Кулинария. Делимся секретами. Рецептами.

[Hogfather]

Сообщение от _Tatyana_

но не обязательно же рибаи нажаривать

Ага! В духовке за 24 часа, при наличии тонкой регуляции и термощупа можно приготовить чудестный "roast-beef окровавленный".

[_Tatyana_]

Сообщение от Hogfather

(гордо) У меня две его книжки есть. Кстати, на русском продается за 3500 руб, что вызвало амфиботропную асфикцию, а в америце брал за 15 убиённых енотов.

не хотите на Юлию Высоцкую сменять, то мне тут коллеги подарили гордые собой

Добавлено через 2 минуты

Сообщение от Hogfather

Ага! В духовке за 24 часа, при наличии тонкой регуляции и термощупа можно приготовить чудестный "roast-beef окровавленный".

нет, это героизм. я на такое не способна. у меня папенька такое на нг практикует иногда.но чаще ногу баранью печет

[Hogfather]

Сообщение от _Tatyana_

не хотите на Юлию Высоцкую сменять

Шутку понял. Смешно. Как это не странно звучит, но Юлия Высоцкая для меня не является кулинарным авторитетом.

Что же касается книжек. Что есть у меня (кликабельно с ценами)
1. Рекомендую! Подарил всем знакомым.


2. Рекомендую. Практически не пересекается. С картинками.


3. Много букв, мало картинок. На любителя, хотя рецепты очень интересные есть.


Примечание: Я ими доукомплектовываю свою научно-практическую литературу, которую регулярно покупаю на Amazon. Доставка весьма дорогая, если одну книгу везти, а как лот долларов на 150-200 набирается, я его выкупаю. К сожалению, Вы в Воронеже. Мне лениво туда пересылать бандероли.

Добавлено через 8 минут
Русская версия, кстати, подешевела. "Всего" 2800 руб.

[_Tatyana_]

про Высоцкую я типа шутила, просто распиаренная домогосподарка.
за намерение спасибо, в любом случае шикарная идея подарка и себе, и папеньке. он у меня как раз на пенсии развлекается и на даче, и в СПО по профилю.

[kravets]

Сообщение от Hogfather

(уточняет) Rib eye? У нас есть липецкое мясо и по названной Вами цене.

Именно. Мини-рынок напротив ТЦ "Аксиома", там их павильон что-то вроде "Фермерское мясо".

Добавлено через 2 минуты

Сообщение от _Tatyana_

серьезно? я рибаи в ашане видела за 700, Австралия точно больше тысячи. но я не фанатка рибая

Я тоже. Угощение в окрестностях ЦУПа пару лет назад меня не впечатлило. Старшая вообще капризно начинает в жиринках ковыряться, правда младшая молотит все, что "не движется, или движется, но медленно" (Хайнлайн, Fridy). Жена тоже прохладна к этому изыску.

[Dr SG]

Сообщение от _Tatyana_

смотрю 11 Адскую кухню, ту что с Рамзи. почему настолько разные традиции в мясопрожарке, если сравнивать с Россией. или это для кулинарного шоу well done
засуспенживается? у нас народ medium rare даже нюхать не станет. думаю и просто medium есть откажется.

или это с качеством мяса тут и там связано?
http://youtu.be/qrFjWDhzkPU - так сказать иллюстрация к вопросу

да, именно с качеством. Или вернее его обработке. Во-первых, коровы на разных диетах, чем натуральней, тем дороже, во-вторых разные породы, в-третьих по закону здесь вся говядина (вернее животины) которая на убой не должна быть старше 18 месяцев. Потом, я уже писала, что говядину (туши) здесь подвешивают в холодильнике по 3 недели.
Я предпочитаю говядину и баранину medium rare, а сыночка так вообще с кровью...
Rib eye and T-bone хорошего качества (от хорошего мясника) это роскошь, которой мы себя балуем редко. А раз деньги такие заплатили, то я каждый трясусь как бы не испортить. И причиндалы с этим конечно стараюсь подать соответствующие. Религиозный обряд по серьезности можно сказать.
Мяса мы как-то все меньше вообще едим, дешевое мясо из супермаркетов безвкусное (они еще и химикатами наколоты чтобы вес увеличить, ну и животные сами напичканы всякими разностями химического происхождения). Когда покупаем побаловаться тогда и обращение с ним соответственное.
Но правда дичь у нас своя, приедается однако

[Hogfather]

На самом деле, покатавшись по разным заграницам, я с ужасом жду, что наши магазины придут к тому же уровню. Что мы видим на полках сетевых магазинов зарубежных городов -- это либо полуфабрикаты для 95% населения, с типовым привкусом массового производства (хотел сказать "общепита", но решил общепит не обижать), либо дорогие "элитные" продукты, элитность которых заключается в том, что они портятся, поэтому неудобны для продажи.

Помню в одном кемпинге готовили обед совместно с французами. Мы варили щи из тушенки, поставили водочку в холодильничек, а они открыли какой-то "вискас", залили кипятком, подождали когда он набухнет и стали жрать. Не дай Бог так оголодать то!

[_Tatyana_]

Сообщение от Dr SG

Когда покупаем побаловаться тогда и обращение с ним соответственное.

рибаи понятно, каждую неделю есть- никакая печень не выдержит. ( и даже не каждый месяц ) , и кошелек тоже.

[kravets]

Сообщение от Hogfather

Ага! В духовке за 24 часа, при наличии тонкой регуляции и термощупа можно приготовить чудестный "roast-beef окровавленный".

Думаю (не технолог), что за 24 часа окровавленность исчезнет.

[Dr SG]

Сообщение от kravets

Думаю (не технолог), что за 24 часа окровавленность исчезнет.

зависит от размера куска и температуры духовки. Медленно готовить мясо, действительно ништяк.

http://www.guardian.co.uk/lifeandsty...w-sauce-recipe