Кушанье vs Хавчик - Страница 2

Vica3 · 08.02.2013, 11:16

Цитата:

Сообщение от 0647

и вариациями?

с вариациями.. шо под руку попало - то и вариация приправы)

0647 · 08.02.2013, 11:19

Hogfather, я в очередной раз поражаюсь изяществу как Ваших словесных конструкций, так и пищевкусовых комбинаций.

Добавлено через 1 минуту

Цитата:

Сообщение от Vica3

с вариациями..

А замаринованную скумбрию не пробовали запекать на мангале (на слабом-преслабом жаре)?

nauczyciel · 08.02.2013, 13:30

Цитата:

Сообщение от 0647

тот рецепт, к-рым некогда пользовался я, предусматривает в качестве ингредиентов 2 вида капусты - свежую и квашеную. А у Вас как?

Только квашеную.

0647 · 08.02.2013, 13:39

Цитата:

Сообщение от nauczyciel

Только квашеную

Если не трудно и не фирменный секрет - поделитесь рецептом Вашего бигоса.

nauczyciel · 08.02.2013, 13:58

0647, не секрет. Основа бигоса - капуста, её нужно тушить на медленном огне часа два. Далее параллельно поджариваю на сковородке колбасу (типа "краковской") с луком, добавляю в кастрюлю к капусте. Туда же - резаные помидоры без шкурки (продают в бумажных коробках) и специи - лавровый лист, душистый перец и майоран. Много майорана. Закрываю крышкой, уменьшаю огонь до самого минимума и тушу ещё часов пять. Потом снимаю с огня и в горячем виде укутываю на ночь (ещё как минимум десять часов).
По желанию к колбасе можно добавить копчёное мясо, а также чернослив и грибы.

Главное в приготовлении бигоса - это терпение. За два часа бигос не сделать! Это была моя основная ошибка, когда раньше пытался бигос делать.
Аутентичный бигос должен сидеть в печи три дня - томиться, греться, проквашиваться. В современных домашних условиях вполне достаточно 18 часов нагрева (но не меньше!)

И ещё раз обращаю внимание на качество прокваски капусты - она не должна быть хрустящей! Капуста должна быть мягкой и слегка сопливой.

0647 · 08.02.2013, 14:39

Nauczyciel, спасибо за рецепт. Мы тоже бигос тушили часов 5. В рецепте было сливовое повидло - но я его не добавлял. Вместо пол-стакана мадеры я добавлял домашней наливки; мясную составляющую компоновал из свинины, курицы и копченой колбасы. В общем, надо попробовать Ваш рецепт - он более прост технологически (не надо отдельно предварительно тушить свинину, отваривать свежую капусту и т.п.).

Ilona · 08.02.2013, 15:48

Товарищи, это героика -- 18 часов томить что-то прежде чем это что-то ~~сожрать~~ съесть.
Я люблю жевать вяленые палочки из горбуши или камбалы. По опыту могу сказать, что вкуснее всего фирмы "Камча" и даже без пива))
Еще люблю малиновый торт "У Палыча".

0647 · 08.02.2013, 15:54

Цитата:

Сообщение от Ilona

то героика -- 18 часов томить что-то прежде чем это что-то сожрать съесть.

Ну, когда уж совсем невтерпеж - я лезу в морозилку, вытаскиваю оттуда добрый шмат собственно-ручно посоленного (в рассоле) сала, вытаскиваю луковицу - и наступает пиршество духа, то бишь лучного амбрэ. А на десерт - запить это дело - зеленый чай. Короче, украинско-китайская диета.

Лучник · 08.02.2013, 16:00

Цитата:

Сообщение от 0647

А на десерт - запить это дело - зеленый чай.

Hogfather · 08.02.2013, 16:04

Цитата:

Сообщение от 0647

запить это дело - зеленый чай

(уважительно) Мусье знает толк в извращениях.

08.02.2013, 14:39	#16
0647 Gold Member Регистрация: 23.01.2012 Адрес: Криївка в степах України Сообщений: 1,719	Nauczyciel, спасибо за рецепт. Мы тоже бигос тушили часов 5. В рецепте было сливовое повидло - но я его не добавлял. Вместо пол-стакана мадеры я добавлял домашней наливки; мясную составляющую компоновал из свинины, курицы и копченой колбасы. В общем, надо попробовать Ваш рецепт - он более прост технологически (не надо отдельно предварительно тушить свинину, отваривать свежую капусту и т.п.).
	--------- Что ненавистно тебе - не делай другим. В этом заключена вся Тора. Остальное - лишь толкования. Иди и учись (с) Гиллель, дровосек.

08.02.2013, 15:48	#17
Ilona Silver Member Регистрация: 02.01.2011 Адрес: Москва Сообщений: 757	Товарищи, это героика -- 18 часов томить что-то прежде чем это что-то ~~сожрать~~ съесть. Я люблю жевать вяленые палочки из горбуши или камбалы. По опыту могу сказать, что вкуснее всего фирмы "Камча" и даже без пива)) Еще люблю малиновый торт "У Палыча".
	--------- Добро всегда побеждает Зло, кто победил - тот и Добро (с) That love is all there is, Is all we know of love (c)

08.02.2013, 13:58	#15
nauczyciel Platinum Member Регистрация: 18.10.2007 Адрес: Екатеринбург Сообщений: 6,840	0647, не секрет. Основа бигоса - капуста, её нужно тушить на медленном огне часа два. Далее параллельно поджариваю на сковородке колбасу (типа "краковской") с луком, добавляю в кастрюлю к капусте. Туда же - резаные помидоры без шкурки (продают в бумажных коробках) и специи - лавровый лист, душистый перец и майоран. Много майорана. Закрываю крышкой, уменьшаю огонь до самого минимума и тушу ещё часов пять. Потом снимаю с огня и в горячем виде укутываю на ночь (ещё как минимум десять часов). По желанию к колбасе можно добавить копчёное мясо, а также чернослив и грибы. Главное в приготовлении бигоса - это терпение. За два часа бигос не сделать! Это была моя основная ошибка, когда раньше пытался бигос делать. Аутентичный бигос должен сидеть в печи три дня - томиться, греться, проквашиваться. В современных домашних условиях вполне достаточно 18 часов нагрева (но не меньше!) И ещё раз обращаю внимание на качество прокваски капусты - она не должна быть хрустящей! Капуста должна быть мягкой и слегка сопливой.

Реклама