Кулинария. Делимся секретами. Рецептами.

[Вляпалась...]

Сообщение от Aspirant_Cat

имхо, это когда мясо плохое. У меня сейчас как раз такое, к сожалению, купленное в ближнем магазине вместо дальнего, ещё и дороже, чем там хорошее стоит.

Да, свинья коварная скотина. Вот такое плохое мясо нужно крайне вдумчиво резать на тонкие (меньше сантиметра, если получится) пласты очень острым ножом строго поперек волокон, после этого на сухой сковороде и сильном огне обжарить до белого цвета с двух сторон и только после этого пускать тушить. Способ универсальный для любого мяса, но для свиньи в овощах самое оно.

[Aspirant_Cat]

Вляпалась..., спасибо, попробую резать потоньше в следующий раз.

Добавлено через 2 минуты
До этого тушила из той же партии с картошкой, подумала, что плохо сделала. А сегодня поняла, что просто плохое мясо.

[Hogfather]

Вляпалась..., тогда уж, если мысль доводить до конца, вок и соевый соус. Свинья в кисло-сладком соусе хороша. Главное, ананасьев не переложить.

Добавлено через 1 минуту
Aspirant_Cat, по баранине целый ритуал. Долго рассказывать, там начинается все со знакомого мясника на рынке...

[Dr SG]

Сообщение от Aspirant_Cat

имхо, это когда мясо плохое. У меня сейчас как раз такое, к сожалению, купленное в ближнем магазине вместо дальнего, ещё и дороже, чем там хорошее стоит.

Многое зависит с какой "части тела" ётот кусок был отрезан (ёто для любого мяса). Я когда к мяснику иду, я с ним обсуждаю что у меня на уме приготовить и он советует. Со спины мясо понежнее, быстрее готовиться, а с тех мест где мышцы должны хорошо работать соответсвенно....Ёти куски обычно подходят для более долгого тушения. Также я заметила что в разных странах животные разделяются по разному, видимо действительно в зависимости от национальной кухни.

[Dukar]

Меня научили варить уху на основе куриного бульона. Очень вкусно получается. А еще научили солить красную рыбу. География чудесным образом расширяет наши гастрономические интересы

[Dikoy]

Нашёл тут польский ресторанчик в боготе.
Интересно, научЫцель, название значит что нить?

[Вляпалась...]

Сообщение от Dukar

Меня научили варить уху на основе куриного бульона. Очень вкусно получается. А еще научили солить красную рыбу. География чудесным образом расширяет наши гастрономические интересы

Что-то мне напомнило про рецепт бульона из говяжих языков в дореволюционной поваренной книге. По памяти,
- отварить говядину; бульон процедить, мясо отдать в людскую (БПМОЛ);
- отварить нежирную свинину; БПМОЛ;
- отварить молодую индюшку; БПМОЛ;
- отварить говяжие языки, приправить специями по вкусу и подавать.

Хотела бы я быть в людской...

А по поводу рыбы - на мой вкус лучше всего получается малосольная семга. Форель - более грубое мясо, а горбуша - сухое.

[Team_Leader]

хочу съездить в Мьянму - отведать жареных крыс. В Тайланде я прововал - мне не очень понравилось, по-мьянмански, говорят, вкуснее

[-Соискатель-]

А что для этого ехать в Мьянму, их по Москве бегает в каждом подвале

[докторенок]

Сообщение от -Соискатель-

А что для этого ехать в Мьянму, их по Москве бегает в каждом подвале

Ага, тоже самое хочу сказать. Сговоритесь со знакомой кошкой-крысыловкой, она вам их наловит и у подъезда в линейку выложит, у нас так кот раньше делал. Утром выходишь из подъезда, а там подарок.... И можно никуда не ездить