буряков.

[Вляпалась...]

Сообщение от 0647

Будете смеяться - но до сих пор обожаю яичницу с колбасой жареной по-холостяцки...

Колбаска с жиринками, нарезанная ломтиками толщиной 0.7-1.2 см, укладывается на предварительно согретую чугунную сковороду. Как колбаска зашкворчала - переворачиваем. Затем легким движением тесака раскалываем несколько яиц (вкусы разные, кто-то любит желток-целку, кто-то разнесенный ножичком) и выливаем на подрумяненную сторону колбаски. Тут и перчику с солью место. Дальше тоже от вкуса - кто-то чуть ждет и снимает, кто-то накрывает крышкой, добиваясь приобретения белком честного насыщенно-белого цвета. В процессе наблюдения за процессом готовится окрестность - хлеб, лук, стакан, пузырь из холодильника (доставать, когда колбаска уже в тарелке!!!). Ну и снимаем со сковородки. Все.

Добавлено через 1 минуту

Сообщение от Дмитрий В.

Да и рыбка в томате тоже неплохо идет, к макаронам, например...

Рыбка в томате прекрасно идет к отварной рассыпчатой картошке. А к макаронам вполне себе подходит тертый сыр или отварная колбаска типа докторской.

[Дмитрий В.]

Сообщение от Вляпалась...

готовится окрестность - хлеб, лук

Стрелки лука можно и в саму яичницу положить...

Добавлено через 1 минуту

Сообщение от Вляпалась...

Рыбка в томате прекрасно идет к отварной рассыпчатой картошке.

И к ней тоже

Сообщение от Вляпалась...

А к макаронам вполне себе подходит тертый сыр или отварная колбаска типа докторской.

Да много что к ним можно, хоть в качестве десерта сметаной полить и сахаром посыпать. А уж макароны по-флотски...

[0647]

Сообщение от Hogfather

я экспериментировал со свекольным квасом, не пропёрся, хотя интересно.

Я тоже больше люблю собственные помидоры - но вот что пишут уже не земляки, а поляки про оный:

"Закваска свеклы - дело очень простое и легкое: около 1,5 кг тщательно вымытой свеклы очистить, нарезать тонкими ломтиками, положить в стеклянную банку и залить чуть теплой водой. Сверху положить кусок ржаного хлеба... Банку обвязать марлей и поставить в самый теплый уголок кухни. Через 2-5 дней осторожно снять образовавшуюся на поверхности пену и перелить прозрачный рубиново-красный напиток в чистые бутылки. В плотно закрытых бутылках и в холодном месте он не испортится в течение нескольких месяцев"
("Польская кухня", Харьков, 1993, с. 52-53).

Идет на красный борщ (постный рождественский) и т.п.

Добавлено через 2 минуты

Сообщение от Вляпалась...

кто-то накрывает крышкой, добиваясь приобретения белком честного насыщенно-белого цвета.

Мой любимый вариант.

[nauczyciel]

0647, да, нагуглил борщ из кваса в польской кухне. Например, такой рецепт: http://ania-gotuje.blog.pl/2012/12/1...ny-tradycyjny/
Гугл подсказывает, что такой борщ готовят на рождество... но лично я его нигде не видел (в ресторациях, в гостях), хотя бываю в Польше ежегодно с 2003 года как раз в то время, когда рождественские ярмарки идут.
Удивительно!

[0647]

Сообщение от nauczyciel

Удивительно!

nauczyciel, главное, что при его простоте - wyjątkowy smak pamięta się później przez cały rok. Ото ж...

[Aspirant_Cat]

Сообщение от Вляпалась...

Рыбка в томате

извращение какое-то


А кто-нить варит кошерный компот из кураги?

[Дмитрий В.]

Сообщение от Aspirant_Cat

извращение какое-то

Нормально, все съедим и добавки потребуем!

[Вляпалась...]

Сообщение от Aspirant_Cat

извращение какое-то

Да ладно. Никогда не встречали на полках магазинов консервы типа "килька в томатном соусе"?

[Дмитрий В.]

Вляпалась..., на вкус и цвет товарищей нет.