Кулинария. Делимся секретами. Рецептами. [Архив] - Страница 4

_Tatyana_

11.05.2013, 19:52

Hogfather

11.05.2013, 20:08

у нас народ medium rare даже нюхать не станет. думаю и просто medium есть откажется.
Вы не с теми людьми общаетесь... Да и говядину нормальную для такой прожарки еще поискать надо.

Хороший ролик не грех и повторить...
a29upW2buEA

_Tatyana_

11.05.2013, 20:16

Вы не с теми людьми общаетесь... Да и говядину нормальную для такой прожарки еще поискать надо.
да не про свой круг,в общем. а про сред статистические российские и американские массы. и там и там усе убивают майонезом, едят гамбургеры. но поедаете мяса как бы разнится.

ролик хорош

Hogfather

11.05.2013, 20:28

Aspirant_Cat

11.05.2013, 20:40

Свинину я здесь беру в районе 300, говядина стоит 450...

kravets

11.05.2013, 20:41

_Tatyana_, Даже липецкое мраморное мясо стоит сейчас около 900 рублей кг.

... да рубль перевоз. У нас в их павильончике - примерно 450-500.

Hogfather

11.05.2013, 20:47

У нас в их павильончике - примерно 450-500.
(уточняет) Rib eye? У нас есть липецкое мясо и по названной Вами цене.

_Tatyana_

11.05.2013, 20:47

_Tatyana_, среднестатистический россиянин не может себе позволить выложить 1000 рублей за килограмм сырого австралийского Rib eye steak зернового откорма. Даже липецкое мраморное мясо стоит сейчас около 900 рублей кг. Кстати, это наименее капризный в приготовлении вариант, испортить T-bone гораздо проще. Это вам не свыню, маринованную в майонезике, на мангале жарить. Тут понимание нужно...
Липецкое...это... берут у нас. для понтов особливо. жир срезают :( , потом ... кричат, что купили фигню. но не обязательно же рибаи нажаривать. филе миньонов вполне можно и не из такого породистого мяса наделать, главное хорошего мясника на рынке заиметь.

Primal GRILL with Steven Raichlen - такое у нас не снимают, зато как мочить свинью в майонезе в каждом женском журнале.

Hogfather

11.05.2013, 20:56

Primal GRILL with Steven Raichlen
(гордо) У меня две его книжки есть. Кстати, на русском продается за 3500 руб, что вызвало у меня амфиботропную асфикцию, а в америце брал за 15 убиённых енотов.

_Tatyana_

11.05.2013, 20:56

... да рубль перевоз. У нас в их павильончике - примерно 450-500.

серьезно? я рибаи в ашане видела за 700, Австралия точно больше тысячи. но я не фанатка рибая

Hogfather

11.05.2013, 21:00

но не обязательно же рибаи нажаривать

Ага! В духовке за 24 часа, при наличии тонкой регуляции и термощупа можно приготовить чудестный "roast-beef окровавленный".

_Tatyana_

11.05.2013, 21:06

(гордо) У меня две его книжки есть. Кстати, на русском продается за 3500 руб, что вызвало амфиботропную асфикцию, а в америце брал за 15 убиённых енотов. не хотите на Юлию Высоцкую сменять, то мне тут коллеги подарили гордые собой:)

Добавлено через 2 минуты
Ага! В духовке за 24 часа, при наличии тонкой регуляции и термощупа можно приготовить чудестный "roast-beef окровавленный".

нет, это героизм. я на такое не способна. у меня папенька такое на нг практикует иногда.но чаще ногу баранью печет

Hogfather

11.05.2013, 21:35

не хотите на Юлию Высоцкую сменять
Шутку понял. Смешно. Как это не странно звучит, но Юлия Высоцкая для меня не является кулинарным авторитетом.

Что же касается книжек. Что есть у меня (кликабельно с ценами)
1. Рекомендую! Подарил всем знакомым.
http://ecx.images-amazon.com/images/I/61wp1XbFFfL._BO2,204,203,200_PIsitb-sticker-arrow-click,TopRight,35,-76_AA300_SH20_OU01_.jpg (http://www.amazon.com/dp/0761120149/ref=rdr_ext_tmb)

2. Рекомендую. Практически не пересекается. С картинками.
http://ecx.images-amazon.com/images/I/61vVDCI1R2L._BO2,204,203,200_PIsitb-sticker-arrow-click,TopRight,35,-76_AA300_SH20_OU01_.jpg (http://www.amazon.com/gp/product/B006W3YAWI/ref=oh_details_o00_s00_i02?ie=UTF8&psc=1)

3. Много букв, мало картинок. На любителя, хотя рецепты очень интересные есть.
http://ecx.images-amazon.com/images/I/61op40kTD0L._BO2,204,203,200_PIsitb-sticker-arrow-click,TopRight,35,-76_AA300_SH20_OU01_.jpg (http://www.amazon.com/gp/product/0761149430/ref=oh_details_o01_s00_i03?ie=UTF8&psc=1)

Примечание: Я ими доукомплектовываю свою научно-практическую литературу, которую регулярно покупаю на Amazon. Доставка весьма дорогая, если одну книгу везти, а как лот долларов на 150-200 набирается, я его выкупаю. К сожалению, Вы в Воронеже. Мне лениво туда пересылать бандероли.

Добавлено через 8 минут
Русская версия, кстати, подешевела. "Всего" 2800 руб (http://www.frwd-books.ru/kakdelgril.htm).

_Tatyana_

11.05.2013, 21:41

про Высоцкую я типа шутила, просто распиаренная домогосподарка.
за намерение спасибо, в любом случае шикарная идея подарка и себе, и папеньке. он у меня как раз на пенсии развлекается и на даче, и в СПО по профилю.

kravets

11.05.2013, 21:45

(уточняет) Rib eye? У нас есть липецкое мясо и по названной Вами цене.

Именно. Мини-рынок напротив ТЦ "Аксиома", там их павильон что-то вроде "Фермерское мясо".

Добавлено через 2 минуты
серьезно? я рибаи в ашане видела за 700, Австралия точно больше тысячи. но я не фанатка рибая

Я тоже. Угощение в окрестностях ЦУПа пару лет назад меня не впечатлило. Старшая вообще капризно начинает в жиринках ковыряться, правда младшая молотит все, что "не движется, или движется, но медленно" (Хайнлайн, Fridy). Жена тоже прохладна к этому изыску.

Dr SG

11.05.2013, 21:56

смотрю 11 Адскую кухню, ту что с Рамзи. почему настолько разные традиции в мясопрожарке, если сравнивать с Россией. или это для кулинарного шоу well done
засуспенживается? у нас народ medium rare даже нюхать не станет. думаю и просто medium есть откажется.

или это с качеством мяса тут и там связано?
http://youtu.be/qrFjWDhzkPU - так сказать иллюстрация к вопросу

да, именно с качеством. Или вернее его обработке. Во-первых, коровы на разных диетах, чем натуральней, тем дороже, во-вторых разные породы, в-третьих по закону здесь вся говядина (вернее животины) которая на убой не должна быть старше 18 месяцев. Потом, я уже писала, что говядину (туши) здесь подвешивают в холодильнике по 3 недели.
Я предпочитаю говядину и баранину medium rare, а сыночка так вообще с кровью...
Rib eye and T-bone хорошего качества (от хорошего мясника) это роскошь, которой мы себя балуем редко. А раз деньги такие заплатили, то я каждый трясусь как бы не испортить. И причиндалы с этим конечно стараюсь подать соответствующие. Религиозный обряд по серьезности можно сказать.
Мяса мы как-то все меньше вообще едим, дешевое мясо из супермаркетов безвкусное (они еще и химикатами наколоты чтобы вес увеличить, ну и животные сами напичканы всякими разностями химического происхождения). Когда покупаем побаловаться тогда и обращение с ним соответственное.
Но правда дичь у нас своя, приедается однако :)

Hogfather

11.05.2013, 22:07

На самом деле, покатавшись по разным заграницам, я с ужасом жду, что наши магазины придут к тому же уровню. Что мы видим на полках сетевых магазинов зарубежных городов -- это либо полуфабрикаты для 95% населения, с типовым привкусом массового производства (хотел сказать "общепита", но решил общепит не обижать), либо дорогие "элитные" продукты, элитность которых заключается в том, что они портятся, поэтому неудобны для продажи.

Помню в одном кемпинге готовили обед совместно с французами. Мы варили щи из тушенки, поставили водочку в холодильничек, а они открыли какой-то "вискас", залили кипятком, подождали когда он набухнет и стали жрать. Не дай Бог так оголодать то!

_Tatyana_

11.05.2013, 22:07

Когда покупаем побаловаться тогда и обращение с ним соответственное.
рибаи понятно, каждую неделю есть- никакая печень не выдержит. ( и даже не каждый месяц ) :p, и кошелек тоже.

kravets

11.05.2013, 22:31

Ага! В духовке за 24 часа, при наличии тонкой регуляции и термощупа можно приготовить чудестный "roast-beef окровавленный".

Думаю (не технолог), что за 24 часа окровавленность исчезнет.

Dr SG

11.05.2013, 22:44

Думаю (не технолог), что за 24 часа окровавленность исчезнет.

зависит от размера куска и температуры духовки. Медленно готовить мясо, действительно ништяк.

http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2011/dec/14/slow-roasted-rib-of-beef-with-bone-marrow-sauce-recipe

kravets

11.05.2013, 22:55

зависит от размера куска и температуры духовки. Медленно готовить мясо, действительно ништяк.

http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2011/dec/14/slow-roasted-rib-of-beef-with-bone-marrow-sauce-recipe

Это - 4-6 часов, отнюдь не 24. Интересно, при какой температуре кровь сворачивается?

_Tatyana_

11.05.2013, 23:11

Это - 4-6 часов, отнюдь не 24. Интересно, при какой температуре кровь сворачивается?
предположу, что в том же диапазоне, что и человеческая - около 40 градусов

есть же технологии готовки при температуре не более 60-70 градусов. как раз часов около 20 часов готовится мясо

kravets

11.05.2013, 23:15

предположу, что в том же диапазоне, что и человеческая - около 40 градусов

В этом случае 40.1 была бы смертельной температурой, но это не так. Вне тела, да, но не внутри его (случай здоровенного куска мяса).

Почитал у мясотехнологов. Не все так прямо. Зависит от сочетания времени и температуры. Технологи утверждают, что гарантированно - при 80. Те же технологи утверждают, что "Medium rare – самая распространенная степень прожарки стейка с кровью, температура такого бифштекса внутри около 55". Получается, что, действительно, если ногу мамонта готовить таким образом, чтобы внутри было не более 55 (24 часа, например), то и получим его.

Hogfather

11.05.2013, 23:15

есть же технологии готовки при температуре не более 60-70 градусов.
Именно! (http://greg-butcher.livejournal.com/28274.html)

_Tatyana_

11.05.2013, 23:22

Почитал у мясотехнологов. Не все так прямо. я имела ввиду гретую кровь, без волокон
что "Medium rare" – самая распространенная степень прожарки стейка с кровью нет там крови, там розовый мясной сок.

с кровью это как раз Rare
если ногу мамонта готовить таким образом, чтобы внутри было не более 55 (24 часа, например), то и получим его. только это реально большой кус мяса должен быть.

Aspirantfm

11.05.2013, 23:35

Последнее время подсел на салат типа "Цезарь". Салат Романо (http://salat-cezar-recept.ru/images/Salat-Romano.jpg)(или фриллис)+резанная грудка индейки гриль+зеленый сыр (http://s.afisha.ru/MediaStorage/3b/ff/3bffcffdaf4549f8b8b96dec69bc.jpg)+чуть-чуть заправки для салата (http://irecommend.ru/content/sous-heinz-tsezar). Гренки не кладу.

Ну ВАМ - это называть Цезарем - непростительно! Кроме Романо - все остальное также далеко он Цезаря, как Дюкан от ЗОЖ.

Dr SG

12.05.2013, 00:01

Интересно, при какой температуре кровь сворачивается?
общепринятое мнение что белки крови начинают сворачиваться примерно 45С, но как уже обсудили, покаааа температурная обработка проникнет в середину куска... Специальный термометр можно купить для мяса. :yes:

нет там крови, там розовый мясной сок.
с кровью это как раз Rare

Ага

Ну ВАМ - это называть Цезарем - непростительно! Кроме Романо - все остальное также далеко он Цезаря, как Дюкан от ЗОЖ.

Ну это как борщ, в каждом доме по своему... Когда говорят салат "Цезарь" то уже подразумеваешь что там есть lettuce и птичье мясо. Вариантов как собак не резанных, но эти два основных ингредиента должны присутствовать. :)

Aspirantfm

12.05.2013, 00:10

Ну это как борщ, в каждом доме по своему... Когда говорят салат "Цезарь" то уже подразумеваешь что там есть lettuce и птичье мясо. Вариантов как собак не резанных, но эти два основных ингредиента должны присутствовать. :)

Вас обманули. Мясо там совсем не предполагается. И я точно знаю, что Hogfather это прекрасно знает, зря он что ли на китчен_нах тусовался.

Dr SG

12.05.2013, 00:16

_Tatyana_

12.05.2013, 00:18

И я точно знаю, что Hogfather это прекрасно знает, зря он что ли на китчен_нах тусовался. хорошие были времена

Hogfather

12.05.2013, 00:19

Aspirantfm, Вы правы. Но я же и написал "типа Цезарь". Также согласен, что любая диета далека от ЗОЖ, поэтому я свою провожу под постоянным врачебным контролем, благо ДМС мне это позволяет. Собственно, я с Вами полностью согласен и даже спорить не буду. Вот.

Aspirantfm

12.05.2013, 00:26

Греческий origin у этого салата. Я б не назвала немецкую кухню кухней мирового класса (так же как и греческую вообще-то :)
Кушайте как хотите и с чем хотите, главное чтоб самому нравилось :yes:

Вы про Цезарь? Я прошу прощения, но у Цезаря не греческий ориджин. А банально американский (с итальянскими корнями). Но это так .. мелочь.

Слушайте, у вас в UK - есть офигенная дама-теле-кулинарка. Это всем надо смотреть. Более сексуального зрелища сложно представить .. ну для тех, кто понимает.

Hogfather

12.05.2013, 00:27

есть офигенная дама-теле-кулинарка
(зантересовано) Которая? Ткните пальцем в Ютьб, пожалуйста.

Aspirantfm

12.05.2013, 00:36

(зантересовано) Которая? Ткните пальцем в Ютьб, пожалуйста.

попробую найти, фамилии не запоминаю.

Добавлено через 7 минут
ага. ну вот
http://www.youtube.com/watch?v=GW1Qnge-jG0

Hogfather

12.05.2013, 00:41

ну вот
Я знаю эту тётю, спасибо! Её какой-то кулинарный канал переводил, типа "Кухня ТВ".

Добавлено через 36 секунд
Греческий origin у этого салата
Матчасть: http://en.wikipedia.org/wiki/Caesar_salad

Main ingredients
Romaine lettuce
Croutons
Lemon juice
Olive oil
Egg
Worcestershire sauce
Black pepper

Aspirantfm

12.05.2013, 00:43

Я знаю эту тётю, спасибо! Её какой-то кулинарный канал переводил, типа "Кухня ТВ".

[/url]

Я ее на ютубе смотрю, английский по ней хорошо учить (помимо всего прочего), у нее ВПО - филология Оксфорда.

Hogfather

12.05.2013, 00:44

Кстати, в качестве самоиронии вспомнилось:
Дорогая редакция! Спасибо Вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки — поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился.

Dr SG

12.05.2013, 00:45

Вы про Цезарь? Я прошу прощения, но у Цезаря не греческий ориджин. А банально американский (с итальянскими корнями). Но это так .. мелочь.

Да просто у меня подруга из Греции, она постоянно гордиться этим салатом.
Но действительно, это мелочи, не важно. Главное, чтоб самому нравилось стряпня..

Слушайте, у вас в UK - есть офигенная дама-теле-кулинарка. Это всем надо смотреть. Более сексуального зрелища сложно представить .. ну для тех, кто понимает.

Ваша ссылка не открылась, но тож не важно
знаем http://www.nigella.com/

Я все мужа encourage смотреть программы ее, мож чо на пользу пойдет. Ну не знаю, пока пользы от него возле плиты я не нахожу....

Hogfather

12.05.2013, 00:46

стряпня
(строго грозит пальцем) Стряпают стряпухи...

Dr SG

12.05.2013, 00:52

Я ее на ютубе смотрю, английский по ней хорошо учить (помимо всего прочего), у нее ВПО - филология Оксфорда.

Ну дык она его и закончила. У нее папочка был финансовым министром, а у мамочки (семьи) была компания по продуктам. http://en.wikipedia.org/wiki/Nigella_Lawson

Добавлено через 1 минуту
(строго грозит пальцем) Стряпают стряпухи...

да. Чем проще тем лучше :yes:
главное чтоб ингредиенты шикарные были.

Hogfather

12.05.2013, 00:56

главное чтоб ингредиенты шикарные были

Вспоминается анекдот 300 летней давности, про умелую жену, которая подбивала мужа украсть муки пшеничной чтобы хлеба напечь, а на возражение мужа, мол, вся деревня сразу поймет по хлебу, кто украл пшеничную муку, отвечала, мол, не волнуйся, такие пироги спеку, что никто по виду и вкусу их от ржаных с мякиной не отличит.

Dr SG

12.05.2013, 10:02

В России начинается сезон шикарых ингредиентов = дачный.
А кто ко мне едет я всегда клянчу белых сушеных грибов. У нас в Сибири вообще офигенные.

А у нас начался сезон спаржи :)
Я ее варить давно перестала. Обламываю волокнистую часть внизу, мою (больше ничего с ней не делаю), чуть оливкового масла, соль, перец и в духовку. Flavour концентируется, а не разбавляется когда варишь в воде. :yes:

Рубаб я по такому же принципу делаю так: режу кусками см 2, апельсин (мытый но с коркой), режу тоооооонкими пластиками, все перемешиваю с сахаром и кидаю в духовку. Опять же flavour концентрируется и рубаб остается кусочками а не распадается в серо-коричневую жижу. Главное сахару достаточно положить, но его подсыпать можно по мере выделения соков и пробования ;)
упрощенная версия вот этого http://www.deliaonline.com/recipes/cuisine/european/french/rhubarb-compote.html

Aspirant_Cat

12.05.2013, 11:23

белых сушеных грибов. У нас в Сибири вообще офигенные.
Это точно :)

Дмитрий В.

12.05.2013, 12:17

Ваша ссылка не открылась, но тож не важно
знаем http://www.nigella.com/
Я все мужа encourage смотреть программы ее, мож чо на пользу пойдет. Ну не знаю, пока пользы от него возле плиты я не нахожу....
Когда учился еще, для практики восприятия языка на слух мы, среди прочего, смотрели Delia Smith's Cookery Show или как-то так. Но имя дамы - Делия Смит, точно. Может, кому-то интересно будет - http://www.deliaonline.com/
я с ужасом жду, что наши магазины придут к тому же уровню. Что мы видим на полках сетевых магазинов зарубежных городов -- это либо полуфабрикаты для 95% населения
Hogfather, опять-таки, руководствуясь данными, полученными на страноведении, могу сказать, что там многие люди, особенно средний класс, в кафе и рестораны часто ходят не с социальными целями, как обычно у нас, а именно поесть, а то и пожрать. Впрочем, знания эти мои носят теоретический, а не эмпирический характер, так это или нет - ув. Dr SG, что скажете?

Добавлено через 1 минуту
Вроде бы у вероятного противника даже что-то вроде фразеосочетания появилось - to cook Delia, по ее рецептам, стало быть.

Dr SG

12.05.2013, 13:36

Когда учился еще, для практики восприятия языка на слух мы, среди прочего, смотрели Delia Smith's Cookery Show или как-то так. Но имя дамы - Делия Смит, точно. Может, кому-то интересно будет - http://www.deliaonline.com/
Да, у меня все ее книги. Они энциклопедия и ответы на все вопросы. Все рецепты у нее прекрасно оптимизированы, беспроигрышный вариант готовить из ее книг.
Hogfather, опять-таки, руководствуясь данными, полученными на страноведении, могу сказать, что там многие люди, особенно средний класс, в кафе и рестораны часто ходят не с социальными целями, как обычно у нас, а именно поесть, а то и пожрать. Впрочем, знания эти мои носят теоретический, а не эмпирический характер, так это или нет - ув. Dr SG, что скажете?

Я не могу ответить за всех. Я думаю зависит и от местности и от интересов. Мой деверь живущий в Лондоне, ходит поесть в рестораны 2 раза в неделю (ну и кафе там забежать действительно пожрать). Мы живем в деревне, на отшибе, поэтому не часто ходим. К тому же нас 4ро (как минимум 100 фунтов вылетит) и мы не можем умножить это на 2 раза в неделю....
А то что тетки жрать готовить разучились несмотря на обилие кукинг програмс по телику это точно. Полуфабрикаты разогревают в микроволновушке. Я бы сказала 50-80% (в зависимости от района)

Дмитрий В.

12.05.2013, 14:04

Мой деверь живущий в Лондоне, ходит поесть в рестораны 2 раза в неделю
Dr SG, понятно. Значит, не соврали нам :)

Dukar

15.05.2013, 19:41

Начала осваивать мультиварку, что-то не очень выходит, пригорает. Вроде все по инструкции делаю. :confused:

Martusya

15.05.2013, 20:02

Начала осваивать мультиварку, что-то не очень выходит, пригорает. Вроде все по инструкции делаю. :confused:

а какую? а что готовите?

Dukar

15.05.2013, 20:12

Redmond RMC-M4503 (http://market.yandex.ru/model.xml?hid=4954975&modelid=7023273&clid=502)
Попробовала сделать свинину в режиме запекания и рис с овощами и мясом - типа плов. Пригорает на дне.

Martusya

15.05.2013, 20:20

Redmond RMC-M4503 (http://market.yandex.ru/model.xml?hid=4954975&modelid=7023273&clid=502)

угу. слышала про нее такое.
вообще мультиварки непонятный девайс, баловство одно.
моя стоит, пылится.
хотя не пригорает.

kravets

15.05.2013, 20:28

угу. слышала про нее такое.
вообще мультиварки непонятный девайс, баловство одно.
моя стоит, пылится.
хотя не пригорает.

Жена пару лет назад купила - но не классическую мультиварку, а ту, у которой еще и избыточное давление (т.е. в старосоветском понимании скороварка).

Главный принцип - поставил и забыл, отключится само (это для такого склеротика, как я - но я с этой утварью справляться не умею).

Холодец - 2 часа.

Особенно вкусные получаются тефтельки. Рисовая каша-размазня - мгновенно, и не пригорает, как у меня любая каша на огне.

Домашнюю курицу-стайерку-рекордсменку - за 20-25 минут вываривает до мягких костей и бульона.

Есть свои плюсы. Но есть много блюд, классическое приготовление которых вкуснее, чем в ммультиварке.

Добавлено через 1 минуту
Redmond RMC-M4503 (http://market.yandex.ru/model.xml?hid=4954975&modelid=7023273&clid=502)
рис с овощами и мясом - типа плов. Пригорает на дне.

Странно. Жене ни разу ничего спалить в ней не удавалось. С водой не ошибаетесь?

Martusya

15.05.2013, 20:34

Dukar

15.05.2013, 20:42

Жене ни разу ничего спалить в ней не удавалось. С водой не ошибаетесь?
С рисом - возможно, хотя по рецепту доливали. А свинина без воды запекалась, на сливочном масле.
Надо еще что-нибудь простое попробовать. К хлебопечке тоже некоторое время привыкали, немного изменили технологию - стало лучше получаться.

Добавлено через 3 минуты
вообще мультиварки непонятный девайс, баловство одно.
моя стоит, пылится.
Эта у мамы пылилась, пока она окончательно не решила, что мультиварка ей не нужна.

kravets

15.05.2013, 20:48

kravets, у меня была и мультиварка и мультиварка-скороварка.
Холодец не могу ей доверить, как и вообще бульоны. Как пенку снимать? Нипанимаю.
Каши в ней удобно, да. Но и на плите не сложнее.
Тушить в них хорошо.
А. В скороварке язык быстро варится. Но не так уж часто он готовится.
Для себя решила - пусть будет, но не в восторге.
А пригорать вообще ничего не должно там, даже без воды.

А вот как-то не получается пенки-то там.

Каши на плите требуют женской логики. У меня - пригорают с постоянством захода солнца.

Тушить - да, много разных овощей на удивление доходят вместе - но вкус у такой смеси, протушенной на масле в казане намного вкуснее.

Без воды - не уверен. В нашей модели чашка стоит на нагревателе. Только так припечь можно.

Добавлено через 37 секунд
А свинина без воды запекалась, на сливочном масле.

Извращенцы :) В рукав и в духовку.

А, вспомнил - тушеное филе рыб с овощами в сметанном соусе - только так улетает.

Martusya

15.05.2013, 20:55

А, вспомнил - тушеное филе рыб с овощами в сметанном соусе - только так улетает.

А вот это можно подробнее?

kravets

15.05.2013, 21:23

А вот это можно подробнее?

Ну, готовлю не я - но как это выглядит снаружи:
- лук кольцами, морковка кружочками, помидоры кружочками
- филе тилапии (жена почему-то уважает именно его) в неразмороженном состоянии
(как мне кажется, это послойно)
- сметана, немного разведенная водой с солью
- лаврушка
- немного молотого перца

Закрыла, включила, пропикало, постояло, съели.

Martusya

16.05.2013, 00:46

kravets, спасибо

Lutatovsky

18.05.2013, 13:58

Кто нибудь пробовал такие штуки?
ООН рекомендует (http://lenta.ru/photo/2013/05/16/edible/#0)

Я как-то в Харбине поужинал (с пивом) штуками, что на первой фотографии. Причем выбирал по внешнему виду, абсолютно не зная китайского языка и полностью был уверен, что это такие маленькие колбаски. Потом, на утро мне в гостинице добрые люди пояснили :)

Ink

18.05.2013, 14:50

Потом, на утро мне в гостинице добрые люди пояснили
Гринписа на вас нет!

Havrosh

18.05.2013, 15:10

Я как-то в Харбине поужинал (с пивом) штуками, что на первой фотографии
А мне знакомый из Южной Кореи привозил в подарок консервы - тараканы, обжаренные в оливковом масле. Мы как-то с приятелями под водочку открыли эту банку. Ну тараканы, как тараканы. Не очень то и вкусные. Так, слегка поковырялись вилкой в банке. Отдали собакам, те тоже есть не стали.

Ink

18.05.2013, 15:19

Извращенцы!

_Tatyana_

18.05.2013, 16:23

А мне знакомый из Южной Кореи привозил в подарок консервы - тараканы, обжаренные в оливковом масле. Мы как-то с приятелями под водочку открыли эту банку. Ну тараканы, как тараканы. Не очень то и вкусные. Так, слегка поковырялись вилкой в банке. Отдали собакам, те тоже есть не стали.

а что, лягушатника уже дело обычное.

Дмитрий В.

18.05.2013, 16:49

Ну тараканы, как тараканы. Не очень то и вкусные
Они ведь, наверное, на зубах хрустят...

Dr SG

18.05.2013, 16:57

Несколько лет назад нарвала с огорода броколли. Сполоснула, отварила. Младшая вилкой ковыряется и спрашивает: мам а что такое на броколли, как веточки? Я быстро сообразив (бабочек капустниц видела) отвечаю: нуууу... наверное это маленькие веточки броколли. А она (с подозрением) а почему они с глазками?...:lol:
не обманешь!

Aspirant_Cat

18.05.2013, 17:08

а почему они с глазками?...
А как она у бабочек глазки рассмотрела? :eek:

Добавлено через 4 минуты
у меня была и мультиварка и мультиварка-скороварка.
Холодец не могу ей доверить, как и вообще бульоны. Как пенку снимать? Нипанимаю.
Каши в ней удобно, да. Но и на плите не сложнее.
Тушить в них хорошо.
А. В скороварке язык быстро варится. Но не так уж часто он готовится.
Для себя решила - пусть будет, но не в восторге.
А пригорать вообще ничего не должно там, даже без воды.
Господи! Неужели Мартуся готовит??? Мартусич, а ты нас не троллишь с готовкой, а?

kravets

18.05.2013, 17:10

Они ведь, наверное, на зубах хрустят...

Огурцы под водку тоже - ну и что?

Дмитрий В.

18.05.2013, 17:19

Огурцы под водку тоже - ну и что?
Огурцы и без водки хрустят :p Но таракан-то, по идее, по-другому хрустит, он ведь в хитине... Havrosh, или они там без спинок уже были?

Dr SG

18.05.2013, 17:21

А как она у бабочек глазки рассмотрела?
гусенички...зеленые....

Lutatovsky

18.05.2013, 17:31

гусенички...зеленые....
Вареные?
Мне в армии довелось соленых червячков отведать. Вернее мяса, засоленного вместе с личинками овода. Ничего, выжил :) Тем более, что сами туркмены к этому спокойно относятся.

Havrosh

18.05.2013, 17:44

Havrosh, или они там без спинок уже были?
Нет, были как есть со спинками и лапками. Немного потолще и покруглее своих кухонных собратьев. Все одинакового размера. На зубах действительно скрипят и привкус хитина сильно ощущается. Кто пробовал хлеб с хитозаном, тот поймет.

Добавлено через 4 минуты
с личинками овода
Кстати оводы - достаточно чистые насекомые. Никогда не контактируют с падалью, личинок откладывают только в здоровых животных. Нас в армии, перед тем, как выкидывать на выживание в необитаемую местность, учили что в дикой природе есть можно, а что нельзя. Оводов можно. Они достаточно крупные и ловить их легко. Главное не объесться, а то тошнить будет с непривычки.

Dr SG

18.05.2013, 17:45

Вареные?
ну. когда мыла, не заметила.

Дмитрий В.

18.05.2013, 17:59

Думаю, с обсуждением тараканов и оводов лучше перейдем в эту тему (http://www.aspirantura.spb.ru/forum/showthread.php?t=10639&page=7), чтобы не смущать женскую часть населения :)

_Tatyana_

18.05.2013, 18:03

. Нас в армии, перед тем, как выкидывать на выживание в необитаемую местность, учили что в дикой природе есть можно, а что нельзя. Оводов можно. Они достаточно крупные и ловить их легко. Главное не объесться, а то тошнить будет с непривычки. в российской? ух! а что еще рекомендовано к поеданию в дикой местности?

Дмитрий В.

18.05.2013, 18:09

а что еще рекомендовано к поеданию в дикой местности?
Надеюсь, в соседней теме ответят. Здесь же все-таки не про питание в экстремальных условиях... :rolleyes:

Havrosh

18.05.2013, 18:14

в российской? ух!
Это стандартные курсы выживания для десантников
а что еще рекомендовано к поеданию в дикой местности?
Да все - змей, птиц, сырую рыбу. Можно еще бурундучьи норы разрывать в поисках орехов. Но проще беличьи гнезда разорять, шуму будет меньше. Бурундук может кипеш на весь лес устроить и довольно громко пищит. А белки только сердито стрекочут, да и то не всегда.

Vica3

18.05.2013, 23:28

Havrosh

19.05.2013, 03:56

угум-с.. так и запишем - Havrosh белков обижал... (пополняя список):Ъ
Как правило белки не помнят про свои кладовки. Они не спящие зимой животные, поэтому запасы им особо не нужный. Каждый день выходят на поиски и находят что-нибудь свежее. И кладовки свои тоже находит случайно, но чаще всего их кладовки находят другие грызуны или медведи.

Vica3

19.05.2013, 10:35

Как правило белки не помнят про свои кладовки
Это вы моему белку расскажите, ага... за разоренную его кладовку в процессе уборки дома двуногое потом может и расцарапанное ходить.. или без клавиатуры ноута остаться - ежели в кладовой лежали ништяки вида инжира или финика))

Добавлено через 37 секунд
так шо - тапинамбуры никто готовить не умеет? печаль... будем с белком их дальше сырыми грызть((

Hogfather

19.05.2013, 10:37

Vica3, рецептов дать, конечно, могу, из вышеприведенных чудесных книжек по грилеведению, но сам не готовил, посему результат мне неизвестен.

Vica3

19.05.2013, 10:45

Hogfather, не, мне бы уже отработанный результат - не хочу быть подопытной:)
ЗЫ. За рецепт с бананами - пасиба, мои сожрали на ура))

Hogfather

19.05.2013, 10:47

(посмотрев три книжки) Если кратко, запечь в фольге и сожрать с сыриком и маянезиком урча и чавкая за обе щеки каким-нибудь масляным соусом...

Например, рекомендуют:
6 столовых ложек масла комнатной температуры смешать с 1 столовой ложкой кленового сиропа и 1 чайной ложкой молотой корицы и с этим и схомячить.

Dr SG

19.05.2013, 11:10

угум-с.. так и запишем - Havrosh белков обижал... (пополняя список):Ъ

Добавлено через 5 часов 2 минуты
у мну тут тапинамбуров завалялись.. мну погрызла, белк погрыз, салат из них делать лень.. а кто скажет - окромя салата и оладьев - что с ними еще сотворить можно?

суп
http://www.deliaonline.com/recipes/type-of-dish/soups/carrot-and-artichoke-soup.html
луковица + 450гр морковки +700 гр энтих самых + три палки сельдерея.
Все на масле в кастрюлю, разбавить бульоном каким есть. Варить до мягкости + прератить в пюре.
все.

Vica3

19.05.2013, 13:18

6 столовых ложек масла
пасиба. из оливков масло или что под лапу попадется?

Dr SG, пасиба...

Hogfather

19.05.2013, 13:22

пасиба. из оливков масло или что под лапу попадется?
Предполагалось коровье

Vica3

19.05.2013, 13:23

о, это лучше

Домохозяйка

25.05.2013, 13:37

Как вскрыть кокос ?

_Tatyana_

25.05.2013, 13:49

Как вскрыть кокос ?
сделать дырочку в "глазке" кокоса, слить жидкость или выпить. положить "на бок?" простучать кокос молотком, поворачивая, до появления трещин. начинают простукивать от зоны глазков. сильно стучать не надо, надо что бы треснул. дальше уже растрескиватся легко

Домохозяйка

25.05.2013, 15:15

так а дырочку-то как сделать ? Никак :weep:

Дмитрий В.

25.05.2013, 15:34

так а дырочку-то как сделать ? Никак
Попросите мужа взять дрель или перфоратор ;)

Добавлено через 45 секунд
По теме. К клюкве в сахаре из здесь присутствующих кто как относится? :)

_Tatyana_

25.05.2013, 15:51

так а дырочку-то как сделать ? Никак :weep:
ножницами расковыривается на ура

Добавлено через 51 секунду
Попросите мужа взять дрель или перфоратор ;)

никаких перфораторов, все там просто

http://rutube.ru/video/c6734f250c225fd82df00a9543ebdd72/ смотрите со второй минуты

Hogfather

25.05.2013, 16:35

К клюкве в сахаре из здесь присутствующих кто как относится?
"Есть люблю, а так -- не очень" (с)

Aspirant_Cat

25.05.2013, 16:38

К клюкве в сахаре из здесь присутствующих кто как относится?
Не пробовала. Варенье клюквенное - хорошая вещь.

Vica3

25.05.2013, 18:10

Как вскрыть кокос ?
старая плоская отвертка/зубило + молоток.
Отвертку - в глазок - и со всей научной дури - по ее ручки молотком..
Если старых отверток нет - возьмите мужнину новую.. потом скажете - упс..

докторенок

25.05.2013, 20:08

К клюкве в сахаре из здесь присутствующих кто как относится? :)

Лично я очень даже положительно, если клюква крупная, а сахарная "шубка" не очень толстая.

Dr SG

25.05.2013, 23:50

К клюкве
Если у народа желание есть, могу дать рецепт соуса из клюквы под индейку. :)

Как вскрыть кокос ?
вещи такого типа никогда зрелыми не бывают у нас. Я думаю у Вас тоже.

ПюСю Отвела ДР у младшей только что. Слава Богу раз в год выстоять...Готовила ВСЕ сама. Фотки жратвы общество желает?

Uzanka

25.05.2013, 23:58

Dr SG,
конечно, желаем :yes:

Дочку с днем рождения!!!! Всего самого-самого!!

ЗЫ. вместо "ПюСю" можно писать ЗЫ. Это все понимают. Это PS, но без переключения клавы с русского на английский :)

Dr SG

26.05.2013, 13:41

Дочку с днем рождения!!!! Всего самого-самого!!
СПАСИБО.
Ну вот что ели. Картофельный салат, винегрет, кус-кус салат (арабский стиль, с зажаренными овощами), ветчина (собственного приготовления), quiche (шпинат, дикий чеснок и другая зелень), красная фасоль (мексиканский стиль с чипотл), овощи по-французски, ну и хлебушек свой, есссвено...Рецепты могу настрочить если желание есть...

https://dl.dropboxusercontent.com/u/80591229/486222_653778614639295_413012543_n%5B1%5D.jpg
ЗЫ :)
спаржу забыла. В сезоне как раз :p

Hogfather

26.05.2013, 14:22

(урча) Няяяяямка!

А не затруднить картинку под спойлер спрятать? Или выложить в разрешении 15000Х10000 пискелей, а то мелкая, не разобрать ничего...

Dr SG

26.05.2013, 15:09

под спойлер спрятать?
а это я так и не могу разобраться как делать здесь. Кнопки наверху потыкала и не могу понять что значат. У меня такого русского нет в арсенале :(

Или выложить в разрешении 15000Х10000 пискелей
заменила, ага :)

watteau

26.05.2013, 15:40

не могу разобраться как делать здесь

Dr SG, Спойлер (http://www.aspirantura.spb.ru/forum/showpost.php?p=63118&postcount=11). В указанной теме также можно потренироваться во вставке спойлера.

Dr SG

26.05.2013, 15:59

Dr SG, Спойлер (http://www.aspirantura.spb.ru/forum/showpost.php?p=63118&postcount=11). В указанной теме также можно потренироваться во вставке спойлера.

ааа, вот оно где! сэнкью вери мач!

Дмитрий В.

26.05.2013, 17:24

"Есть люблю, а так -- не очень" (с)
Как-то аналогично :)

Dr SG

01.06.2013, 22:20

аглицкий дессерт Eton mess. Покупаем бёзешки (можно самому, но я не заморачиваюсь). Покупаем сливки ДЛЯ ВЗБИВАНИЯ. Чистим клубнику (виктория которая). Ягоду мнем вилкой где совсем в няшу, где половинки оставим (если хотчется сыпем сахарку чуточку, хотя сладкость от бизешок). Взбиваем сливки. Смешиваем с клубникой. В ПОСЛЕДНЮЮ минуту тудым крошим бизешки, в стаканы и подаем.
выглядит так http://www.bbc.co.uk/food/eton_mess
едим и запиваем.
ням

_Tatyana_

02.06.2013, 06:59

Dr SG

02.06.2013, 09:36

точно точно. не получилась Павлова- не беда! сделай из нее Итон месс! главное, всем говорить что так и задумано
:up: ну. тож самое, но в новом исполнении :D

Aspirant_Cat

02.06.2013, 10:09

Сегодня на обед куриный суп: берём окорочок, разламываем его на две части. Берем луковицу. Полморковки кормовых или одну обыкновенную -также на две части. Варим мясо, лук и морковку в кастрюле 40 минут. Вынимаем овощи и выбрасываем. Пассируем ещё одну луковицу, вторую половину морковки. Бросаем в кастрюлю сначала картошку, потом пассированные овощи, потом вермишель тоненькую. Под конец можно туда же вылить разболтанное яйцо, петрушка и др. специи по вкусу. Время приготовления - 1 час - 1 час 20 минут, как-то так :)

kravets

02.06.2013, 11:56

Две крупных луковицы пошинковать в утятницу на слой разогретого подсолнечного масла. Примерно 1.5 кг говяжих ребрышек сверху. пару столовых ложек соли и 3-4 столовых ложки готовой горчицы рзводим в воде и заливаем мясо. Долго (по готовности- мясо слетает с косточек) тушим, иногда подливая воду.

Пока дошел до предпоследнего пункта :)

Вот. Косточки вывалились, мясо рассыпается, густая подливка, подождем маленько, пока остынет.

_Tatyana_

02.06.2013, 12:32

сварила клубничного варенья в микроволновке. давно хотела попробовать. цвет яркий вышел, а вот как хранится будет - посмотрим. но занятно, быстро очень и не пригорает

Aspirant_Cat

07.06.2013, 07:01

Какой бы несложный летний салатик сделать? Что-то с утра огурцов захотелось :)

_Tatyana_

07.06.2013, 08:04

Какой бы несложный летний салатик сделать? Что-то с утра огурцов захотелось :)

любой салат порвать руками, настрогать огурцов, расчетвертинить некрупные помидоры, Фету, например, крупными кубиками. заправить маслом. выправить на соль-перец по вкусу.

время приготовления пары порций 3- 4 минуты.

Ink

07.06.2013, 13:17

сегодня ел такое, но тока заправка было соусам песто или как-то так

Aspirantfm

07.06.2013, 14:26

Aspirant_Cat

09.06.2013, 14:20

_Tatyana_

09.06.2013, 14:44

Я вот думаю, почему вполне годный куриный суп на седьмой день после дня приготовления окончательно превращается в копрообразную пригорающую субстанцию? При том, что в кастрюле его ещё очень много... Как бы наутрикаться варить его по полкастрюли? :laugh:
варите на 1-2 порции. на 7 день это сомнительной съедобности. супы в принципе столько не живут.

бульоны можно замораживать- как раз на одну готовку. тогда не будете есть всю неделю одно и тоже- а каждый день будет возможность готовить новое.

Hogfather

09.06.2013, 14:53

на 7 день это сомнительной съедобности. супы в принципе столько не живут.
К седьмому дню, обычно, колония бактерий уже успевает построить цивилизацию и изобрести колесо. А что касается пропорции, то все просто. На 1 кувертное рыло нужна 1 курячья задняя левая подвеска+400 г. воды.

Dr SG

09.06.2013, 15:45

бульоны можно замораживать- как раз на одну готовку
я много морожу. И супы и вторые блюда и полуфабрикаты. Допустим в сезон, я кидаю на противень овощи с огорода (courgette там, перцы, баклажаны и т.п. ) крупными кусками почиканные. В духовке пока почти вся вода не испариться, потом в ланч боксы, сверху листики базилика, петрушки и в морозилку.
Зимой, мясо обжарил, кирпич овощей туда, бух, банку помидор в собственном соку. Минимальная затрата времени.
морожу фасоль теперь. Варю с килограм, чо не съели, в мешок (без жидкости) и в морозилку. Потом мешок на пол бросил, они все рассоединились, отсыпал сколько надо.
Рецепт: пюре из белой фасоли. Варим (сколько хотим) до мягкости Сыпем в блендер, туда же: чеснок, соль, перец, лимонный сок (мне много нравиться), масло ПО ВКУСУ (оливковое или какое). Подливаем водички чтоб не совсем густо было, но и не жидко! Можно поизвращаться, добавить туда зелени, или жаренный красный болгарский перец.
Вываливаем в чашку, кто на диете, подцепляем нарезанными овощами (морковкой, celery, тот же перец, можно намазать на нарезанные помидоры). Кому можно жрать по полной программе, на хлеб.
мои быстро съедают это дело.

_Tatyana_

09.06.2013, 16:54

я из овощей морожу только зеленый горошек. все остальное мне по вкусу несильно нравится в мороженном виде.а бульоны точно не страдают. красный бульон после разморозки мне кажется даже вкуснее. хотя я все чаще стала варить на овощном, а это быстро.

а вот ягод я морожу очень много. мы почти не едим варенье, а вот свежеразмороженные ягоды типа клубника, малина, черная смородина очень нами любимы зимой. я в прошлом году только клубники поморозила 30 кг :)

Evol

09.06.2013, 16:54

колония бактерий уже успевает построить цивилизацию и изобрести колесо.
+ много.
Не храню супы более 3 суток (и то это максимум, плюс холодильник такой, достаточной суровости).
Хорошие варианты выше, ага: либо варить понемножку, либо заморозка.

Dukar

09.06.2013, 17:17

Мы морозим фасоль, ягоды и грибы. Грибы почистить, отварить, слить хорошенько воду, расфасовать по пакетам и в морозилку. Зимой можно быстро приготовить с жареной картошкой или сделать начинку для пирожков.

Aspirant_Cat

10.06.2013, 05:21

грибы
Как-то раз наморозили их сырыми, когда оттаяли, превратились в ещё более отвратительное месиво, чем семидневный суп. Буэ...

Dr SG

10.06.2013, 10:02

яблоки я тоже морожу. Тоже чикаю крупно на противень. Ужариваю для испарения воды. Когда разные сорта смешиваются, еще лучше, какие распадаются, какие остаются кусочками. Если яблоки окисляются то добавляем лимоннный сок. В коробки и в морозилку.
Рецепт: Инглиш аппл крамбл. Берем посудину, которая выдержит духовку. Приготовленные яблоки (см выше, но можно в кастрюле сварить, что мне меньше нравиться, флавор разбавляется), туда сахарку по вкусу, лимонного сока, изюма или корицы.
в отдельной посудине смешиваем 75гр масла, 175 гр муки с разрыхлителем, 110 гр коричневого сахара (или белого), можно добавить орехи типа миндаля. Можно в блендере. Орехи можно типа миндаля можно положить сверху для украшения.
выкладываем на яблоки и в духовку. Пока сверху не залолотиться.
Подаем со сливками или теплым или холодным. Мои еще и на завтрак эту штуку хорошо едят.
типа такого http://www.deliaonline.com/home/Print-Recipe.html?PID=5900&ampCID=915

Klio

10.06.2013, 10:38

кидаю на противень овощи с огорода (courgette там, перцы, баклажаны и т.п. ) крупными кусками почиканные. В духовке пока почти вся вода не испариться
ух ты, а температура в духовке какая?

_Tatyana_

10.06.2013, 10:57

Dr SG, а потом переворачиваем и яблоки сверху?

Дмитрий В.

10.06.2013, 11:43

а вот свежеразмороженные ягоды типа клубника
Она ведь после заморозки и разморозки часто выглядит совсем неэстетично...

Dr SG

10.06.2013, 11:47

ух ты, а температура в духовке какая?
чем выше тем лучше, главное чтобы вода испарилась. Смотрите чтоб не пригорели, да и все. Переворачивайте острожно, чтоб кусочками овощи остались. Я еще часто в эту смесь еще и репчатый лук режу. Чтоб действительно было "все готово" в мясо добавлять.
Dr SG, а потом переворачиваем и яблоки сверху?
нет. Прямо ложкой ломаем и на тарелки стопойчкой. Внизу будут яблоки, сверху крамбл. Или как с ложки вывалиться :) Еще есть вариант яблочного пирога с песочным тестом, могу прислать
Есть французский рецепт тарт татин, там переворачивать, но он муторный. Могу найти если желание есть.

_Tatyana_

10.06.2013, 11:55

нет, спасибо, татин я делаю, но редко. думала чт может это переворотный крамбль какой- нибудь

Добавлено через 1 минуту
Она ведь после заморозки и разморозки часто выглядит совсем неэстетично...
ее можно грызть как фруктовый лед- это раз. а в тарты она как раз нормально

Домохозяйка

03.09.2013, 14:18

Что бы быстренько сделать из баклажанов?

Hogfather

03.09.2013, 14:21

Что бы быстренько сделать из баклажанов?
1) Самое простое -- это баклажаны гриль. Переложить укропом и чесноком.
2) Мусаку

докторенок

03.09.2013, 15:08

Домохозяйка, могу посоветовать следующее: синенькие очистить от шкурки, посолить, минут через 10–15 отжать и пожарить в растительном масле. Потом два варианта. Первый залить взбитыми яйцом, будет вкусный омлет. Второй. Обжаренные синенькие положить в тарелки и быстро посыпать заранее натертым сыром, чтобы он начал плавиться. Тоже хороший вариант ужина или легкого гарнира.

Домохозяйка

03.09.2013, 15:14

докторенок, спасибо, это мне нравится.

IRA2001

03.09.2013, 15:15

Домохозяйка, Рецепт в стиле "быстро и вкусно" - баклажаны режу на куски вдоль (лодочки получаются), либо поперек (кружочки выходят). В это время разогреваю духовку до 180 градусов и готовлю начинку: курица копченая мелко режется (можно любое мясо ли колбасу), помидоры кубиками, зелень и чеснок мелко шинкуем. В данную массу добавляем майонез и кетчуп, иногда сыр натираю. Начинка выкладывается сверху на баклажаны - все в духовку, через 10 минут готов вкуснячий ужин.
Детали - если есть время замочить баклажаны перед приготовлением в подсоленой холодной воде, они будут с более благородным вкусом. Я делаю майонез 15% жирности, а с 67% будет вкуснее (но вредно!!!)

докторенок

03.09.2013, 15:16

А меня свой вопрос. Когда были в Украине, то там в ряде кафе пробовала закуску из сала: сало пропускается через мясорубку, добавлются специи и чеснок, потом это мажется на черный хлеб. Отменная закуска под водку. Одно не могу разуметь: сало должно быть уже соленым или сырым, а просаливается от соли, которая добавляется вместе со специями? У этой закуски есть еще название интересное, но его, увы, не донесла.

Домохозяйка

03.09.2013, 15:52

IRA2001, спасибо, но сложно :)
Помнится в первые годы брака я делала стандартные рулетки из баклажан с сыром или морковкой и грецкими орехами. С тех пор жизнь сильно упростилась :laugh:

kravets

03.09.2013, 16:05

А меня свой вопрос. Когда были в Украине, то там в ряде кафе пробовала закуску из сала: сало пропускается через мясорубку, добавлются специи и чеснок, потом это мажется на черный хлеб. Оменная закуска под водку. Одно не могу разуметь: сало должно быть уже соленым или сырым, а просаливается от соли, которая добавляется вместе со специями? У этой закуски есть еще название интересное, но его, увы, не донесла.

Давайте подумаем. Просолка у сала не мгновенная (это не рыба), а блюдо быстрого приготовления. Наверно, все-таки уже соленое пропускается.

докторенок

03.09.2013, 16:09

kravets, спасибо, я тоже также предполагала

Martusya

03.09.2013, 16:54

По-разному делают - и из сырого, и из соленого.
Вы скорей всего ели из сырого.

докторенок

03.09.2013, 16:56

Martusya, а если из сырого, то через сколько времени есть можно?

Klio

03.09.2013, 19:24

есть кабачок. большой. посоветуйте что-нибудь вкусное

Добавлено через 29 секунд
вкусное - это значит без мяса

докторенок

03.09.2013, 19:31

Klio, самое простое (если не очень старый и шкурка мягкая) порезать на кусочки, обвалять в подсоленной муке и пожарить в растительном масле. Есть со сметаной. Можно сделать дранники: натереть на терке, посолить, минут через 10 отжать сок, добавить яйцо, муку так чтобы получилось тесто как на оладьи и жарить в растительном масле. есть опять же со сметаной.

Dukar

03.09.2013, 19:32

есть кабачок. большой. посоветуйте что-нибудь вкусное
1. Нарезать колечками, обвалять в муке, посолить, обжарить на сковороде, выложить на тарелку, добавить пару зубочков давленого чеснока. Есть со сметаной.
2. Почистить от шкурки, натереть на терке, добавить пару яиц, муку, соль. Тесто по консистенции как на оладьи. Печь тоже как оладьи, выкладывая ложкой на сковороду.
3. Сделать рагу из кабачка, нарезанного кубиками. Тушить кабачок в кастрюле или казане, добавить тертую морковь, обжаренный лук, помидоры, зелень. Можно еще капусту или баклажан - что есть в доме. Даже картошка сгодиться.

Добавлено через 27 секунд
докторенок, у нас мысли отчасти сходятся :)

докторенок

03.09.2013, 19:36

Dukar, мы обе заходим на кухню не только, чтобы поесть

Vica3

03.09.2013, 20:27

вкусное - это значит без мяса
Вы мну пугаете... вкусное без мяса - это пироженка или мороженка... все остальное - вкусное мясо с чем-то там)))

Hogfather

03.09.2013, 20:34

есть кабачок. большой. посоветуйте что-нибудь вкусное
Варенье сварите (http://pojrem.ru/conservation/varenie-iz-kabachkov-s-limonom/) или цукаты сделайте (http://www.povarenok.ru/recipes/show/49865/).

Хотя, лучше выкиньте его нафиг и пожарьте нормальный стейк.

-Соискатель-

03.09.2013, 20:48

Вы мну пугаете... вкусное без мяса - это пироженка или мороженка... все остальное - вкусное мясо с чем-то там)))

А фрукты-ягоды как класс не признаете? :rolleyes:

Hogfather

03.09.2013, 21:05

А фрукты-ягоды как класс не признаете?
Я в меру образован, чтобы знать, что кабачок -- это ягода, но при этом достаточно опытен, чтобы не класть его в фруктовый салат.

докторенок

03.09.2013, 21:06

Hogfather, стейк без гарнира? На последнее кабачок вполне сгодится.

Hogfather

03.09.2013, 21:08

стейк без гарнира?
(ехидно) Нет, блин, с кашей...

докторенок

03.09.2013, 21:19

Hogfather, каша тоже может быть гарниром. Я к чему: трескать мясо без гарнира рискованно, несварение может быть. Так что кабачок или каша

Старший докторенок

03.09.2013, 21:26

(ехидно) Нет, блин, с кашей...

А что: каша из кукузной муки - мамалыгой назвается. Вкууууусная!!!! Как раз под стейк отличный гарнир.

Hogfather

03.09.2013, 21:31

Старший докторенок, докторенок, (с подозрением) Не хотелось бы вас обидеть, но вы настоящий, хотя бы фунтовый стейк ели? Medium rare? Под какую-нибудь рьёху резерву или пинотаж? (в сердцах, с отвращением) Мамалыгу, млин... Манную кашу, чего уж там...

tSgizzkkbh0

Dukar

03.09.2013, 21:35

(ехидно) Нет, блин, с кашей...
видела недавно "Проклятие моей матери" (http://www.kinopoisk.ru/film/557808/) с Барбарой Стрейзанд. Как же аппетитно она там на спор ела здоровенный стейк! :D

докторенок

03.09.2013, 21:38

Hogfather, не я патриот, голосую за родную кухню, предлагаю еще один кошерный вариант – поросенок с кашей (каша греча). Присоединяйтесь.

Hogfather

03.09.2013, 21:40

кошерный вариант – поросенок
(окончательно фалломорфирует)

докторенок

03.09.2013, 21:50

Hogfather, ну ладно, заменю на прилагательное «классический», тогда от поросенка с кашей не откажитесь?

Dukar

03.09.2013, 21:54

(окончательно фалломорфирует)
сегодня встретилось по случаю юбилея Сергея Донатовича:

http://images.vfl.ru/ii/1378230694/8c6f9d26/3028805_s.jpg (http://vfl.ru/fotos/8c6f9d263028805.html)

Разбирая архив в день рождения Довлатова.
Фото сделано на вечеринке в Квинсе, в доме наших общих друзей Соломона и Светы Шапиро, 1980(?)
На обороте экспромт Довлатова.

Сережа Д. спросил у Саши:
"Мой друг, не хочешь ли ты каши?"
Ответил Саша с хитрой миной:
"Интересуемся свининой!"
А.Генис

Hogfather

03.09.2013, 21:55

от поросенка с кашей не откажитесь?
(радостно) Откажусь! Не любитель поросятинки. Лучше уж гусика с яблочком.

докторенок

03.09.2013, 22:00

Hogfather, тоже хорошо, но поросятинка нежнее

Hogfather

03.09.2013, 22:07

но поросятинка нежнее
(истерично) Как Вы можете есть Бейба?!

http://lostfilm.info/images/photo/72/119933_710393.jpg

докторенок

03.09.2013, 22:09

Hogfather, молча и под водочку

-Соискатель-

03.09.2013, 22:10

По-плебейски к мясу предпочитаю картошку.

Dukar

03.09.2013, 22:27

По-плебейски к мясу предпочитаю картошку.
Сколько ребенка в музыкалку и на шахматы не води, а гены берут свое :)

Uzanka

03.09.2013, 22:27

хах :D а я в данный момент делаю плебейский вариант мяса по-французски.

Dukar

03.09.2013, 22:27

плебейский вариант мяса по-французски
Это как? с майонезиком?

Martusya

03.09.2013, 22:27

хах :D а я в данный момент делаю плебейский вариант мяса по-французски.

с маянезиком, надеюсь?

-Соискатель-

03.09.2013, 22:29

Dukar, то были идеальные рассуждения, в шахматы я на уровне "знаю как двигать фигуры", а музыке упорно сопротивлялся, хотя педагог был на дому. Насчет музыки сейчас жалею, кстати.

Uzanka

03.09.2013, 22:29

Martusya

03.09.2013, 22:31

Dukar,
Martusya,
ну, да :D слой мяса, слой картошки, майонез (правда, разбавляю сливками), слой сыра. Всё запекаем. Только не пинайте ногами.. я знаю, что это не истинное мясо по-французски ))) русский вариант...

что ностальгия с людями делает...
не забудьте пюрешечку гарниром
и оливьешечку
воооот...

kravets

03.09.2013, 22:32

Сколько ребенка в музыкалку и на шахматы не води, а гены берут свое :)

Мясо (говядину, непостную) долго тушим на воде, луке и горчице - до формирования густой коричневой подливки. На тихом огне. Воду периодически доливаем. К подливке мясо обычно уже готово (ну если только источник не умер своей смертью от старости).

Ко второй доливке воды ставим вариться картошку. Тогда они дойдут примерно одновременно.

Сливаем воду из картошки, не жалея добавляем в нее сливочное масло и пару-тройку минут пускаем слюни, накрыв картошку крышкой.

Вываливаем мясо в одну большую лоханку, картошку - в другую, по настроению ее посыпаем мелко рубленым укропом.

А теперь все вон!!! Я это сам съем :)

А, побудьте еще немного здесь. Забыл про салатик - помидоры, огурцы, сметана, соль. Вот теперь все.

Uzanka

03.09.2013, 22:33

и оливьешечку
регулярно делаем ;) А еще, а еще... мы регулярно ездим на другой конец Лиссабона в единственный русский магазин!!! купить селедочки, колбаски, сметанки :D ну, а как салат под шубой на НГ делать-то? )))) я ж погибну.

Hogfather

03.09.2013, 22:34

тушим на воде, луке и горчице
Попробуйте на светлом пиве и с тмином. Серьезно.

Martusya

03.09.2013, 22:35

плебейские вкусы у вас, граждане зачатки российской и эмигрантской интеллигенции *пьет кофе, комильфово оттопырив мизинчик*

Uzanka

03.09.2013, 22:36

(жалостливо) У нас, кстати, тут сметаны нет.. и кефира. Нет их и всё. Не делают такие продукты. Но со сметаной мы приноровились как-то. Есть такой "греческий йогурт" у нас. Пойдет вместо сметаны, а вот с кефиром совсем беда.. вот так и живем ))

Добавлено через 49 секунд
плебейские вкусы у вас, граждане зачатки российской и эмигрантской интеллигенции *пьет кофе, комильфово оттопырив мизинчик*
(настовительно) кофе надо с ромом :D меня профессор физ-мат наук учил!!! А сейчас он фул-профессор в Бразилии! Вооот. Он точно знает толк.

kravets

03.09.2013, 22:37

Попробуйте на светлом пиве и с тмином. Серьезно.

Тмин не пробовал, а пиво пробовал. На мой вкус хуже. Горчица к тому же помимо очевидного размягчения дает немного остроты соусу.

-Соискатель-

03.09.2013, 22:37

Uzanka, а колбаску что, в Португалии свою не делают? Или в том магазине сохранился ретро-вариант для ностальгирующих, который по 2.20 стоил?

Hogfather

03.09.2013, 22:38

пьет кофе, комильфово оттопырив мизинчик
Копи Лювак, полагаю?

Uzanka

03.09.2013, 22:38

Martusya,
а у меня к картошечке еще капустка квашенная есть :D (из русского магазина, у меня что-то не получается ее квасить самой)

kravets

03.09.2013, 22:38

плебейские вкусы у вас, граждане зачатки российской и эмигрантской интеллигенции *пьет кофе, комильфово оттопырив мизинчик*

Это мы можем по утрам. Но без мизинчика. Мизинчик, как и все остальные пальцы, задействован в удержании поллитровой чашечки кофе...

Uzanka

03.09.2013, 22:39

Uzanka, а колбаску что, в Португалии свою не делают?

у них своя колбаса. Мы такое есть не можем :( она не вкусная. Приезжайте к нам в гости, я вам ее куплю, вы сами убедитесь.

kravets

03.09.2013, 22:40

(
(настовительно) кофе надо с ромом :D меня профессор физ-мат наук учил!!! А сейчас он фул-профессор в Бразилии! Вооот. Он точно знает толк.

Там все дикие, как обезьяны :) Я тоже пью кофе с ромом - но сначала ром, а потом, если получится - кофе. Как-то брат жены со своей пришли к нам - мы с ним рому-то набрались... До кофе не успел - уснул :rolleyes:

Uzanka

03.09.2013, 22:40

Или в том магазине сохранился ретро-вариант для ностальгирующих, который по 2.20 стоил?

я не помню про 2.20, я тогда видимо маленькая была, таких цен не помню вообще. Мы сервелат покупаем (немецкий.. или просто в Германии производят.. там русских очень много)

Dr SG

03.09.2013, 22:41

регулярно делаем ;) А еще, а еще... мы регулярно ездим на другой конец Лиссабона в единственный русский магазин!!! купить селедочки, колбаски, сметанки :D ну, а как салат под шубой на НГ делать-то? )))) я ж погибну.

все равно выбор не тот. нолучше чем ничего...мы тоже хомячим. даже свекровь селедку под шуой просит. и водку пьет.

Martusya

03.09.2013, 22:42

Копи Лювак, полагаю?

чо?
*воспитанно хлопает ресничками*

Martusya,
а у меня к картошечке еще капустка квашенная есть :D (из русского магазина, у меня что-то не получается ее квасить самой)

она же пааахнет
*морщит носик*

Hogfather

03.09.2013, 22:43

Там все дикие, как обезьяны
(поддакивает) Во-во, так и наровят в одном корыте все смешать и хомячить...
Если уж так хочется, то лучше штро (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D1%82%D1%80%D0%BE) на это изводить. Он душистый и любую растворимую бурду облагородит. А чистый 80 градусный пить привычку надо иметь и культуру потребления, как у меня.

kravets

03.09.2013, 22:44

ч
она же пааахнет
*морщит носик*

Хорошая квашеная капуста практически не пахнет. Но при чрезмерном употреблении - да, придется потом морщить носик :)

Uzanka

03.09.2013, 22:45

даже свекровь селедку под шуой просит. и водку пьет.
наши знакомые английчане тоже любят нашу шубу. Просили название точное, чтобы когда будут в России заказать в ресторане. А как в ресторанах этот салат называют? и бывает ли он там? я даже не знаю..

Alextiger

03.09.2013, 23:00

Пекин, 28 августа /Синьхуа/ -- В последние два года на прилавках супермаркетов Пекина появился новый вид напитков -- квас /В Китае его называют "Гэвасы"/, что вызвало сильный интерес со стороны горожан. Следует отметить, что это не импортированный из России, а изготовленный китайскими предприятиями квас.
люблю квас и окрошку :)
http://russian.news.cn/culture/2013-08/28/c_132670485.htm

Uzanka

03.09.2013, 23:03

Если уж так хочется, то лучше штро на это изводить.
почитала, прониклась :) буду советовать профессору :yes:

а мне с кофем нравится Бейлис (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%B9%D0%BB%D0%B8%D1%81_(%D0%BB%D0%B8 %D0%BA%D1%91%D1%80)) (правда, я чаще всего пью просто черный кофе)

Dukar

03.09.2013, 23:04

А как в ресторанах этот салат называют? и бывает ли он там? я даже не знаю..
Так и называют. В приличных ресторанах все бывает. Чем же водочку закусывать, оливками и ананасами?! :cool:

Uzanka

03.09.2013, 23:06

люблю квас и окрошку
кстати, квас у нас тоже только в русском магазине продают. В таких больших пластиковых бутылках.

Добавлено через 1 минуту
Так и называют. В приличных ресторанах все бывает. Чем же водочку закусывать, оливками и ананасами?!
ну, я так и сказала им. А потом засомневалась что-то ...

Dukar

03.09.2013, 23:06

Это издевательство: такую тему поднимать на ночь глядя. У меня уже слюна капает, и руки тянутся к холодильнику.

Alextiger

03.09.2013, 23:09

у них своя колбаса. Мы такое есть не можем она не вкусная.
а чего
все в русский магазин не бегут всем городом? :)
Просили название точное, чтобы когда будут в России заказать в ресторане. А как в ресторанах этот салат называют?
"Сельдь под шубой" :yes:

Добавлено через 2 минуты
а селедку под шубой покупаю в кулинарии готовую. Вот еще, самому делать :)

Uzanka

03.09.2013, 23:13

все в русский магазин не бегут всем городом?
ну, они же к своей привыкли. Для них она вкусная :) но в русский магазин португальцы иногда заходят. Не знаю что они там покупают, но речь португальскую слышала...

Klio

04.09.2013, 07:42

докторенок,
Dukar, спасибо
а с мясом у меня правда не сложилось)))) рыба, морепродукты, печень - да!, а мясо - нет
зато меня выгодно брать с собой на шашлыки, вот)))

kravets

04.09.2013, 08:11

докторенок,
Dukar, спасибо
а с мясом у меня правда не сложилось)))) рыба, морепродукты, печень - да!, а мясо - нет
зато меня выгодно брать с собой на шашлыки, вот)))

особенно из осетрины...

osmos

04.09.2013, 08:48

Вчера приготовил отличные овощи по-восточному с
тигровыми креветками. Все же как многое решают
ингредиенты... Готовлю преимущественно в воке.

Hogfather

04.09.2013, 08:56

Все же как многое решают ингредиенты
Дык, хорошие ингредиенты трудно испортить, а плохие -- исправить.

osmos

04.09.2013, 08:56

Hogfather, их еще сперва найти нужно...

Vica3

04.09.2013, 09:30

А фрукты-ягоды как класс не признаете?
это не еда, это так - погрызть с голодухи

Dr SG

08.09.2013, 00:18

что народ солит, маринует?
в этом году блин, у всего ветки отломились, огород у меня с кулачок (некогда больше) и то уже не знаю куда девать.
Джема поназакрутила, завтра буду делать чатни из яблок и имбиря (мои жрут огроменное кол-во с сыром и мясом). Уже в лом и банки заканчиваются :facepalm:
чтоб нафих все сгнило как обычно :(
Помидоры хорошо на кустах собирать, но тоже уже зажрались. Мой старшенький седня ими кидался :mad: Решила из них сделать чили соус (бутылки есть ещо).
завтра: бой с кастрюлями :(

Aspirant_Cat

08.09.2013, 06:48

Ничего. :p Зря Единая Россия на меня свои крышки для закатывания потратила.

Дмитрий В.

08.09.2013, 08:22

Aspirant_Cat, Вам дали крышки с логотипом "ЕР"?

Aspirant_Cat

11.09.2013, 10:06

Дмитрий В., ну да :) Сунули на улице в пакетике вместе с брошюрой.

Hogfather

11.09.2013, 10:12

(задумчиво) Хорошо-бы приготовить медвежью тушенку и закатать такой крышкой. Был бы в этом некий постмодернизм и синкретинизм.

Dukar

11.09.2013, 10:41

(задумчиво) Хорошо-бы приготовить медвежью тушенку и закатать такой крышкой. Был бы в этом некий постмодернизм и синкретинизм.
да Вы диссидент :rolleyes:

Hogfather

11.09.2013, 10:46

да Вы диссидент
Нет, просто я весьма чуткий к феномену эстетического

Дмитрий В.

11.09.2013, 11:22

ну да Сунули на улице в пакетике вместе с брошюрой.
Такой маркетинг, нмв, не ахти, они бы еще туалетную бумагу с логотипом раздавали... Банки же могут, например, взрываться, представьте себе картину: пошел отец семейства за закуской, увидел проблему и крикнул: "Мань, единороссы взорвались!" :D

Dukar

11.09.2013, 11:29

они бы еще туалетную бумагу с логотипом раздавали...
думаю, пользовалась бы успехом (http://vfl.ru/fotos/acfd3f1d3028039.html) :laugh:

Дмитрий В.

11.09.2013, 11:31

Dukar, но не тем успехом, на который рассчитывали :D

Vica3

11.09.2013, 19:04

чатни из яблок и имбиря
это че такое?

Добавлено через 44 секунды
что народ солит, маринует?
арбузы, огурцы с помидорами - это мариновать...
ожидаем грибов - шобы тож помариновать..
солить - ничего

Старший докторенок

11.09.2013, 20:39

Dr SG

11.09.2013, 22:12

Dr SG, а мы помидоры и болгарский перец через мясорубку (соотношение 2 кг помидор, 1 кг перца) затем кипятим, немного соли, уксуса (совсем чуть-чуть), в банки, крышки закатываем и в погреб. Зимой можно в суп, можно на пиццу, можно мясо мариновать. Если надо точно пишите, напишу точно.
вооооо. будет отлично.
Я чили в бутылках поназакрутила, мои едят хорошо. Было б отлично разнообразие, ага. Если еще и время зимой сокращает, вообще отлично.
Сообщение от Dr SG
чатни из яблок и имбиря
это че такое?
а энто така\ штучка, ее с сыром едят или с мясом. Унаследована от индусов, но повернута на Инглиш вариант. Есть разные рецепты.
мне допустим, этот рецепт очень нравиться (проверенный) http://www.deliaonline.com/recipes/type-of-dish/chutney/spiced-damson-chutney.html

яблочного с имбирем не могла найти онлайн, но могу настрочить, если хотите.
чо ради вас, народа, нэ сделаешь?

Старший докторенок

11.09.2013, 22:22

вооооо. будет отлично.
Если еще и время зимой сокращает, вообще отлично.

яблочного с имбирем не могла найти онлайн, но могу настрочить, если хотите.
чо ради вас, народа, нэ сделаешь?

Еще как сокращает, банку открыл и в суп или на тесто. Так более подробный рецепт писать, только завтра можно?

И Ваш рецептик будет любопытно глянуть.

Dr SG

11.09.2013, 22:24

Старший докторенок, :up:
щаас найду книжечку....

Старший докторенок

11.09.2013, 22:26

Старший докторенок, :up:
щаас найду книжечку....

Я свою найду и завтра напишу, ближе к вечеру, с утра поеду за этими самыми помидорами и перцем. У меня дачи нет, так покупаем.

Dr SG

11.09.2013, 22:46

Чатни из яблок с имбирем
Яблочный уксус (или любой такой же крепости) 750 мл
Коричневый сахар (я и белый делала, нормально) 675 гр
смесь семян горчицы, перец горошек, сухой чили (чили я всегда побольше добавляю, потому что острое любим).гвоздика (чуть), ягоды можжевельника. или можно подобрать по вкусу прянности. 15гр.
Яблоки 1 кг
Лук репчатый 225гр
Имбирь 100гр
чеснок 25 гр
соль 25гр
изюм 100гр
Это "простительный" рецепт, я обычно увеличиваю и лук и имбирь и яблоки на то же кол-во сахара и уксуса. Проблем пока не было.
Получается примерно 2кг чатни.

Открываем балкон, окна и т.п. Выливаем уксус в кавтрюлю, включаем. Туда сахар, растворяем.
Пока сахар растворяется (не забываем мешать), и закипает, завязываем в мешочек кусок марли прянности и бросаем в кастрюлю.
Чеснок давим, соль и изюм, пусть кипит. На шинковке или блендере, режем мелко очищенный имбирь, лук и яблоки. Добавляем по мере нарезки, яблоки я добавляю последними, они помягче.
Увариваем пока не испариться большинство жидкости, как каша, примерно. Уходит приблизительно 2 часа.
Вылавливаем марлечку с прянностями, выкидываем.
Раскладываем по банкам (я по маленьким предпочитаю).
Чем дольше настаиваеться тем вкуснее (месяца три).
Я обычно делаю 2 захода удваивая ингредиенты. Сжираем. Мои в бутеры с сыром мажут и с ветчиной. С мясом хорошо.

Старший докторенок

11.09.2013, 22:55

Dr SG, вкусная штука должна быть! Завтра нашу свой рецепт, не такоц острый.

докторенок

11.09.2013, 22:58

Dr SG, одно не соображу: как отрыть все окна при варке: у нас на минуточку осень, плюс 10, а рецепт очень интересный

Dr SG

11.09.2013, 23:05

Dr SG, одно не соображу: как отрыть все окна при варке: у нас на минуточку осень, плюс 10, а рецепт очень интересный

пока уксус кипит, воняет шибко. Раз провариться да еще настояться банки, совсем другое дело.

у нас примерно тоже такая же температура щас....все, противная мерзостная зима началась :(

докторенок

11.09.2013, 23:12

Dr SG

11.09.2013, 23:32

Dr SG, ага, я догадалась, что от уксуса запаз убойный, поэтому прикидываю все домашние сбегут или еще соседи с ними, но все постараюсь попробывать, больно интеренсный рецепт, яблоки с имберем по определению должны быть изумительно к мясу

да. к мясу хорошо. к любому жаркому идет и к ветчине.
Я в Россию кстати возила, переложив в пластиковые банки. Еще просили привезти, тоже пошло им хорошо.
завтра может фотки сброшу.

Старший докторенок

12.09.2013, 18:48

Dr SG, Ну, вот и я нашла свою записную книжку. Все очень просто: берем 2 части помидор, 1 часть болгарского перца (мы обычно делаем 4 кг. помидор и 2 кг перца). Помидоры и перец чистим и через мясорубку. Затем в тазу или кастрюле на огонь, периодически мешаем, когда закипит добавляем 100 гр сахара на 5 кг массы (можно немного больше), и 50 гр. соли. Варим 5-10 минут, разливает в стерилизованные банки и закатывает стерилизованными крышками. Переворачиваем, накрываем чем-то теплым, на другой день ставим в прохладное место на хранение. Зимой в суп, пиццу, мясо и др.

А мы сегодня были на оптушке: болгарский перец, помидоры прямо с машин в огромных количествах. Красиво!!! Особенно болгарский перец. Купили – будем фаршировать. Ну, еще там картошки купили, две тыквы – в общем запасы на зиму.

LOVe

13.09.2013, 15:13

А еще при наличии большого количества помидоров можно кетчуп сварить.

Помидоры - 4 кг.
Яблоки - 0,5 кг.
Лук - 0,5 кг.
Сахар - 300 г.
Соль - 2 ст. ложки.
Уксус - 3 ст. ложки.
Красный перец (молотый) - 2 ч. ложки.
Корица молотая - 1 ч. ложка.
Гвоздика молотая - 0,5 ч. ложки.

Помидоры, яблоки и лук порезать, варить минут 40 - 50. Лук резать лучше мелко. Затем все протереть через сито. Добавить сахар, соль, уксус, специи. Варить еще час, помешивая. Далее - стандартное закатывание по банкам. Количество сахара, соли и специй можно варьировать по собственному вкусу. С количеством, указанным в рецепте, кетчуп получается средней остроты.

Старший докторенок

13.09.2013, 19:50

LOVe, инетерсный рецепт, мы в том году году готвили что-то похожее, только там была еще морковка мелко потертая. Вкусно, особенно к мясу. А если в Ваш рецепт положить стручок острого перца, вместо молотого??? Наверное будет еще острее.

LOVe

13.09.2013, 20:02

Старший докторенок,

чисто теоретически - да. А если практически, не знаю. Я сильно острое не люблю. У меня аджика получается вообще такой, что ее можно не как приправу к блюдам использовать, а просто есть как отдельное блюдо :) Впрочем, если везде увеличить количество перца или чеснока, то будет нормально.

Старший докторенок

13.09.2013, 20:07

LOVe, да я тоже острое не люблю, просто у меня на окне полно живого острого перца, а тут надо искать молотый.

_Tatyana_

13.09.2013, 20:24

забодяжила яблочного сидру - вычитала в тырнете способ утилизации яблок.пока не внушает :)

Dr SG

13.09.2013, 22:39

Старший докторенок,
cпасибо! перцы закуплены, помидоры болтаются на кустах.
Завтра опять борьба с урожаем :)

Добавлено через 1 минуту
LOVe,
тоже хороший рецепт!
бутылки еще есть, ура!

Добавлено через 4 минуты
забодяжила яблочного сидру - вычитала в тырнете способ утилизации яблок.пока не внушает :)

я тож пыталась. Даже все прибамбасы купила, типа "термометра" мерить уровень сахара.
ууух, выпили чо получилось (потому что жалко если пропадет труд вложннный), башка потом балела, ужас как.
с тех пор? чатни, ужаривать в духовке (потом пироги делать и аппл крамбл делать) и сушить яблоки энти из зе вэй форвард. :laugh:

Vica3

13.09.2013, 22:51

Dr SG, пасиба за эту...как ее... чатню... поглядим...

irena-irena

15.09.2013, 07:06

Яблочный уксус (или любой такой же крепости) 750 мл
а в какой пропорции разбавить уксусную эссенцию?

Dr SG

15.09.2013, 09:36

а в какой пропорции разбавить уксусную эссенцию?

ее я бы не использовала, честно говоря. По вкусовым критериям. НО посмотрела на свои бутылки: содержание уксуса 5%. Посмотрите на свою бутылки и разбавляйте исходя из этого.

Добавлено через 2 минуты
Старший докторенок,
cпасибо! перцы закуплены, помидоры болтаются на кустах.
Завтра опять борьба с урожаем
Добавлено через 1 минуту
LOVe,
тоже хороший рецепт!
бутылки еще есть, ура!
сделала таки вчера :)
спасибки.
Но охренела этим летом от урожая. Все так и перло, обычно сгнивает.

Седня друзья на обед, пошла хлеб печь, опара поднялась :)
Делаю "старомодный английский кроличьий пирог из своих кролей :p

Lutatovsky

15.09.2013, 09:42

пошла хлеб печь, опара поднялась
Электрической хлебопечкой не пользуетесь? Я уже давно с помощью нее свой хлеб пеку. Если, кто приходит в гости с детьми, детишки самодельный хлеб подчистую съедают. Особенно томатный с чесноком и с сыром и укропом.

Dr SG

15.09.2013, 09:54

Электрической хлебопечкой не пользуетесь? Я уже давно с помощью нее свой хлеб пеку. Если, кто приходит в гости с детьми, детишки самодельный хлеб подчистую съедают. Особенно томатный с чесноком и с сыром и укропом.

была такая. Я ее нафих выкинула. Мне не нравился хлеб их нее, дрожжами так воняло, что хоть похмеляйся. (Дорогая печка была).
Я делаю на "диких дрожжах", закваске и используя старые виды пшеницы и муку грубого помола. Уже приспособилась. Моим как-то нравиться больше этот вариант.

Надо мне фотки загрузить в альбом (и с хлебом и с чатни), но елы палы, на новом компе Виндоус 8, а он мне как-то не позволяет линки фотками сюда вставить. :mad:

Lutatovsky

15.09.2013, 10:11

Мне не нравился хлеб их нее, дрожжами так воняло, что хоть похмеляйся
Я техник и с такими устройствами хорошо лажу :) А дрожжи я взвешиваю на аптечных весах и ложу ровно столько, сколько нужно

_Tatyana_

15.09.2013, 12:10

Я техник и с такими устройствами хорошо лажу :) А дрожжи я взвешиваю на аптечных весах и ложу ровно столько, сколько нужно
у нас на работе одно время все напокупали - но толку было ноль. таскали угощать на службу полупропеченый хлеб. в итоге- все выкинули нафик куда повыше или подальше

Lutatovsky

15.09.2013, 12:20

в итоге- все выкинули нафик куда повыше или подальше
У меня уже года 4 дома хлебопечка, сейчас хочу модель поновее купить

caty-zharr

15.09.2013, 12:49

Седня друзья на обед, пошла хлеб печь, опара поднялась

Dr SG, а как вы хлеб печете? Я вот тоже хочу попробовать :)

Hogfather

15.09.2013, 16:46

Я техник и с такими устройствами хорошо лажу
+ много. В хлебопечках главное -- не выпендриваться и иметь хорошие весы. Тогда результат всегда радует.

kravets

15.09.2013, 17:07

Так. Пришел мой черед. Сестра жены при слове "хреновуха - рецепт" из спокойной и флегматичной женщины мгновенно превратилась в фурию с воплем "хочу". Поиском дофига находится - может кто пожалеет и даст прямую ссылку на рецепт? Хочется еще хоть месяц спокойной жизни...

Vica3

15.09.2013, 17:42

kravets

15.09.2013, 17:43

Vica3

15.09.2013, 17:47

kravets, итак:
Вариант 1. Основа: хрен+мед+спирт+вода. Спирт развести с водой (по вкусу, но я делаю до 65 градусов).
Аккуратно влить в банку, где уже лежит: хрен нерезанный но чищенный, мед жидкий.
добавить 1 хрен резанный (не тертый). Поставить в темное место. Дать настояться.. долго...
ЗЫ. Я делаю трехлитровыми банками, поэтому, ежели шо - могу дать расклад на 3 литра.. но это будет очень условный расклад - ибо все ложится "на глаз"...
ЗЫ1. Варьируется: а) возможность добавления: перца, имбиря, яблок. б) длительность настойки в темном месте.

ЗЫ2. Самое главное: не водку, а именно чистый спирт!!! И не жалеть хрена/меда. И не выжирать через 24 часа)))

Добавлено через 3 минуты
Хочу расклад на 3 литра.
итак, на 3 литра
Хрен нерезаннный - 6-10 штук (не тоньше, чем указательный женский палец женщины-водителя. В общем - посмотрите на жену - на каком пальце она кольца 18 носит - примерно такой хрен брать). Мед 100-150 гр. Можно больше - но мне просто не очень нравится.. а так - до 300 гр - не портит результат особо. Хрен резанный: 1-2 - но потолще, как мужеский указательный палец. Спирт с водой разводится по вкусу.. Я обычно беру на такое 1,5-1,7 спирта... ибо банка не полная получается. Закрывается обычной пол. крышкой.
Настаивать от 2-3 месяцев - чтобы специфического запаха спирта не было.. в темном!!! месте... но не в холоде!!!

Hogfather

15.09.2013, 17:57

А имбирь там не при делах, или мне показалось?
"Здрасьте Вам, посрамши" (с) Русский народ-броненосец
Vica3, сестра, хрен положили 2 раза, имбирь забыли.

Настаивать от 2-3 месяцев
Неделю и попробовать. Может уже и дошло.

Старший докторенок

15.09.2013, 18:55

а в какой пропорции разбавить уксусную эссенцию?

я тоже специально посмотрела, у меня стоит яблочный уксус - написано 6%. А мне кажется, что лучше на яблочном, он более вкусный. Как раз недавно прикупила.

Добавлено через 8 минут
У меня уже года 4 дома хлебопечка, сейчас хочу модель поновее купить

Я тоже давно мечтаю о хлебопечке, да вся проблема: куда поставить. Убрать в шкаф и каждый раз доставать: так и печь не захочешь. А на столах на кухне уже давно нет места. И так тостер и ломтирезка боряться за место под солнцем и друг друга двигают.

Vica3

15.09.2013, 19:17

Vica3, сестра, хрен положили 2 раза, имбирь забыли.
я ж говорила - я без имбиря еще делаю...а хрен ложится двойной - резнаый и целый.. для эстетизму и качественности!
kravets, запоминайте: сестринский вариант: хрен+мед. Братин вариант: хрен+ибмирь+мед. Получаестя "женская" и "мужская" хреновуха..
ЗЫ. Моей еще можно аспиранток и докторанток эээ посвещать.. А братиной еще лечиться хорошо, да.

Добавлено через 3 минуты
Я тоже давно мечтаю о хлебопечке,
купила для белка. Белк сказал - хлеб я есть более не желаю. Зато я теперь покупной есть не могу. Тут главное что: а) не использовать сухие дрожжи б) подобрать для себя годный рецепт - я вот орехи и изюм у белка отжимаю, в хлеб кидаю.. и вместо воды молоко использую.. вкуснааа

kravets

15.09.2013, 19:37

Благодетели... Ну, если я через неделю - три месяца вдруг выпаду в этой банке в осадок - не поминайте :)

Dr SG

15.09.2013, 19:46

А дрожжи я взвешиваю на аптечных весах и ложу ровно столько, сколько нужно
я добавляла по рецептам к хлебопечке: 1.5 чайной ложки сухих (атомных). Пыталась уменьшить дозу, не работало.
Потом когда я вручную замешиваю, я глутеин растягиваю хорошо. Мне кажется, это роль тоже играет.

caty-zharr, да я как-то сама навострилась. Колонию дрожжей легко делать. В стерилизованоу баночку (маленькую), мешаем муку и воду до густоты сметаны. Ставим в холодильник ну или поначалу можно просто на кухне (крышку не плотно). Ждем. Как видим пузырьки пошли, выкладываем половину "замазки", четверть. пол чайной ложки сахара и в холодильник.
за колонией следить: раз в неделю заменять примерно половину муки, разбавляя водичкой.
Хлеб я приспособилась так: прихожу с универа, черпаю из этой банки половину/3\4. Туда же, воды теплой, сахарку чуть и муки и в теплое место. Ждемс. примерно в 10 вечера (по моим температрным условиям), я замешиваю уже тесто. Добавляю еще чуть сахара, соль, муки, чайную ложку растительного (а то и его не надо). Если сливки или сметана в холодильнике стареет или молоко прокисло, тож туда можно добавить. Замешиваю тесто растягиваю и мну его минут 6-10. Оно эластичное очень становиться. Обратно в чашку, пленкой и спать.
Утром уже на противень и в печку. Все. Бужу всех и сматываюсь.
Но хочу сказать, что оптимизация у меня была достаточно долгой. Щас уже все на глаз, знаешь что и как.
Потому что ферментация долгая, это лучше для пищеварения.

http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm

Старший докторенок

15.09.2013, 19:47

Vica3, спасибо за советы, буду знать, хотя у меня хорошо получается классическое дрожжевое тесто, и я для него как использую натуральные дрожжи, а вот сухие не разу не использовала.

kravets

15.09.2013, 19:50

Я тоже давно мечтаю о хлебопечке, да вся проблема: куда поставить. Убрать в шкаф и каждый раз доставать: так и печь не захочешь. А на столах на кухне уже давно нет места. И так тостер и ломтирезка боряться за место под солнцем и друг друга двигают.

Вот. На всякий тихий писк жены "хочу какую-нибудь фигню на кухню" у меня всегда готов разрешительный ответ; "легко. Как найдешь место, где поставить". И тишина...

_Tatyana_

15.09.2013, 20:04

Благодетели... Ну, если я через неделю - три месяца вдруг выпаду в этой банке в осадок - не поминайте :)
я с имбирем в том году ваяла- пить не смогли- отдала родителям для лечения простуд. у них пошла на ура.
а для себя сделала потом хрен и мед: более мягко вышло, делала на водке правда.

Добавлено через 2 минуты
Dr SG, ночное тесто самое мое любимое. и работать с ним легко, да. глютен развивается как надо