Кулинария. Делимся секретами. Рецептами.

[Hogfather]

Сообщение от nauczyciel

Вы таки воинствующий противник польской кухни!

Была бы Haute cuisine, а то один корм...

А так, я вполне толерантен к разным пищевым извращениям: даже на заводе в столовой питаюсь. Из кулинарии я, пожалуй, настороженно отношусь только к блюду полинезийской кухни с названием "длинная свинья", хотя если с кетчупом и жаренным луком, то думаю можно и её скушать. И личинки во фритюре меня не возбуждают гастрономически. А что касается фляков, то их без водки даже собаки жрать не будут, а под водчиллу можно и их схомячить. Но зачем?

[nauczyciel]

Сообщение от Hogfather

oscypki -- не знаю, что это

Это сыр, овечий или козий. Подаётся жареным на гриле, с клюквенным вареньем.

[Hogfather]

Сообщение от nauczyciel

Это сыр, овечий или козий.

Ясно. С камамбером или бри в Польше беда, вот и жарят всякую ерунду...

[nauczyciel]

Сообщение от Hogfather

что касается фляков, то их без водки даже собаки жрать не будут

Мне фляки тоже не нравятся:

Сообщение от nauczyciel

Есть ещё типично польские блюда, которые я не люблю - flaki

Сообщение от Hogfather

Была бы Haute cuisine, а то один корм...

То есть для Вас любая кухня, кроме французской - корм?

Добавлено через 34 секунды

Сообщение от Hogfather

С камамбером или бри в Польше беда...

Всё это есть. Но осцыпки лучше

[Hogfather]

Сообщение от nauczyciel

То есть для Вас любая кухня, кроме французской - корм?

Нет. Просто, как я писал выше, для высокой кухни требуется наличие оригинальных технологий, своя философия приготовления и вдумчивый отбор продуктов. На мой взгляд, Польская кухня этого лишена. Но я могу и ошибаться. Исконная русская кухня, на самом деле, также корм, статус ресторанной она приобрела в 18-19 веке благодаря выписанным ко двору французским и немецким поварам, которые рационализировали и адаптировали большинство русских рецептов. Где-то так.

В качестве примера (сильно упрощенного, некогда расписывать), узбекская кухня.
1) Оригинальные технологические инструменты: казан, тандыр, манты-каскан
2) Технология: перекаливание масла, активное использование репчатого лука (количество до 4 раз выше, чем в европейской), использование зиры для сохранности мяса в жарком климате.
3) Философия приготовления: всё растущее под землей подлежит обязательной обжарке,
4) Продукты: специальная селекция и последующая обработка риса (девзира), курдючное сало.

А чем славна Польская, если рассмотреть её по этой схеме?

[nauczyciel]

Сообщение от Hogfather

А чем славна Польская, если рассмотреть её по этой схеме?

Интересный подход. Давайте попробуем:
1) оригинальные инструменты - отсутствуют, для приготовления блюд польской кухни достаточно кастрюли и гриля;
2) специфическая технология - сквашивание. Это не только капуста и огурцы, но и, например, мука, из которой путём сквашивания делают жур. Тушёная капуста - исключительно квашеная. Специфично использование таких пряностей, как майоран и чеснок, в большом количестве. Селёдку поляки вымачивают в молоке, а едят её со сметаной и яблоками. Хрен - обязательно сливочный. Специфична технология приготовления смальца - топлёного сала со шкварками и специями. Ну и татар - сырое мясо с сырым яйцом, огурцами и грибами - очень специфичное блюдо;
3) философия приготовления проста - блюдо должно быть вкусным, смешения вкусов (как в русских щах) не допускается. Ещё есть польская поморская специфика - рыбу в местных smażalniach ryb жарят только свежевыловленную. Аналогично в горах, но там только одна рыба есть - форель (pstrąg). В центральной Польше встретить рыбное блюдо в ресторане практически нереально;
4) продукты используются просто качественные. Поскольку они дёшевы.

Кстати, чего мне не хватает в польской кухне - так это салатов. Такого блюда в польской кухне нет, а если поляк сделает салат (из русской кухни, например) - получится малосъедобная бурда, тот самый корм.

[Hogfather]

Сообщение от nauczyciel

Специфично использование таких пряностей, как майоран и чеснок, в большом количестве

Может быть. Но мне казалось, что это пришло из Германии. Майоран -- колбасная трава.

Сообщение от nauczyciel

Это не только капуста и огурцы, но и, например, мука, из которой путём сквашивания делают жур.

Кстати, да. Панславянское, практически утраченное в России...

Сообщение от nauczyciel

Селёдку поляки вымачивают в молоке, а едят её со сметаной и яблоками.

Сильное влияние еврейской кухни, что неудивительно.

Кстати, спасибо за описание, кое-какие свои заблуждения я переосмыслил.

[_Tatyana_]

Сообщение от Hogfather

Ясно. С камамбером или бри в Польше беда, вот и жарят всякую ерунду...

таки вы не правы. жареный сыр это вкусно.

но бри .... для меня самый наивкуснючий сыр, пр том что я сыр в общем люблю весь подряд

[Димитриадис]

Сообщение от Hogfather

Из кулинарии я, пожалуй, настороженно отношусь только к блюду полинезийской кухни с названием "длинная свинья", хотя если с кетчупом и жаренным луком, то думаю можно и её скушать. И личинки во фритюре меня не возбуждают гастрономически.

а как насчет индонезийского гамбургера?

[Hogfather]

Сообщение от Димитриадис

а как насчет индонезийского гамбургера?

Я спокойно отношусь к лягушкам и змеям, и без особого переживания их потребляю внутрь себя. А что касается гигиены приготовления, то человек, который в сапогах в армии квасил капусту, Гиены Ги не боится...