Кулинария. Делимся секретами. Рецептами.

[Дмитрий В.]

Сообщение от Hogfather

Молодая истчо. Нормальные бабушки называют её "французской"

75 уже есть. Молодыми, кстати, она называет очень многих из правительства, не только министра связи, кого видит по ТВ, это Вам к вопросу о том, кто молодой, а кто уже нет.

Добавлено через 1 минуту

Сообщение от Hogfather

(ищет на глобусе Саратов)

Что его искать-то? Туда из Африки семь отчаянных пиратов шли.


Пожалуйста, ближе к теме. Jacky

[Team_Leader]

Сообщение от Домохозяйка

что вы едите полезную пищу и какие полезные это рецепты, учитывая что сейчас строгий пост идет

ну, вот вчера борщ с фасолью готовили.
Несмотря на то, что мои украинские корни вглядят непогрешимыми (фамилия одной бабушки - Зозуля, другой - Левченко), я, к своему стыду только прошлой осенью узнал, что настоящий укранский борщ должен готовиться с фасолью (хотя, такие предположеня у меня были ,и я пару раз пробовал фасоль добавлять, но думал, что это моя личная самодеятельность). А так, несмотря не то, что село, откуда моя бабушка Зозуля (юго-запад Воронежской области, в 35 км граница с Луганской), и моя бабушка Левченко (самый запад Курской, 1,5 км от границы с Сумской, - хотя, именно на том месте уже скоро 50 лет никакого села и нет уже - будь проклят авантюрист Хрющев с его укрупнением бесперспективных деревень, но фотки, а аткже окресные села остались) выглядят даже более украинскими, чем в Киевской, или там, Кировоградской области: беленые хаты, все дома со ставнями голубого цвета, крыши четырехскатные, а также сохранившийся, несмотря на оброазовательный терроризм и москализацию разговорный украинский язык.....
Короче, борщ и фасолевый суп в наших селах, а также - в моей семье - жили всегда независимой жизнью.

Так вот, прознал, я про то, что всеже борщ фасолевую франкцию должен содержать и решил вчера попробовать, а помятуя о том, что пост (я его, в силу своих грешных возможностей, стараюсь держать, мясо по крайней мере точно не ел с начала его).
Взял, где-то граммов 700 сухой фасоли с огорода материного, с вечера замочил в среднего размера (3 литра) кастрюле. До утра, она, естетсвенно, разбухла. Я ее поставил и 2 часа отварил, фасоль сварилась, чуток не доходя до стадии разваривания, а также получился достаточно уже вязкий фасолевый бульон. Птом, где-то половину фасоли я отложил (так уж слишком ее много было), потер одну свеклу на крупной тёрке (порядка 350 г - хорошая тткая свёколка), грамм 350 картошечки порезал ломтиками, положил все в фасоль варится.
Пока это варилось, сделал зажарку - одна луковица - грамм 150, поджарил на растительном масле + туда еще 2 морковины, ну суммарно, наверное, грамм 350-400 морови, тоже - на крупной терке. Все это положил в масло, обжарил. Как картошка со свеклой сварились, и пока свекла цвет не стала терять (если свёклу (буряк, по-нашему) долго варить, она цвет теряет - становится буро-коричневой, гибнут витамины и вкус), я эту зажарку выложил в борщ. Добавил 1/3 столовой ложки молотого перца (лист лавровый кончился, да и так - хорошо), 2 крупно порезанных зубика часнока, немного мелко порезанной зелени (в самом конце).
Короче, за счет большого, я думаю, доминирующего количества фасолевой фракции борщ получился наваристый, и отсутствие мяса совсем не чувствуется.
Вкусный такой, правильный, густой "чтоб ложка стояла".
Даже дети ели с удовольствием (особенно младший, которому 1,5 года - ложкой так и наварачивал сам).

В принципе, можно было бы еще помидор или томат-пасту в зажарку положить, но не было под рукой. Впрочем, и так хорошо.

[kravets]

Сообщение от Textilshik

Пока это варилось, сделал зажарку - одна луковица - грамм 150, поджарил на растительном масле + туда еще 2 морковины, ну суммарно, наверное, грамм 350-400 морови, тоже - на крупной терке. Все это положил в масло, обжарил.

Хохол хреновый - зажарку делают на мелко порубленном сале.

[Домохозяйка]

А мой ребенок изрек как-то за обедом: "Это не борщ, это свекольник. Свекольник тоже красный"

[kravets]

Сообщение от Textilshik

ну, вот вчера борщ с фасолью готовили.

лист лавровый кончился

помидор или томат-пасту в зажарку положить, но не было под рукой.

И эти люди профессионально занимаются планированием

Добавлено через 35 секунд

Сообщение от Домохозяйка

А мой ребенок изрек как-то за обедом: "Это не борщ, это свекольник. Свекольник тоже красный"

И он прав. Просто у автора мясо тоже закончилось...

Добавлено через 41 секунду
Да ладно, главное - получилось, похоже, вкусно - а это главный критерий правильности блюда, как бы его автор не назвал

[Team_Leader]

Сообщение от kravets

Хохол хреновый - зажарку делают на мелко порубленном сале.

Знаемо.
Но... Так, ведь, пост, батюшка

[kravets]

Сообщение от Textilshik

Знаемо.
Но... Так, ведь, пост, батюшка

Разве что.

[Team_Leader]

Сообщение от kravets

Разве что.

ну... не "разве что".
я на сей счет консультировался с местными борщеведами в разных регионах Украины... В общем, зажарка на "олiе" - тоже вполне допустима, и исторически оправдана.
Надо понимать, что в старые времена, не так много свиней мог держать человек в хозяйстве (кормов могло и не хватать), так что - на полный сельскохозяйственный год (и не только на пост) реально сала могло и не хватать, по крайней мере "салодефицитные периоды" так или иначе могли наступать.
По крайней мере мои бабушки и прабабушка, в чьих "хохлячей" аутентичности не может возникать сомнений, борщ на сале и на масле растительном - примерно в пропорции 50/50 процентов случаев готовили.
В моем понимании - важнее именно факт наличия этой зажарки, которая, для именно настояих русских щей - очень близкого к борщу блюда, является уже скорее чуждым элементом. В Щи как раз зажарка не кладется - исторчески, если смотреть: в горшок сразу все компоненты клудутся, и в печь ставятся - "суточные щи".
Технология борща тем и отличается, что он не в печи (в которую в процессе доступ ограничен, что требует разовую аппаратную закладку компонентов), а на плите - грубе - готовится, что открывает широкие возможности последовательной закладки компонентов, а также их предварительной обработки (пассировки), что для русской кухни (исторической, крестьянской) не характерно вообще.

Добавлено через 5 минут

Сообщение от kravets

И эти люди профессионально занимаются планированием

тут важно выдержать историческую аутентичность: какие Вам в деревне помидоры в апреле??
Мы исходили из принципа "только сезонные овощи".
Пасту, в 19 веке еще, как правило, не заготавливали, а квашеные/соленые/мариновыные помидоры в борщ.... Ну, на любителя, это в общем..
А так, да, забыл я томат-пасту купить. Жена в список не написала - вот я и не купил

[kravets]

Сообщение от Textilshik

А так, да, забыл я томат-пасту купить. Жена в список не написала - вот я и не купил

Я жену всегда прошу - если покупок более двух наименований - только письменно

Добавлено через 1 минуту

Сообщение от Textilshik

Надо понимать, что в старые времена, не так много свиней мог держать человек в хозяйстве (кормов могло и не хватать), так что - на полный сельскохозяйственный год (и не только на пост) реально сала могло и не хватать, по крайней мере "салодефицитные периоды" так или иначе могли наступать.

Спорно. На сковороду не так много и надо, и к тому же это хранимый продукт (смалец) - ради сковородки зажарки колоть свинью необходимости нет.

[Team_Leader]

Сообщение от kravets

Спорно. На сковороду не так много и надо, и к тому же это хранимый продукт (смалец) - ради сковородки зажарки колоть свинью необходимости нет.

"Нешто я заради тiлькi шмата сала целую свинюгу рiзати буду?"

Добавлено через 6 минут
А если серьезно: ну, представим, среднйи крестьянский двор 19 - начала 20 века: обычно двух свиней держат. Резали их по старым временам, или на Покров, а то к Рождеству (для хранения - на морозе проще хранить). До осени, реально сала в доме могло и не остаться, ибо до того было все лето: сенокос, уборка урожая - работа тяжелая и в компактной, непортящейся и высококалорийной пище крайне нуждающаяся (сало с хлебом да с овощами "с грядки" - самая еда на сенокосе, особенно, если на дальние сенокосы ехать, или на дальние полевые работы, с ночевкой - крынки с супом/кашей за собой не навозишься)...
так что, до сентября-октября - сала в хозяйстве могло и не остаться.
Не забываем пост, да и постные дни (средя, пятница), когда употребление мяса и сала запрещалось/ется.
так что - никаких сомнений в аутентичности зажарки на растительном масле - не может возникать. Она также провомерна, как и на сале