Масло: оливковое или обычное? - Страница 3

_Tatyana_ · 04.06.2012, 16:51

Цитата:

Сообщение от 0647

А я, наивный чукотский юноша

, всегда считал, что сей продукт идет по разряду косметических средств для кожи и т.п.

не только, едят, еще как едят.
у меня к нему привычка с детства, потому как кроме оливкового и виноградной косточки в месте проживания ничего не было. а оливковое, я терпеть не могла в своем дитячестве.

а к подсолнечному потом так и не привыкла.

но это лирика

nauczyciel · 04.06.2012, 20:21

Цитата:

Сообщение от Longtail

Каким маслом пользуетесь сами?

Сливочное масло вне конкуренции.

Лучник · 04.06.2012, 21:27

Цитата:

Сообщение от 0647

А я, наивный чукотский юноша

Либо я еще более наивный, либо более чукотский (что вряд ли), либо еще более юноша (что уж совсем ни в какие ворота). Но я о существовании такого и не подозревал.

Добавлено через 2 минуты
Привозил из Италии бутылку оливкового масла (красивую, стеклянную, похожую на амфору). Съели да и ладно.

Предпочитаю подсолнечное (с запахом и без).

_Tatyana_ · 04.06.2012, 22:28

Цитата:

Сообщение от Лучник

Либо я еще более наивный, либо более чукотский (что вряд ли), либо еще более юноша (что уж совсем ни в какие ворота). Но я о существовании такого и не подозревал.

попробуйте, а вдруг понравится?

http://www.mir-vkusa.ru/uploads/catalog/269518_b.jpg
по цене вполне сопоставимо с оливковым, итальянское всегда дешевле прочих, но ничуть не хуже

Ilona · 04.06.2012, 23:55

Кукурузное, рапсовое и соевое масла не вредны сами по себе, просто бытует мнение, что эти три культуры на масло выращиваются исключительно в виде генномодифицированных сортов. Отсюда и рекомендации не рисковать и их не покупать.
Аццки полезные растительные масла - это те, что содержат большое количество ...э-э...как бы не наврать...ненасыщенных жирных кислот, которые не вырабатываются в организме. Точно знаю, что в лидерах льняное масло. Однако любое из этих масел теряет свои свойства при термической обработке, так что жарить можно и на подсолнечном, что зря деньги переводить.
Что касается вкусовых качеств, то лично мне не нравится на вкус ни оливковое, ни льняное, ни масло виноградной косточки. На вкус ничего так в салатах масло из грецкого ореха (особенно хорошо, если в салате по рецепту итак положен грецкий орех) и масло из тыквенных семечек (черное такое). Кунжутное масло тоже не очень противное. Но опять таки на всех этих маслах написано, что жарить на них нельзя.

LOVe · 05.06.2012, 00:39

Цитата:

Сообщение от Longtail

Каким маслом пользуетесь сами?

Сливочное, подсолнечное (только рафинированное, нерафинированное на вкус очень не нравится), горчичное (нерафинированное). Последнее использую в салаты, для тушения овощей, жарки рыбы. Только желательно масло "Сарепта", оно лучше других горчичных. Другие хуже тем, что то с привкусом подсолнечного, то с ярко выраженным вкусом горчицы.

Aspirantfm · 05.06.2012, 00:47

каждому маслу - свое блюдо. Термическая обработка - нагревание - требует масла с высокой температурой горения. Для этого, во-первых, нужно использовать обработанное масло - не extra virgin, во-вторых, выбрать масло по таблице температуры горения. Оливковое здесь лучше подсолнечного. Не следует использовать льняное. Исключением тут может быть масло из виноградных косточек, на нем можно жарить даже на extra virgin. Эти масла не имеют запаха.
Для нетермической обработки - салаты, сбрызгивание еды после снятия с огня, "хлеб макать в масло" и т.п. - здесь только extra virgin, т.е. масло, полученное холодным отжимом. Оно имеет запах - часто ярко выраженный.
По объему полиненасыщенных кислот Омега 3 лидирует льняное. Поэтому это масло самое полезное. его надо хранить в холодильнике, даже нераскрытую бутылку. Оно быстро портится, его надо использовать за две-три недели после вскрытия бутылки. Дальше оно начинает горчить - не страшно, но некоторым не нравится.
Льняное масло очень хорошо в каши.
Подсолнечное масло менее полезное по содержанию полиненасыщенных кислот, чем льняное и даже оливковое. Но в квашенную капусту, в винегрет, в салат из редиски - огурцов -лука -укропа - яйца добавлять не подсолнечное - нарушение аутентичности. Нарушать можно, конечно, но на мой взгляд в этих блюдах подсолнечное - то, что доктор прописал.
Салаты типа "греческого", "цезаря", любые салаты с растением "салат" разных конфигураций, паста - оливковое extravirgin. И не выпендриваться. "макать хлеб в масло" - тоже оливковое.
Масло типа кунжутное - с резким запахом - по настроению - в разного вид закуски, обжаренные на быстром огне овощи (в воке, например).
Масло горчичное, рыжиковое, ореховое - салатные масла - в салаты, туда, куда оливковое. Можно вместо оливкового, можно сделать микс.

LOVe · 05.06.2012, 01:05

Цитата:

Сообщение от Aspirantfm

Но в квашенную капусту, в винегрет, в салат из редиски - огурцов -лука -укропа - яйца добавлять не подсолнечное - нарушение аутентичности. Нарушать можно, конечно, но на мой взгляд в этих блюдах подсолнечное - то, что доктор прописал.

Квашеная капуста и винегрет вкуснее с горчичным. Это по свидетельству тех, кому и то, и другое масло нравится. А салат, в котором яйцо, лучше сметанкой заправить, мне кажется.

Цитата:

Сообщение от Aspirantfm

Масло горчичное, рыжиковое, ореховое - салатные масла - в салаты, туда, куда оливковое. Можно вместо оливкового, можно сделать микс.

Микс из оливкового и горчичного - не то, чтоб гадость, конечно... Но одно горчичное вкуснее. И оно не только салатное.

Aspirantfm · 05.06.2012, 01:30

Цитата:

Сообщение от LOVe

Квашеная капуста и винегрет вкуснее с горчичным. Это по свидетельству тех, кому и то, и другое масло нравится.

Те, кому и то и другое нравится, - все ваши знакомые? Мне нравятся все масла. Тем не менее, в винегрет и квашенную капусту - только подсолнечное

Добавлено через 50 секунд

Цитата:

Сообщение от LOVe

А салат, в котором яйцо, лучше сметанкой заправить, мне кажется.

это вам кажется.

Добавлено через 1 минуту

Цитата:

Сообщение от LOVe

Микс из оливкового и горчичного - не то, чтоб гадость, конечно... Но одно горчичное вкуснее. И оно не только салатное.

кому вкуснее - вам? ради бога. Понятие более вкусного масла в принципе для меня дикость. Повторяю, каждому маслу - свое блюдо.

osmos · 05.06.2012, 07:35

Я готовлю на оливковом. Кукурузным не пользуюсь совсем.
В салаты - либо из виноградных косточек, либо тыквенное,
либо кунжутное. Зависит от блюда

Добавлено через 1 минуту

Цитата:

Сообщение от LOVe

Микс из оливкового и горчичного - не то, чтоб гадость, конечно...

...но все же лучше не мешать масла

04.06.2012, 23:55	#25
Ilona Silver Member Регистрация: 02.01.2011 Адрес: Москва Сообщений: 757	Кукурузное, рапсовое и соевое масла не вредны сами по себе, просто бытует мнение, что эти три культуры на масло выращиваются исключительно в виде генномодифицированных сортов. Отсюда и рекомендации не рисковать и их не покупать. Аццки полезные растительные масла - это те, что содержат большое количество ...э-э...как бы не наврать...ненасыщенных жирных кислот, которые не вырабатываются в организме. Точно знаю, что в лидерах льняное масло. Однако любое из этих масел теряет свои свойства при термической обработке, так что жарить можно и на подсолнечном, что зря деньги переводить. Что касается вкусовых качеств, то лично мне не нравится на вкус ни оливковое, ни льняное, ни масло виноградной косточки. На вкус ничего так в салатах масло из грецкого ореха (особенно хорошо, если в салате по рецепту итак положен грецкий орех) и масло из тыквенных семечек (черное такое). Кунжутное масло тоже не очень противное. Но опять таки на всех этих маслах написано, что жарить на них нельзя.
	--------- Добро всегда побеждает Зло, кто победил - тот и Добро (с) That love is all there is, Is all we know of love (c)

05.06.2012, 00:47	#27
Aspirantfm Advanced Member Регистрация: 21.05.2011 Сообщений: 409	каждому маслу - свое блюдо. Термическая обработка - нагревание - требует масла с высокой температурой горения. Для этого, во-первых, нужно использовать обработанное масло - не extra virgin, во-вторых, выбрать масло по таблице температуры горения. Оливковое здесь лучше подсолнечного. Не следует использовать льняное. Исключением тут может быть масло из виноградных косточек, на нем можно жарить даже на extra virgin. Эти масла не имеют запаха. Для нетермической обработки - салаты, сбрызгивание еды после снятия с огня, "хлеб макать в масло" и т.п. - здесь только extra virgin, т.е. масло, полученное холодным отжимом. Оно имеет запах - часто ярко выраженный. По объему полиненасыщенных кислот Омега 3 лидирует льняное. Поэтому это масло самое полезное. его надо хранить в холодильнике, даже нераскрытую бутылку. Оно быстро портится, его надо использовать за две-три недели после вскрытия бутылки. Дальше оно начинает горчить - не страшно, но некоторым не нравится. Льняное масло очень хорошо в каши. Подсолнечное масло менее полезное по содержанию полиненасыщенных кислот, чем льняное и даже оливковое. Но в квашенную капусту, в винегрет, в салат из редиски - огурцов -лука -укропа - яйца добавлять не подсолнечное - нарушение аутентичности. Нарушать можно, конечно, но на мой взгляд в этих блюдах подсолнечное - то, что доктор прописал. Салаты типа "греческого", "цезаря", любые салаты с растением "салат" разных конфигураций, паста - оливковое extravirgin. И не выпендриваться. "макать хлеб в масло" - тоже оливковое. Масло типа кунжутное - с резким запахом - по настроению - в разного вид закуски, обжаренные на быстром огне овощи (в воке, например). Масло горчичное, рыжиковое, ореховое - салатные масла - в салаты, туда, куда оливковое. Можно вместо оливкового, можно сделать микс.

Реклама