Кулинария. Делимся секретами. Рецептами.

[Dr SG]

_Tatyana_,
caty-zharr,

вы там на ссылку посмотрите которую я прислала. она про дикие дрожжи.

[_Tatyana_]

_Tatyana_,
caty-zharr,

вы там на ссылку посмотрите которую я прислала. она про дикие дрожжи.
я на закваске пеку. обычные дрожжи за привкус в выпечке не люблю. но я не пеку хлеб: это или в пиццу или в пироги/пирожки

[Dr SG]

обычные дрожжи за привкус в выпечке не люблю
воооо. то же самое....

[caty-zharr]

я на закваске пеку
А как это, на закваске?

[_Tatyana_]

А как это, на закваске? Dr SG описала один из способов. я просто в кастрюле каждый раз оставляю три ложки теста и на нем завожу новую порцию. если закваска не нужна - перекладываю в стеклянную банку и ставлю в холодильник. и кормлю их раз в неделю сахарком и новой мукой, выбрасываю половину старой закваски при этом

[Dr SG]

caty-zharr,
_Tatyana_,
загрузила таки две фотки с домашней выпечкой. (так получилось)

[_Tatyana_]

Dr SG, жаль не видно среза хлеба, было бы интересно. а с чем пай?

[Dr SG]

один с яблоками (закрытый) а второй с овощами с огорода+ яйца+сметана (вместе разбалтываешь и заливаешь овощи). Овощи я в духовку бросаю и зажариваю. Обычно цукини, лук, перец, можно помидор бросить, баклажан. Чо в холодильнике "надо спасать" в общем.

[Дмитрий В.]

один с яблоками (закрытый)
Dr SG, а разве apple pie не прерогатива американской кухни? :)

[Dr SG]

Дмитрий В., воодушевление для американской кухни.
В Англии имеется 1800 сортов яблок. Климат для яблок самый ништяк. Во Франции допустим когда жарко мякоть жариться под кожей.
У меня книга (копия) английских рецептов периодов с 17го века до нашего времени. Аппл пай и крамбл варианты уже имеются в самых ранних.
Также как паштет из лебедя :eek:
Сидр и пиво - традиционный алкоголь Англии. Виноград здесь плохо растет. А для сидра есть специальные сорта яблок.

[Дмитрий В.]

Dr SG, знаю такую фразу просто, "as american as an apple pie" :)
Также как паштет из лебедя
Это тоже традиционное английское блюдо? Вроде ведь в Лондоне о них очень даже заботятся... Или на самом деле после Swan Upping следует банкет? :D

[Dr SG]

Dr SG, знаю такую фразу просто, "as american as an apple pie" :)

Это тоже традиционное английское блюдо? Вроде ведь в Лондоне о них очень даже заботятся... Или на самом деле после Swan Upping следует банкет? :D

я ж говорю, стаааарый рецепт. И только для придворных с разрешения королевы. Все лебеди технически принадлежат короне. Конечно, их давно уже никто не ест (окромя поляков :D). Поляки кстати и карпов шугают. Здесь же заплатил, поймал, измерил, фотку сделал и обратно отпустил. С поляками "такой номер не проходит", особенно под Новый Год :lol:

[Дмитрий В.]

И только для придворных с разрешения королевы.
Вот! Надо бы в какой-нибудь Sun написать - мол, придворные тайком от народа жрут лебедей :D
С поляками "такой номер не проходит", особенно под Новый Год
Жруть усё? Кстати, а то, что поляки в UK играют роль примерно такую, как чукчи из анекдотов у нас - тоже правда? :)

[Dr SG]

поляки в UK играют роль примерно такую, как чукчи из анекдотов у нас - тоже правда?
нет. Они пашут. Приезжают, деньги зарабатывают и уматывают обратно. Но в основном чернорабочими. Все аэропорты ими полны допустим, фермы. Ну кто и остается....Но я бы сказала у них более менее хорошая репутация.

[caty-zharr]

Но я бы сказала у них более менее хорошая репутация.
Это по сравнению с кем хорошая?

[Dukar]

Это по сравнению с кем хорошая?
С мусликами, которые приехали в Европу, но хотят жить по своим диким законам.

[Dr SG]

caty-zharr, просто хорошая. как у честных работяг.

[_Tatyana_]

Сидр и пиво - традиционный алкоголь Англии.
у меня уже 4 дня квасится сидр.

[osmos]

у меня уже 4 дня квасится сидр
а сколько дней потом вы его еще квасить будете?

[_Tatyana_]

а сколько дней потом вы его еще квасить будете?
еще надо три дня доквасить. потом еще поставлю если понравится. там градуса большого не бывает - як квас

[_Tatyana_]

сидр удался. решила не ходить на работу :D

[Домохозяйка]

Кто-нибудь делает творог дома? Это совсем бред?

[caty-zharr]

Домохозяйка, почему? у меня муж делал, когда молоко от коровы брали. Хорошо получалось, между прочим.

[_Tatyana_]

Кто-нибудь делает творог дома? Это совсем бред?
нужно молоко натуральное. и творог 2 способами делают - откидной и отварной.
мне откидной у бабушки моей очень нравился - когда простоквашу подвешивали стекать в плотной холстине.
а отварной - это когда кислое молоко нагревают и потом уже , те хлопья, что свернулись, откидывают на марлю. такой творог плотнее и хранится лучше

[Домохозяйка]

простоквашу
кислое молоко
значит сначала нужно, чтоб молоко скисло, а не стухло, что сложно при нашем качестве:(

[Team_Leader]

Кто-нибудь делает творог дома? Это совсем бред?
Делаем.

Остатки кефира "Агуша", молока - сливается в одну емкость. пусть до 12 часов покиснет до фазы отделения сыворотки. на марлю и в подвес.
Неплохо получается

[caty-zharr]

Домохозяйка, можно добавить хлористый кальций, чтобы свернулось, но это все химия, конечно

[_Tatyana_]

значит сначала нужно, чтоб молоко скисло, а не стухло, что сложно при нашем качестве:(
скисло, да. а можно помочь - подлить кефирчику в молоко - так сказать обогатить чем надо. подождать пока скиснет и делать творог

Добавлено через 1 минуту
Домохозяйка, можно добавить хлористый кальций, чтобы свернулось, но это все химия, конечно
кстати на детских молочных кухнях раньше именно на хлористом кальции делали - получался творог некислый

Добавлено через 1 минуту
Делаем.

Остатки кефира "Агуша", молока - сливается в одну емкость. пусть до 12 часов покиснет до фазы отделения сыворотки. на марлю и в подвес.
Неплохо получается
во-во. откидной творожок

[Домохозяйка]

на хлористом кальции
тогда что значит хлористый кальций, где брать?

и на каком количестве молока ставить для начала, сырье\выход продукции? на кухне на столе в кастрюльке?
если сейчас холод жуткий дома будет ли оно нормально киснуть?

[_Tatyana_]

тогда что значит хлористый кальций, где брать? в аптеке. дозировки не знаю - никогда сама не делала так. можно наверное ченть такое нагуглить

и на каком количестве молока ставить для начала, сырье\выход продукции? на кухне на столе в кастрюльке?
если сейчас холод жуткий дома будет ли оно нормально киснуть?
в холоде будет медленнее просто. попробуйте на литре молока для начала - влейте туда полстакана кефира. как начнет отделиться сыворотка от белкового сгустка - откинуть

[Рената]

Не из всякого магазинного молока получится творог, это лично проверенный факт. Из разного молока разный выход конечного продукта. Если хорошее молоко, то в свежее (3- х литровая банка, налить 2,5 литра) кинуть кусочек черного хлеба (ржаного, но необязательно), стоит в тепле (не в холодильнике), когда свернется, хлебушек вынимаем, банку в кастрюльку с водичкой, водичка не меньше середины банки, на дно тряпочку, чтобы банка не лопнула, нагреваем до отделения сыворотки, главное не переварить, будет жесткий и крупинками, потом в марлечку откидываем, стекает...Ам-ням-ням. А на сыворотке блинчики.. Еще ам-ням-ням.

[докторенок]

вчера была в Москве, пошла перекусить в "Му-му". Там взяла индейку с брусникой. Вкусно... Соотвественно вопрос, а кто-нибудь готовит мясо/птицу с брусникой/клюквой и как это делает? У меня есть один рецепт где мясо маринуется в томатном соке, потом тушится с брусникой, яблоками, луком и в вине. Могу поделиться, так же буду признательна за новые рецепты. Благо в этом году брусника продается активно;)

[Hogfather]

докторенок, ем фрикадельки Köttbullar с брусничным вареньем.
Ем roast beef с моченой брусникой.

[докторенок]

Hogfather, приятного аппетита! А рецептик?

[Hogfather]

А рецептик?
(гадко хихикнув) Рецепт прост. Идешь в магазин (например, Икея), покупаешь упаковку шведских фрикаделек и брусничное варенье. Готовишь и ешь.
Либо лепишь фрикадельки и запекаешь в духовке. Но этим занимается супруга, у нас разделение труда. Рецептов в этих ваших интернетах -- как блох на Бобике.

Да, можно и с домашней котлетой навернуть брусничное варенье. Слова плохого не услышите!

[kravets]

(гадко хихикнув) Рецепт прост. Идешь в магазин (например, Икея), покупаешь упаковку шведских фрикаделек и брусничное варенье. Готовишь и ешь.


Это сложно. Проще съесть все это в Икейной кафешке.

[_Tatyana_]

Это сложно. Проще съесть все это в Икейной кафешке.
а у нас есть икейная кафешка?
а я больше луковые конфитюры люблю, чем кислую клюкву

[докторенок]

Hogfather, (разочарованно хмыкнув) такую простую мысли как полить вареньем полуфабрикат, который я не покупаю, я и так могу сообразить. Мне бы чего посложнее, что надо было самому резать, тушить, следить за часами, отмерять ложками, мучиться сомнениями много и мало, а может добавить еще, а потом есть и обсуждать как получилось, что надо добавить в следующий раз....

[kravets]

а у нас есть икейная кафешка?
а я больше луковые конфитюры люблю, чем кислую клюкву

У нас - увы, нет. Эти столичные штучки просто разбаловались. У меня жена именно в их кафешках любит именно эти тефтельки.

[докторенок]

kravets, да я тоже в нашем городе про икейные кафешки не слышала, так что у меня одна дорога – к плите

[Vica3]

практика показала, что ежели взять куру, запихать в нее яблоков, обтереть всякой приправной фигней и засунуть в аэрогриль, а потом полученную куру сожрать, макая кусочки в брусничное варенье - получается вкусно

[докторенок]

Vica3, да, я тоже думаю, что это будет вкусно, это классика, правда дома я не смогу убедить попробывать МЯСО макать в ВАРЕНЬЕ, очень консервативно настроены, поэтому ягоды надо добавлять в процессе готовки, за рецепт спасибо.

[Vica3]

докторенок, ммм... думаю - можно в яблоки напихать еще и брусники.. кура все стерпит))) только вот, наверное, потупить - чем яблоки+бруснику посыпать... соль+сахар (задумчиво).. или еще что добавить

Добавлено через 53 секунды
помнится я делала яблоки+гранат... но там был розмарин, перец, куркума и че-то еще.. уже не помню((( сожрали и костей не оставили)))

[докторенок]

Vica3, думаю, что к бруснике надо немного черного перца, возможно еще и розмарин, а так я бы не стала очень много пряностей класть – вкус брусники надо сохранить

[Vica3]

докторенок, сохранить одозначно надо

[Hogfather]

докторенок, не розмарин, а можжевеловые ягоды. Не мешайте средиземноморье с родными осинами.

[докторенок]

Hogfather, соглашусь с Вами, это лучше будет

[Hogfather]

докторенок, кстати, у Похлебкина был маринад для дичи http://enc-dic.com/pohlebkin/Marinad-dlja-vmachivanija-dichi-131/. Можно курице придать необычный вкус, а потом пожарить и с брусничкой. Но лучше грудку индейки.

[Домохозяйка]

у Похлебкина
у меня есть даже,толстая такая книжка:)

[Hogfather]

Домохозяйка, у меня ПСС. Многое спорно, но IMHO это лучше по кулинарии. Пожалуй еще Махмудова Узбекскую кухню отмечу. Кстати, есть в дежавю в дропбоксе. Могу в личку скинуть ссылку.

[докторенок]

Hogfather, спасибо, гляну, как раз наши местные Вести вещали, что у нас открыли индюшачью ферму

[Старший докторенок]

Hogfather, а как Вы относитесь к "Книге о вкусной и здоровой пище", так 1952 года издания?

[Hogfather]

Старший докторенок, спокойно. Без особого восторга.

[Димитриадис]

Hogfather, а как Вы относитесь к "Книге о вкусной и здоровой пище", так 1952 года издания?
У меня дома есть. Не поверите, читаю иногда. Таким вкусным советским языком написано... :)

[Старший докторенок]

Hogfather, а я с восторгом как историческому документу, пямятнику эпохи. В тоже время в ней много рецептов, которые можно использовать как стартовые, особенно для начинающих.

Добавлено через 3 минуты
У меня дома есть. Не поверите, читаю иногда. Таким вкусным советским языком написано... :)

Очень даже верю, там такие картинки..... Многие вспоминают, что любили ее в детстве листать

[_Tatyana_]

Многие вспоминают, что любили ее в детстве листать

точно. я еще домоводство любила - там были цветные вкладыши-картинки. в каждом разделе.

[Dukar]

- У вас есть что-нибудь вегетарианское?
- А как же! Водка из отборных сортов пшеницы, пиво из ячменя, вино и коньяк из винограда!


Друзья, а как и из чего вы предпочитаете варить уху? Не слишком при этом заморачиваясь, и в домашних условиях.

[Hogfather]

Друзья, а как и из чего вы предпочитаете варить уху? Не слишком при этом заморачиваясь, и в домашних условиях.
Начнем с того, что у Вас есть... От рыбы зависит. Стерляжья наливная одно дело, опеканная из карпа другое, красная из форели -- третье, из судака -- четвертое, донская из щуки -- пятое. Ну, можно "пиратский супчик" из морской твари сварить.

Я не знаю рецептов ухи, я её просто готовлю, немного понимая в специях и сочетаниях овощей и круп с рыбой.

[Dukar]

Начнем с того, что у Вас есть...
Так вот чем руководствоваться, отправляясь в магазин?
Я умею готовить только рыбный суп из консервированной скумбрии с рисом и прозрачный рыбный суп с форелью (бульон из хвоста и головы, лук, картофель, морковь и филе форели). Хочется еще что-нибудь научиться готовить, но в рыбе плохо разбираюсь.

[Hogfather]

Dukar, рекомендую глянуть матчасть у Похлебкина


Уха — жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом. Название «уха» закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца XVII — начала XVIII вв. В XI-XII вв. «ухой» называли также навар из мяса, в XVI— XVII вв. — из курицы. Однако уже с XV в уху все чаще начинают делать из рыбы, которая лучше других продуктов давала возможность создать блюдо, принципиально отличающееся от остальных жидких блюд русского стола. Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на бульон, поэтому ее нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т. п.
В течение веков сложились совершенно определенные правила приготовления ухи, касающиеся подбора сортов рыбы, посуды, количества и состава овощей и пряностей, порядка закладки и времени варки.
Так, варить уху следует в неокисляемой посуде (эмалированной, глиняной). Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и «сладостью». Это судак, окунь, ерш, сиг — из них получается лучшая, так называемая белая уха. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя. На втором месте по вкусу — уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки. Уха из этих рыб называется черной. Наконец, уха из красной рыбы — осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося — называется красной ухой, или янтарной, когда она особенно жирна и ее делают с шафраном. Кроме этих видов ухи классическая русская кухня знает уху рядовую, опеканную, вялую, пластовую и сладкую.
Уху варят обычно не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух как минимум и из четырех как максимум. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы. На особом месте стоят региональные разновидности ухи — уха из стерлядей (стерляжья, волжская), уха из снетков (чудская, псковская) и уха из сущика (10) вместе с солеными рыжиками — так называемая уха лачская (лажская), или онежская.
Не годятся для ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.
Бытует мнение, что хорошую уху нельзя приготовить из морской рыбы. Это неверно. Многие из морских рыб по своим качествам хорошо подходят для варки ухи. Это треска, палтус, макрорус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Треска и палтус, например, применялись и ранее для приготовления поморской (архангельской) ухи. Обычно уху из пресноводной рыбы стараются приготовить сразу же после ее вылавливания. Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. Это полностью относится и к морской рыбе. Поэтому, если она заморожена, то для лучшего сохранения свежести ее не следует размораживать перед закладкой в уху. Надо также выбирать для ухи более молодую, мелкую рыбу, стараясь к тому же брать менее подверженную порче хвостовую часть. Наиболее удачно для ухи сочетание нежирной рыбы (трески, ледяной, макроруса, вомера) с жирной (палтусом, морским окунем, сквамой, нототенией).
В уху кладут минимум овощей — небольшое количество картофеля (причем нерассыпчатого, сладких сортов), моркови и обязательно лук. Если уху готовят из живой рыбы, то в нее кладут только лук. Если же используют свежую, но уже уснувшую рыбу, то овощи кладут обязательно. Кроме того, вносят довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень), лук-порей, зеленый лук, укроп, черный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель. Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы — чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей.
Чрезвычайно важно для создания своеобразного вкуса и аромата ухи соблюдать правильный режим варки. Прежде всего для ухи необходимо подготовить бульон — кипящий подсоленный овощной отвар, куда на короткое время (от 7 до 20 мин) опускают рыбу. Основная цель подготовки бульона — создать такую среду для рыбы, в которой бы она не вываривалась полностью, т. е. оставалась бы вкусной и сочной. Прежде с этой целью в бульоне сначала полностью вываривали мелкую рыбу, а также головы и кости, которые затем выбрасывали, а бульон процеживали и осветляли яично-белковой оттяжкой. И только потом в этом рыбном бульоне отваривали куски более крупной рыбы или ее филе, предназначенные для еды с ухой. Позднее уплотнения консистенции бульона стали достигать, отваривая в нем картофель.
Такой прием более подходит к приготовлению ухи из морской рыбы.
Продолжительность варки рыбы целиком зависит от вида рыбы: пресноводная рыба варится 15-20 мин (а рыба сибирских рек 25— 30 мин), морская — 8-12 мин. Переваривание морской рыбы ухудшает качество рыбного мяса, делает его жестким и ухудшает вкус самого бульона, который становится менее сладким, менее ароматным.
Следует обратить внимание и на то, что уха получится значительно вкуснее, если ее варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или медленном огне.
Показателем готовности ухи является легкое отставание мяса рыбы от костей, а показателем хорошего качества — прозрачность бульона, его тонкий аромат, яркая белизна мяса рыбы. Уха не должна иметь специфического рыбного запаха, каким нередко обладают рыбные супы, при варке которых допускается сильное разваривание рыбы.
Едят уху с черным хлебом или же с рыбной кулебякой, пирогами, начиненными вязигой, саго, рисом и яйцами, луком или рыбой (расстегаи). Ниже приводятся современные рецепты рядовой ухи — из речной и из морской рыбы, а также старинные разновидности русской ухи: сборная, карасевая, опеканная, сладкая, раковая. Различия в их приготовлении незначительные, но все же имеются.
УХА РЯДОВАЯ (ИЗ РЕЧНОЙ РЫБЫ)
1,5 кг рыбы, 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 моркови (небольшой), 1 петрушка (корень и зелень), 1 корень пастернака, 2 картофелины, 1 ст. ложка укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 1 ст. ложка эстрагона, 2 ч. ложки соли.
В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертушки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку и варить на слабом огне 20 мин, затем снять пену, при желании — процедить, затем положить лавровый лист, перец, прокипятить еще 5 мин, усилить огонь и опустить в готовый бульон вычищенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4-5 см) рыбу, варить ее на умеренном огне 15-17 мин, не давая сильно кипеть. В конце, если надо, досолить, засыпать зеленью петрушки, укропа и эстрагона, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течение 7-8 мин.
УХА РЯДОВАЯ (ИЗ МОРСКОЙ РЫБЫ)
1,5 кг рыбы или 1,25 кг филе (примерно по 0,5 кг трески, палтуса, морского окуня), 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 моркови, 3 картофелины, 4 лавровых листа, 10-12 горошин черного перца, 1 лук-порей, 1 петрушка, 2 ст. ложки укропа, 4-5 тычинок шафрана, 2 ч. ложки соли, 4 ломтика (кружочка) лимона.
В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, соломкой нарезанные морковь и петрушку, мелко нарезанный лук, прокипятить 10-15 мин на умеренном огне до полуготовности картофеля, затем заложить все пряности, кроме укропа и части порея, а через 3 мин — нарезанную крупными кусками рыбу и продолжать варить еще 8 мин на умеренном огне. При необходимости досолить. За минуту до готовности засыпать укроп, лук-порей.
Дать настояться, положить лимон (см. предыдущий рецепт).
УХА СБОРНАЯ
В состав рыбной части ухи входят речная и красная рыба в соотношении 2:1 или 1:1. Порядок приготовления такой же, как для рядовой ухи. Из пряностей, помимо тех, что используются в рядовой ухе из речной рыбы, можно добавить шафран и имбирь (на кончике ножа).
УХА ОПЕКАННАЯ
Набор продуктов тот же, что для рядовой ухи. Опеканную уху можно варить двумя способами.
1. Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы сварить в течение 20-30 мин на умеренном огне, бульон процедить и отварить в нем в течение 5 мин крупные куски филе рыбы. Затем рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 ч. ложкой муки яйцо, слегка обжарить (опечь — отсюда «опеканная») в сковороде на сливочном масле и вновь погрузить в кипящий рыбный бульон для доваривания еще на 3-5 мин.
2. Рыбу, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить кипятком, закрыть, поставить в нагретую духовку на большой огонь на 15 мин. Когда уха начнет кипеть, вынуть из духовки, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, поверх налить хорошо взбитые 1 -2 яйца и вновь поставить в духовку на 15 мин — до полного запекания (спекания) яиц.
УХА КАРАСЕВАЯ
Готовить так же, как уху рядовую из речной рыбы (см. выше), но вместо картофеля положить 2 ст. ложки промытого риса. Сначала отварить головы карасей отдельно, а затем бульон процедить и положить в него самих карасей, не разрезая их на куски.
Эту уху не солят.
УХА ПЛАСТОВАЯ
Готовить так же, как уху рядовую, но из соленой и провяленной рыбы, распластанной вдоль. Первоначально такую рыбу надо ошпарить кипятком, в котором варился анис или фенхель. После этого ее можно класть в уху, но не 1,5 кг, как для рядовой ухи, а 1 кг.
УХА ВЯЛАЯ
Готовить так же, как и рядовую, но из сушеной на солнце мелкой рыбы или из сущика. В нее можно добавлять сухие или свежие грибы.
УХА СЛАДКАЯ
Варить, как рядовую уху из речной рыбы, но моркови брать вдвое больше (целая морковь вместо половины) и нарезать ее мелкими кубиками. Следует увеличить также долю пастернака, а в качестве добавочных пряностей в бульоне в марлевом мешочке отварить в течение 5-7 мин (а затем вынуть) 1 ч. ложку семян аниса или фенхеля.
УХА РАКОВАЯ
В рыбную часть этой ухи входит 2 части мяса рака и 1 часть мяса рыбы, лучше всего щуки или другой пресноводной рыбы. Из этой смеси сделать тельное с добавлением лука, черного перца и 1 ст. ложки пшеничной муки (на 1 кг рыбы). Уху варить из мелкой свежей речной рыбы, которую после разваривания вынуть, после чего бульон процедить и опустить в него тельное, которым предварительно наполнить раковые панцири. Закладка овощей и пряностей та же, что для рядовой ухи, за исключением укропа, которого надо взять вдвое больше. [1] (http://www.e-reading.biz/chapter.php/46184/5/Pohlebkin_-_Nacional%27nye_kuhni_nashih_narodov.html)


Только не бросайтесь читать с рецепта. У Похлебкина главное -- в технологии, в предисловии к рецептам. Рецепты они контурные.

[Dukar]

Dukar, рекомендую глянуть матчасть у Похлебкина
спасибо!

[Aspirant_Cat]

Скоро смогу готовить всё, что захочу :sun: Драники, так драники, борщ, так борщ, винигрет, так винигрет, холодец, так холодец, буженина в духовке, так буженина в духовке, и блины по утрам :cool: Знай, продуктами меня снабжай! :laugh:

Добавлено через 4 минуты
Как думаете, а можно пожарить драники на сливочном масле вместо растительного?

[докторенок]

Aspirant_Cat, попробуйте, но я бы предпочла растительное масло, ибо сливочное сейчас только условно сливочное

[Alextiger]

17 странных блюд, знакомых каждому русскому (помимо борща) ("BuzzFeed", США)

Джулия Пугачевски, автор этого списка в издании BuzzFeed предлагает читателям ознакомиться cо "странными" блюдами русской кухни (как она это себе представляет). В рейтинге фигурируют оливье, бутерброд с селедкой, компот и многое другое, причем кое-что может удивить и российского читателя тоже.

:D
Читать далее: http://www.inosmi.ru/photo/20131011/213786285_1.html#ixzz2hRSvhF11

[kravets]

бутерброд с селедкой

Вот!!! Наконец-то я понял, что хочу с горячим сладким чаем! Спасибо!

[Alextiger]

2. «Селедка под шубой». Представьте себе слоеный пирог: соленая сельдь, вареные овощи и шуба из тертой свеклы и майонеза. Звучит жутко, но вам через какое-то время начнет очень нравиться – как начала бы нравиться настоящая шуба цвета фуксии.
:p
3. Докторская колбаса. Пористое дитя любви колбасы и сосиски. Русско-американский ребенок, который принесет на обед сандвич с ней, вызовет много вопросов у товарищей.
:cool:
колбаса of PhD? :)
4. Салат оливье. Нерусских товарищей он, вероятно, немного напугает, но серьезно, это всего лишь картофельный салат, заряженный большим количеством овощей, майонезом и упомянутой уже докторской колбасой. Выглядит дико, а на вкус отличный.
:lol:
6. Холодец. МЯСНОЕ ЖЕЛЕ. Сама идея нормальной не покажется никогда, но это вкусно и есть с чем поиграть! Посмотрите какие формы можно сделать!
:facepalm:
10. Окрошка. Это холодный кефир с огурцами, докторской колбасой и укропом - словно все ингредиенты, которым было отказано в участии в супах в прошлом, собрались вместе и решили нас удивить.
:facepalm:

[Дмитрий В.]

Alextiger,британская кухня (с нашей т.з.) иногда еще причудливее. Возьмут fish and chips (рыбу с картошкой), польют (хорошо если) кетчупом, а скорее уксусом, завернут в газету и едят руками...

[kravets]

Alextiger,британская кухня (с нашей т.з.) иногда еще причудливее. Возьмут fish and chips (рыбу с картошкой), польют (хорошо если) кетчупом, а скорее уксусом, завернут в газету и едят руками...

А в газету-то зачем?

[Дмитрий В.]

А в газету-то зачем?
kravets, чтобы не пачкаться. Почему именно газета - да традиция такая у них была... Но сейчас вроде бы из соображений гигиены чаще оборачивают просто бумажкой, хотя не всегда.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e2/Fish_n_chips.jpg

[Dr SG]

Alextiger,британская кухня (с нашей т.з.) иногда еще причудливее. Возьмут fish and chips (рыбу с картошкой), польют (хорошо если) кетчупом, а скорее уксусом, завернут в газету и едят руками...

вчера кстати взяли на вынос. Германка ж у нас, для британского традиционнного. Газеты это дело прошлого конечно. (или для выдрепона). В пластиковые контэйнеры, обвернули бумагой. Привезли домой, вытрязнули на тарелки и съели с ножом и вилкой. Ну да, полив или кетчупом или уксусом (виноградным) или тартар соусом (рыбу). Там в магазинах деревянные вилочки имеются, так руками жрать дело индивидуального выбора.
А пельмени с уксусом не? никто уже не ест? Уксус помогает переварить весь этот жир с картошки с рыбы в тесте и т.п. и вкус у него мягкий.

Добавлено через 1 минуту
[QUOTE=Дмитрий В.;394206]kravets, чтобы не пачкаться. Почему именно газета - да традиция такая у них была... Но сейчас вроде бы из соображений гигиены чаще оборачивают просто бумажкой, хотя не всегда.
а газета кстати хорошая идея, жир в нее очень хорошо впитывается!

[Дмитрий В.]

так руками жрать дело индивидуального выбора
Dr SG, но вроде же традиционно именно руками?

[Dr SG]

седня делаю традиционную британское жаркое из ноги свиньи. (Германка уж очень на свинину падкая). С со всеми примбабсами и яблочным соусом. С хрустящей корочкой

[Дмитрий В.]

а газета кстати хорошая идея, жир в нее очень хорошо впитывается!
В газете же краска типографская...

[Dr SG]

Dr SG, но вроде же традиционно именно руками?

я не ем руками. А chips удобно руками есть, ага. Это кому как нравиться. Студенты руками едят. Я хоть и мою после лабы (и в перчатках) все равно опасаюсь. Рыба разваливается, ее трудно руками есть.
А индусы едят руками все. У них чапатис как ложка фигурирует. Все друзья индусы на обеде едят руками.

[kravets]

А пельмени с уксусом не? никто уже не ест?

Я ем, если долго не нервничаю. И молотым перчиком сверху.

[Dr SG]

В газете же краска типографская...

в картошке нитраты, ага. И в рыбе тяжелые металлы....

Добавлено через 2 минуты
Я ем, если долго не нервничаю. И молотым перчиком сверху.

:up:
нафих я про это себе напомнила? теперь и пельменей захотелось :facepalm:
по салу ломка началась...теперь пельмени...:weep:

[докторенок]

Во облом: у меня этот импортный сайт про русскую кухню не открывается. Надо Старшему Докторенку написать, такие комменты по ее части. Она сайчас пишет про кулинарные книги.

[_Tatyana_]

А пельмени с уксусом не? никто уже не ест?
я. но просто пельмени редко леплю, но если ем -то с уксусом. мои не любят

[В растерянности]

а у меня малиновое варенье забродило. на нем можно поставить вино?

[kravets]

в
:up:
нафих я про это себе напомнила? теперь и пельменей захотелось :facepalm:
по салу ломка началась...теперь пельмени...:weep:

Ну Зайка, ну все будет хорошо :)

Рубани телочку с поросеночком, крутани фаршика, возьми пару яичек из-под курочек, (ах засада - поля-то со злаками нет, покупать муку придется) муки (ну уж откуда-нибудь), теста замеси и вперед - пока первая сотня варится, вторая лепится. Делов то...

[Dr SG]

Ну Зайка, ну все будет хорошо :)

Рубани телочку с поросеночком, крутани фаршика, возьми пару яичек из-под курочек, (ах засада - поля-то со злаками нет, покупать муку придется) муки (ну уж откуда-нибудь), теста замеси и вперед - пока первая сотня варится, вторая лепится. Делов то...

ага. лепили компанией всегда, дело было обчее. Без компании пельмени не клеятся :(

[caty-zharr]

Dr SG, а у вас есть пельменница? сней определенно легче, и компания не особо нужна

[kravets]

Dr SG, а у вас есть пельменница? сней определенно легче, и компания не особо нужна

Определенно легче. Но веселее в компании. И вкуснее почему-то.

[Vica3]

на нем можно поставить вино?
можно. только не вино, а настоечку (ммммнямням, если выдержать)

[caty-zharr]

только не вино, а настоечку

Vica3, мы такую настояли этим летом. Папа поехал к бабушке, а она ему в нагрузку дала ведро черной смородины, которую он провозил в багажнике два дня. И привез с характерным запахом брожения. Выкидывать было жалко, сахар дома имелся, все на глаз конечно, но типа по рецепту. В итоге получилось очень даже прилично, а запах-то какой :).

[В растерянности]

Vica3, а рецептик?

[_Tatyana_]

Определенно легче. Но веселее в компании. И вкуснее почему-то.
не легче мне. надо найти, помыть, обсушить, раскатать тесто по размеру девайса, разложить фарш, так что не попадал на бортик ячейки - а то не залепится, раскатать еще одну тестину по размеру, сварганить сами пельмени. потом опять помыть посушить, убрать.

возни у меня в разы больше чем с самолепными...
я вот что хочу- так эт машинку для раскатки теста. пасту делать, на пельмени и вареники катать - тоже говорят хорошо

[Dr SG]

я вот что хочу- так эт машинку для раскатки теста. пасту делать, на пельмени и вареники катать - тоже говорят хорошо
у меня такая есть. Ручная. Мне нравиться. Но опять же, время надо.....

[Старший докторенок]

17 странных блюд, знакомых каждому русскому (помимо борща) ("BuzzFeed", США)

Джулия Пугачевски, автор этого списка в издании BuzzFeed предлагает читателям ознакомиться cо "странными" блюдами русской кухни (как она это себе представляет). В рейтинге фигурируют оливье, бутерброд с селедкой, компот и многое другое, причем кое-что может удивить и российского читателя тоже.

:D
Читать далее: http://www.inosmi.ru/photo/20131011/213786285_1.html#ixzz2hRSvhF11

Alextiger, спасибо! Правда, я попыталась это прочитать, после того как провела три пары, без обеда – это смотреть не возможно!!! Так слюнки потекли, что домой еле доехала. Сейчас два пирога испекла: один с яблоками, другой с черникой. Вот теперь можно все внимательно прочитать!!!

[Vica3]

Vica3, а рецептик?
дык у меня жеж классика: основа (в данном случае - малиновое варенье): 50%, 50% - спирт (развести по вкусу). В темное место на месяц минимум.
Щас придет брат, и скажет, что это много.. ))

Добавлено через 1 минуту
я вот что хочу- так эт машинку для раскатки теста.
эээ (опасливо-участливо) а мужу шо, лапки отшибло? Муж - это жеж суперсовременная модель раскатки теста во все времена.. Ну, в край - можно суседа использовать:Ъ

[_Tatyana_]

Vica3, у меня муж из еды умеет только чай заваривать.

[kravets]

Vica3, у меня муж из еды умеет только чай заваривать.

Это - не еда. Это возвратно-поступательные движения (скалкой в данном случае), которыми он наверняка владеет.

[_Tatyana_]

kravets, ага щас.
короче- кухня это мой тяжкий крест:D

[kravets]

kravets, ага щас.
короче- кухня это мой тяжкий крест:D

... пожарил котлеты. Старшая нашла в хозяйстве панировочные сухари и одну сковородку сама сформовала. Хорошо...

[Dr SG]

а у нас даже в супермаркатах жрачку для сыроедов стали продавать
http://uk.lifestyle.yahoo.com/susan-reynolds-raw-cold-food-diet-secret-to-eternal-health-story-111353624.html
готовить не надо ничего :D

[Vica3]

у меня муж из еды умеет только чай заваривать.

короче- кухня это мой тяжкий крест
ээээ (участливо так) а может - завести зам. мужа? ну, для хоз.части, например?:)

[_Tatyana_]

ээээ (участливо так) а может - завести зам. мужа? ну, для хоз.части, например?
хороший папозаменитель еще никому не мешал. но гдеж их взять - хороших :D

[Vica3]

хороший папозаменитель еще никому не мешал.
здесь пошукать - вона скока безхозные мается:))

[_Tatyana_]

здесь пошукать - вона скока безхозные мается:))
если их до меня никто не подобрал-то мне уже точно - оно без надобности

[Vica3]

а кто бедной Вике подарит новый рецептик "мяса по-татарски"?

[Ученица]

машинку для раскатки теста. пасту делать, на пельмени и вареники катать - тоже говорят хорошо
Девочки, не верьте - врут. Муж подарил немецкую машинку для раскатки теста - радости моей не было предела: всё-таки трёх мужчин (муж и два взрослых сына) кормить надо хорошо и качественно, поэтому все пельмени, вареники, беляши, чебуреки, манты - всё вручную. Но это совершенно ненужная вещь. Во-первых, тесто узким пластом; во-вторых, чтобы добиться нужной толщины теста пропустить уже откатанный "лист" придётся как минимум два раза (лучше по старинке: скалкой). В-третьих, в бортиках машинки скапливается тесто, которое очень трудно потом выковырить. В-четвёртых, её, как и старинную мясорубку нужно прикручивать к столу (хороший стол портится даже если подкладывать какие-то фанерки).
Кстати, тоже самое хочу сказать и про широко в своё время рекламируемый вакуумный маринатор. Это ерунда. Чтобы мясо качественно замариновалось (всё равно в каком маринаде) нужно время - за 9 минут хорошего продукта не сделать.

[Домохозяйка]

:lol: Я испекла хачапури из теста для пиццы, теперь молюсь, чтобы съели все пока горячее, и чтоб меня не постигла судьба Дездемоны.

[Старший докторенок]

:lol: Я испекла хачапури из теста для пиццы, теперь молюсь, чтобы съели все пока горячее, и чтоб меня не постигла судьба Дездемоны.

А я все хочу попробовать самсу с тыквой из готового (мороженного) слоеного теста испечь, да руки все никак не доходят, да и домашние как-то скептически к мой идее относятся. А тыква такая хорошая есть, не разваривается, сладкая….

[kravets]

А я все хочу попробовать самсу с тыквой из готового (мороженного) слоеного теста испечь, да руки все никак не доходят, да и домашние как-то скептически к мой идее относятся. А тыква такая хорошая есть, не разваривается, сладкая….

Жена делает из мороженого Талосто (по-моему, бездрожжевого) безумно вкусные закрытые пироги с рыбой.

[Hogfather]

попробовать самсу с тыквой
Самсу с тыквой без водки даже собаки жрать не будут

закрытые пироги с рыбой
Во!!!

Я испекла хачапури из теста для пиццы
(деловито) На хачапури по-аджарски (яичница в батоне) тесто не важно... Но красное сухое вино компенсирует мастерство хозяйки...

[kravets]

А я все хочу попробовать самсу с тыквой из готового (мороженного) слоеного теста испечь, да руки все никак не доходят, да и домашние как-то скептически к мой идее относятся. А тыква такая хорошая есть, не разваривается, сладкая….

Порежьте тыкву на кубики (без шкурки) и запеките в духовке. У нас и дети, и я эти вкусняшки мигом поедают.

Добавлено через 43 секунды

(деловито) На хачапури по-аджарски (яичница в батоне) тесто не важно... Но красное сухое вино компенсирует мастерство хозяйки...

Дада... Не бывает невкусных хачапури... Бывает мало вина...

ПИТЕР, ГДЕ СНЕГ????

[Hogfather]

kravets, можете кидать в меня своими воронежскими [чем Вы там кидаете], но тыква годится только на три вещи (по приоритету):
1) Подсвечник на хеловин (или как его там) -- самое лучшее, что можно сделать из этого овоща.
2) Пшенная каша с тыквой и непременной с рубленным вареным яичком а ля Похлебкин
3) Маш-ковак а ля Махмудов.


Все остальное суета и томление духа. Ах, да. Еще, говорят, семечки тыквы от глистов помогают...

[kravets]

kravets, можете кидать в меня своими воронежскими [чем Вы там кидаете], но тыква годится только на три вещи (по приоритету):
1) Подсвечник на хеловин (или как его там) -- самое лучшее, что можно сделать из этого овоща.
2) Пшенная каша с тыквой и непременной с рубленным вареным яичком а ля Похлебкин
3) Маш-ковак а ля Махмудов.


Все остальное суета и томление духа. Ах, да. Еще, говорят, семечки тыквы от глистов помогают...

1 - нефиг
2 - можно и без яичка, но с маслицем (а Похлебкина я не люблю)
3 - пофиг

И еще - нафиг.

Я предпочитаю, чтобы дети угощались запеченой тыквой, чем хрен знает какими конфетами из хрен знает чего.

[Старший докторенок]

kravets, спасибо за советы, думаю, что действительно вкусно, но у нас дома есть такие же скептики, как чуть выше.

[kravets]

kravets, спасибо за советы, думаю, что действительно вкусно, но у нас дома есть такие же скептики, как чуть выше.

Просто сделайте и поставьте в лоханке остывать...

[Старший докторенок]

Hogfather, а Вас тоже в детстве в голодный год паренной тыквой перекормили? Говорят самса с тыквой – это вкусно!

[Hogfather]

Старший докторенок, друг мой, лучше самсы с бараниной может быть только самса с Бараниной. Так случилось, что я достаточно часто бывал в Средней Азии и узбекской кухне меня учили узбекские повара. Впрочем, это не важно. Можете считать меня самодуром, но американцы единственные кто правильно понял, на что годится этот фрукт -- подсвечник...

[_Tatyana_]

Hogfather, а я тоже пшенную с тыквой люблю. и сыром.

если на горячую кашку сырику меленько на терочке, чтоб было нежненько и нямочно

[Старший докторенок]

Hogfather, да кто спорит, не любите, так не любите, сами съедим... Еда – это такая вещь, что вкусы у всех разные.... Я вот гороховый суп не люблю, как раз в детстве накормили в неподходящий момент, хотя понимаю, что хороший гороховый суп с копченой грудинкой это вкусно...

А вот амереканцы в любом случае не правы – портить продукты – дурной тон, не хотят есть, так другим пусть отдадут...

[_Tatyana_]

люди, вы лучше расскажите, что планируете на НГ готовить. у меня фантазька не работает. я пока только киш с рыбой запланировала.

хотя будь моя воля, я б вообще только Мартини с клубникой ограничилась- но увы, семья не пойметъ

[Старший докторенок]

_Tatyana_, ну там мясо запеченое – это само собой, а так именно для себя любимой мечтаю торт «Анечка» испечь. А так мы в ночь НГ только салаты и холодные закуски готовим, а отбивные это уже 1 января.

[Домохозяйка]

Но красное сухое вино компенсирует мастерство хозяйки...
На самом деле компенсирует....и расслабляет...и улучшает вкус жизни...
Не бывает невкусных хачапури...
:yes: так и оказалось
Как приятно найти тут поддержку в трудную минуту.
Добавлено через 1 минуту
вы лучше расскажите, что планируете на НГ готовить.
как не сложно догадаться, я планирую не готовить, мне, к счастью, можно

[_Tatyana_]

Старший докторенок, о что вы запекаете? я вот думаю может буженины сварганить?

Добавлено через 2 минуты
Домохозяйка, везет вам! а мне очень хочется малой кровью обойтись. какие- нибудь макроформы бы напридумать

[Старший докторенок]

Старший докторенок, о что вы запекаете? я вот думаю может буженины сварганить?

Добавлено через 2 минуты
[b]ь

вот и ее милую будем запекать – не сложно, и вкусноооо.....

Да, и еще салат Шанхай обязательно

[Hogfather]

(неодобрительно) Свынья вызывает гневливость и агрессию в семье. (подумав) А ещё от свыньи ноги мёрзнут, вот...

[_Tatyana_]

Да, и еще салат Шанхай обязательно

такое мы не едим.

[Hogfather]

салат Шанхай обязательно
(деловито) С маринованным щенком который и ананасами?

[Димитриадис]

Год Лошади наступает - будем есть конину и пить кумыс?

[Hogfather]

Димитриадис, конина, кстати, неплохо. Как показала последняя моя экспедиция, самые приличные консервы из того, что есть сейчас на рынке...

[Старший докторенок]

(деловито) С маринованным щенком который и ананасами?

С ананасом, но только без щенка, а с вареной или копченой куриной грудкой...

[Дмитрий В.]

но тыква годится только на три вещи (по приоритету)
Hogfather, (застенчиво) а я и тыквенную кашу нормально ел, ем и есть буду.

[Hogfather]

Старший докторенок, (вздыхает) Испортили рецепт...

[kravets]

Год Лошади наступает - будем есть конину и пить кумыс?

О кумысе. В год, когда рванул Чернобыль, мы с первой женой по путевке поехали в Минск. Была экскурсия в Ботанический сад. Видать, перед экскурсией я перебрал черники с молоком и сахаром, ибо революция в животе была слышна снаружи.

Напротив входа в сад был магазинчик, в нем - в числе прочего - кумыс в стекле с характерными лимонадными крышками. И его же наливали желающим в стакане.

Понимая, что терять уже нечего, выпил (с удовольствием) пару стаканов. Из магазина спешно пришлось уйти, ибо революция стала очень громкой... А потом все стихло. Клин клином, видать...

[Старший докторенок]

Hogfather, я его такой в газете прочитала, а Вы поделитесь «правильным»...

[kravets]

люди, вы лучше расскажите, что планируете на НГ готовить. у меня фантазька не работает. я пока только киш с рыбой запланировала.

хотя будь моя воля, я б вообще только Мартини с клубникой ограничилась- но увы, семья не пойметъ

А семье водку с отварной картошечкой и селедочкой под луком и масляно-уксусной заливкой - глядишь, и поймет...

[Hogfather]

kravets, кумыс я пил в Киргизии из касы, налитый прямо из бурдюка на рынке... На жаре очень неплохо вштыривало...

[kravets]

kravets, кумыс я пил в Киргизии из касы

Туркменопереселенцы (жена с родителями) называют это "кяса" или "кисушка". Но неважно, лоханочки действительно удобные.

[Hogfather]

"кяса"
Так ближе по интонации, да. Хотя, мне кажется, на самом деле что-то среднее... Но у меня медведь чечётку бил, поэтому могу ошибаться...

[_Tatyana_]

А семье водку с отварной картошечкой и селедочкой под луком и масляно-уксусной заливкой - глядишь, и поймет...

не все так просто. будут к столу свекровь самолично! с подругом :mad:! придется изъе... выдумывать что - то с претензией на не просто так.
а 31 у меня рабочий день :(, хотя все де есть надежда, что шеф отпустит

[Hogfather]

_Tatyana_, (деловито) Скудость стола компенсируйте водкой. Сделайте "Цезарь" -- пафосно и очень быстро, "силос" (например, рукола с черри в ёгуртно-честночно заправке), "греческий" салат и "шуба" делается достаточно быстро, а также салат с "морскими гадами". Да и хватит. Закуска -- градус крадёт.

[kravets]

не все так просто. будут к столу свекровь самолично! с подругом :mad:! придется изъе... выдумывать что - то с претензией на не просто так.
а 31 у меня рабочий день :(, хотя все де есть надежда, что шеф отпустит

Купите "Наполеон" от Палыча. И кагорчику...

Или тривиальную утку с яблоками внутре. Все ж само делается, не скакать вокруг.

Ну, ясно дело, оливье, шубу, холодец и еврейский салат для свекрови никто не отменял. Под "Надежду".

Или Вы опять хотите рискнуть с ракушками???

Добавлено через 1 минуту
"греческий" салат делается достаточно быстро, а также салат с "морскими гадами".

Гы... Она ж опять будет вопить, что в животе чужие поселились :) А греческий быстро не делается.

[Uzanka]

_Tatyana_,
(жалобно) приезжайте в гости. У меня мартини бутылка стоит уже какой год, никак допить ее не могу. Купила вот на свою голову, а она мне как-то не очень...а женского коллектива, так чтобы девичник замутить хороший, тоже нет. Приезжайте матрини пить! :yes:

Ну, ясно дело, оливье, шубу,
у нас тоже так :D

Или тривиальную утку с яблоками внутре.
а вот утку я ни разу не пробовала готовить. В этом году хочу научиться. Только без яблок. Лучше фаршированную гречкой или рисом с грибами. У кого-нибудь есть хороший рецепт для этого дела? :pray:

[Hogfather]

А греческий быстро не делается.
(обладев)А что я тогда, интересно, готовлю. "Греческий салат" я поручаю готовить своему младенцу, ибо просто и быстро. (деловито) Или надо было сиртаки под метаксу сперва упромыслить?

[_Tatyana_]

_Tatyana_, (деловито) Скудость стола компенсируйте водкой. Сделайте "Цезарь" -- пафосно и очень быстро, "силос" (например, рукола с черри в ёгуртно-честночно заправке), "греческий" салат и "шуба" делается достаточно быстро, а также салат с "морскими гадами". Да и хватит. Закуска -- градус крадёт.
Цезарь да, хорошо. силос- не пойдет. может грушу с сыром осалатить?
я хотела пару пирогов сварганить - рыбный киш, может еще сырно-овощной пирог сваять: баклажаны, цукини, порей, сыр? с гадами- тоже хорошо.
буженина будет.

пустовато все равно, может тарталеток с разными наполнителями наготовить

шубу не едим, но вектор понятен да

во! можно эклеры с чем-ть несладким.

[Hogfather]

Лучше фаршированную гречкой или рисом с грибами. У кого-нибудь есть хороший рецепт для этого дела?
(недоуменно) Тоже мне, бином Ньютона. Варите гречневую кашу с сухими белыми грибами, в припорции крупа:вода 1:2, из жопы гузки утки выдергиваете перья, которые оставили китайские рабочие, фюзеляж утки набиваете гречей и ставите в духовку, периодически поливая жирком и водичкой. На самом деле, каша и яблоки в организме утки лишние. Лучше просто пожарить в духовке без этого гламура, мясо срезать ножом и съесть, а из фюзеляжа (да, уже готовой утки!) и теми потрошками, что добрые люди запихали в утку, сварить рассольник с перловкой и с утра оттянуться...

[Uzanka]

(недоуменно) Тоже мне, бином Ньютона. Варите гречневую кашу с сухими белыми грибами, в припорции крупа:вода 1:2, из жопы гузки утки выдергиваете перья, которые оставили китайские рабочие, фюзеляж утки набиваете гречей и ставите в духовку, периодически поливая жирком и водичкой. На самом деле, каша и яблоки в организме утки лишние. Лучше просто пожарить в духовке без этого гламура, мясо срезать ножом и съесть, а из фюзеляжа (да, уже готовой утки!) и теми потрошками, что добрые люди запихали в утку, сварить рассольник с перловкой и с утра оттянуться...
хах... идея понятна :D будем пробовать :yes:

[Hogfather]

силос- не пойдет
Вариант 2. Руккола заправленная смесью оливкового масла, бальзамического уксуса и горчицы (та, что в зернах, но в банке) плюс жареная печень индейки (кролика). Салат простой как мычание, даже не перемешивается. На тарелку наваливается заправленная руккола, раздвигается к бортам, а в середину вываливается жареная печенка.

[_Tatyana_]

Купите "Наполеон" от Палыча. И кагорчику...

Или тривиальную утку с яблоками внутре. Все ж само делается, не скакать вокруг.

Ну, ясно дело, оливье, шубу, холодец и еврейский салат для свекрови никто не отменял. Под "Надежду".
наполеон я ужо в Моне заказала, теперь желею, надо бы что-ть ново-тортное испробовать было. а два торта-перебор.

утку-не. тяжело. оливье, шубу- мы не едим, холодец - на дух не выносит ни муж ни свекровь.

Гы... Она ж опять будет вопить, что в животе чужие поселились :)
это вы еще не слышали как я на самом деле воплю. и хватит меня уже насекомить за один раз рапанов.

А греческий быстро не делается.
во!точно! греческий. а делается он просто одномоментно

[kravets]

во!точно! греческий. а делается он просто одномоментно

Халтурщица...

[_Tatyana_]

Uzanka, а я люблю мартини с грейпфрутовым соком и много льда.

[kravets]

(обладев)А что я тогда, интересно, готовлю. "Греческий салат" я поручаю готовить своему младенцу, ибо просто и быстро. (деловито) Или надо было сиртаки под метаксу сперва упромыслить?

Еще один халтурщик...

[_Tatyana_]

Вариант 2. Руккола заправленная смесью оливкового масла, бальзамического уксуса и горчицы (та, что в зернах, но в банке) плюс жареная печень индейки (кролика). Салат простой как мычание, даже не перемешивается. На тарелку наваливается заправленная руккола, раздвигается к бортам, а в середину вываливается жареная печенка.

это как теплый салат? потому что холодная печень- как бы фу

[Hogfather]

_Tatyana_, можно сделать тирамису, если раздобудете савоярди и маскарпоне . У нас, на болотах, этого добра как говна за баней хватает. И никакой марсалы, только ром. Я поднадзорную бухгалтерию научил на свою голову, а они, помню пропорцию перепутали и сделали на чайную ложку кофе стакан рома. Рабочий день прошел на-ура...

[_Tatyana_]

Халтурщица...
обалдела... почему???

[Hogfather]

_Tatyana_, конечно, теплый. Остыть он у нас не успевает...

[kravets]

фюзеляж утки набиваете гречей и ставите в духовку, периодически поливая жирком и водичкой. На самом деле, каша и яблоки в организме утки лишние.

Ой... Каша, пропаренная соком - это нечто. Яблоки - да, не понимаю.

[Дмитрий В.]

kravets, а перед шашлыком нужно танцевать лезгинку? :rolleyes:

[Hogfather]

kravets, (шопотом) По мне так из утки лучше "расчлененка" да тушеная с капусточкой, но это не сильно празднично выглядит...

[kravets]

обалдела... почему???

Патамушта (С) средняя дочь

Патамушта правильный греческий салат - это даже не оливье/винегрет. Я, кстати, ел действительно вкусный греческий салат единственный раз в жизни (да, можете громко ржать!) - в какой-то кафешке на Московском вокзале в Питере. Много лет назад.

(или венигрет? или как? лень в словарь лезть, пойдуу наклейки наклеивать).

[Hogfather]

_Tatyana_, кстати, если не класть печень, а кинуть половинки черри, то съедобно и выглядит неплохо. (да, люблю я рукколу)

[kravets]

kravets, (шопотом) По мне так из утки лучше "расчлененка" да тушеная с капусточкой, но это не сильно празднично выглядит...

Я ее вообще не люблю (кости и никакого удовольствия). По мне пусть лучше ноги холодеют, чем в костях ковыряться.

[_Tatyana_]

_Tatyana_, можно сделать тирамису, если раздобудете савоярди и маскарпоне . У нас, на болотах, этого добра как говна за баней хватает. И никакой марсалы, только ром. Я поднадзорную бухгалтерию научил на свою голову, а они, помню пропорцию перепутали и сделали на чайную ложку кофе стакан рома. Рабочий день прошел на-ура...
савоярди- спечь как нефик делать. токо кривенькие , а так еще лучше. маскарпоне- и у нас просто завались. но у меня дочь эту тирамису каждую воскресенью делает- не совсем аутентично, но надоело порядком

торта хватит

[kravets]

kravets, а перед шашлыком нужно танцевать лезгинку? :rolleyes:

Не моя идея была... Я даже боюсь представить (если следовать идее), что делают перед запеченной кабанятиной...

[Hogfather]

венигрет
проверочное слово vinegar, т.е. уксус, т.е. испорченное вино, т.е. вино, т.е. винегрет (выдохнул)

[kravets]

проверочное слово vinegar, т.е. уксус, т.е. испорченное вино, т.е. вино, т.е. винегрет (выдохнул)

А, спасибо. Значит, пальцы все сделали правильно автоматически. А каким боком уксус?

[Hogfather]

kravets, (строго) В нашем возрасте нельзя допускать, чтобы ноги остывали. Как показывают исследования, от "остывших ног" до маразма примерно 15 лет...

Добавлено через 1 минуту
kravets, соус винегрет вообще-то и дал название этому салату: смесь винного уксуса и оливкового масла, но со временем рецепт рационализировали...

[kravets]

kravets, (строго) В нашем возрасте нельзя допускать, чтобы ноги остывали. Как показывают исследования, от "остывших ног" до маразма примерно 15 лет...

Ох, не доживу. Лучше не думать и есть свинью.

Добавлено через 25 секунд

kravets, соус винегрет вообще-то и дал название этому салату: смесь винного уксуса и оливкового масла, но со временем рецепт рационализировали...

Обалдеть. А я и не знал, что это первично соус...

[_Tatyana_]

Олег Яковлевич, так что не так с греческим? я волнуюсь же? а ежели еще и Фету купить кубиками резаную заранее- то вообще его делать нечего - я пост дольше тут на айпаде наколачиваю, чем греческий делаю

[Дмитрий В.]

Я даже боюсь представить (если следовать идее), что делают перед запеченной кабанятиной...
Пляски нанайских мальчиков питекантропов? Это еще куда ни шло, а вот для того, чтобы приготовить хаггис, в таком случае нужно будет исполнять танец с палашами, да еще и без портков... А предварительно еще догнать дикого хаггиса вокруг горы... Жуть.

[_Tatyana_]

Обалдеть. А я и не знал, что это первично соус...
соус ага.
вот что значит тусить в кулинарно-снобских жж. нах_ватываешься всякого

[Hogfather]

_Tatyana_, всё так, не парьтесь. Греки его вообще делать не умеют. Самый оригинальный греческий салат я видел у нас в заводской столовой.
рубленная белокочанная капуста и маааленькуй кусочек брынзы сверху. Больше ничего.

[Дмитрий В.]

от "остывших ног" до маразма примерно 15 лет...
Hogfather, ой. А поподробнее можно, какое-то умное название для этого есть, по которому можно повикипедить и погуглить?

[Hogfather]

Дмитрий В., Вам, Дмитрий, до этого "умного" названия еще далеко, не боитесь...


_Tatyana_, Вспомнил! Фальшивый заяц! Быстро и нажористо.

[_Tatyana_]

_Tatyana_, Вспомнил! Фальшивый заяц! Быстро и нажористо.

нэээ , все - мне идей хватит ужо!

[Hogfather]

_Tatyana_, (деловито) Главное в "фальшивом зайце" -- не переложить анчоусов...

[kravets]

а ежели еще и Фету купить кубиками резаную заранее

Вот. Это Ваш салат характеризует :)

[Дмитрий В.]

Вам, Дмитрий, до этого "умного" названия еще далеко, не боитесь...
Hogfather, какая-нибудь "-циркуляция"? Надо же знать, чего опасаться и избегать.

[_Tatyana_]

_Tatyana_, (деловито) Главное в "фальшивом зайце" -- не переложить анчоусов...

а если переложить, то будет фальшивая щука с яйцами

Добавлено через 2 минуты
Вот. Это Ваш салат характеризует :)

я вас побью! давайте правильный рецепд!

Добавлено через 1 минуту
Hogfather, какая-нибудь "-циркуляция"? Надо же знать, чего опасаться и избегать.

надо чаще гулять. особенно когда Мартуся зовет. чтоб ничего нигде не застаивалось

[Дмитрий В.]

надо чаще гулять
_Tatyana_, пока я понял только, что надо избегать свинины ;)

[Hogfather]

Дмитрий В., ... и торфяных болот, а также собак с рыжими бровями.

[kravets]

я вас побью! давайте правильный рецепд!

Адрес знаете :) Не дам. Греческий салат - наверное, единственный из того, что я делаю по наитию, а не по рецептуре. Очень существенна брынза. Масло. Маслины - обычно грубее оливок, но пару раз удалось купить нежные. Ай, это в подсознании и невербализуемо :)

Но вот что грустно - мне так и не удалось ни разу сделать хотя бы так же, как в вокзальной кафешке :(

Добавлено через 2 минуты
_Tatyana_, пока я понял только, что надо избегать свинины ;)

Фи-гуш-ки. Пока я сегодня развлекался на работе (ой, нам сегодня столько чудес рассказали про ФГОС-3+ и экспертизу), жена с мелкими купила свиную рульку. И покуда я выпасал мелких дома, ее освободила от кости, напихала понемножку разного, закатала, связала шнурком и сварила.

Да. Все не удалось съесть - трамвай не резиновый...

[Дмитрий В.]

торфяных болот
Hogfather, все-таки здесь (в Воронеже) Вам не тут (на болотах). (припомнив) Правда, у нас все-таки имеется
сфагновое болото Клюквенное расположено в небольшой котловине надлуговой террасы р.Усмань, окружено сосновым лесом (Усманский бор).
Но злые силы же после захода солнца безраздельно властвуют...

[Рената]

Как у Вас тут с утречка все вкусненько!
Вот еще рецепт утки с гречкой - вкусно, проверено. В отваренную до полуготовности гречку трем одну сырую картошку и разбиваем одно сырое яйцо, перемешиваем и заталкиваем в утку. Дальше все как обычно.

[Dukar]

Хочу новую кухонную плиту купить к НГ

[Vica3]

люди, вы лучше расскажите, что планируете на НГ готовить.
гусь с яблоками, шуба с селедкой.. остальное - по вкусу:)

[Димитриадис]

http://cs313920.vk.me/v313920198/56e1/te804Lak8Uw.jpg

[Старший докторенок]

Димитриадис, это Ваш зверь (кошка)?

[kravets]

Хочу новую кухонную плиту купить к НГ

Мы в Эстонию купили. Первоначально купленная (не гнался бы ты поп за дешевизной) оказалась с занимательным дефектом: при пользовании двумя нагревателями из четырех (любыми) ее поверхность вспучивается :eek:

[Димитриадис]

Старший докторенок, нет, слава Ктулху... :lol:

[Старший докторенок]

Димитриадис, не любите кошек в принципе или именно сфинксов?

[Димитриадис]

Старший докторенок, люблю. Хорошо приготовленных.

[Старший докторенок]

Димитриадис, старая шутка... А я люблю живых и настоящих, которые песенку поют и мирно спят на подушке...

Добавлено через 3 минуты
Dukar, желаю удачной покупки.... Мы давно покупали, когда еще были миллионы, но не ошиблись - служит до сих пор. У нее верх газ, а духовка электрическая, печет отменно.

[Hogfather]

Димитриадис,
http://forum.awd.ru/download_fake_non_existing_directory/311730/thumb/31/17/thumb_56921_71556cc2521e94f70c4476c5060f4072.jpg

[_Tatyana_]

когда у меня эта кошка состарится и умрет- куплю себе сфинкса. они теплые и замшевые

[Aspirant_Cat]

Гурманы, как приготовить маринад для утки? Куплено красное вино 0,5 л., винный красный уксус, чеснок, специи. В интернетах пишут, что всё это, кроме уксуса, надо довести до кипения, а потом влить туда уксус и остудить. Но ведь утка большая!!! Я собираюсь замачивать её в 15-литровом тазу. Мона разбавить всё это водой? :o

[Hogfather]

Я собираюсь замачивать её в 15-литровом тазу.
Не вдаваясь в подробности маринования (лично я не понимаю, зачем мариновать утку), я бы рекомендовал взять полиэтиленовый пакет, типа мешка для мусора, но плотный, чтобы не порвался. Пакет по размеру должен быть такой, чтобы его можно было сверху завязать. Так вот, берем утку, кладем в пакет, заливаем маринадом, завязываем пакет и радостно кладем в таз. Дальше можно периодически ходить и ворочать пакет с боку на бок. Я так поступаю, когда готовлю рыбину в соусе терияки, чтобы не готовить ведро соуса. Разбавлять водой я бы не стал. Мы же маринованную утку готовим, а не мочёную.

[Aspirant_Cat]

зачем мариновать утку
чтобы жесткой не была... Или она и так не будет жесткой, если просто запечь её целиком без маринада? Я прочитала, что её ещё нужно вымачивать...

[Hogfather]

Aspirant_Cat, честно, не специалист по маринованию уток. Всю жизнь просто тупо жарил в духовке, без лишнего пафоса. Меня результат устраивал. Маринуют, обычно, диких уток, над трупами домашних, тем паче мускусных китайских, так не глумятся.

[Aspirant_Cat]

Понятно :)

[Team_Leader]

ускусных китайских
это которая "индоутка" чтоли.
По моему деревенскому опыту (80-90ые годы) в нашем селе обычно предпочитали этих разводить - в них в тушке мяса больше. сала меньше, и менее прожорливы, чем обычные. Мясо на индейку похоже.

Добавлено через 2 минуты
обычная утка - так там вообще кроме ног остальное - сплошь сало.

[kravets]

обычная утка - так там вообще кроме ног остальное - сплошь сало.

и кости...

[Vica3]

бычная утка - так там вообще кроме ног остальное - сплошь сало.

и кости...
ектель, шо ж вам за утки то попадались...

[kravets]

ектель, шо ж вам за утки то попадались...

жирные доходяжки...

[Hogfather]

обычная утка - так там вообще кроме ног остальное - сплошь сало.
И еще она хрюкает...

[_Tatyana_]

утку не люблю, но мама рубит кусками и тушит с кучей (кило 2-3 )лука, который весь жир впитывает и превращается в луковый конфитюр. ну раз в год можно

[Домохозяйка]

Я подробно выше не читала, но не понимаю, зачем готовить утку, когда сейчас в магазинах полно нормального мяса?

А у нас рыба на новый год обычно. Я делаю один салат и горячее на ночь. И в последующие дни ежедневно новый салатик и основное блюдо.
И Новый год мы встречаем в 22.00 (в этот раз в 21.00 надеюсь успеть) по Москве, президент в записи, и баиньки все во время. Мечтала об этом всю жизнь, и последние годы так делаю.

[Hogfather]

Домохозяйка, значит, Вы ничего не понимаете в утках. Уж извините. Утка -- это здорово! Тут я Аспирантокошку понимаю и поддерживаю всецело. А ещё я люблю гуся на Рождество. Хотя мои и говорят, что, мол, что в этом гусе есть то, только фюзеляж погрызть, но я считаю, что главное -- традиция. Как в Армии: "масло съели -- день прошёл, яица съели -- неделя, что бы такого съесть, чтоб два года прошли". Новый год -- мандаринки (концепцию меняю -- помело), весна -- корюшка, лето кончилась -- черники нажраться. Из таких маленьких радостей и состоит жизнь.
А сейчас, с позволения сказать, зима. Пью португальский какой-то быдлопортвейн типа "руби", закусываю 5% сыриком (диета, не кот начхал) и пишу ерунду на форуме. Красота!

[Домохозяйка]

Hogfather, вы чаще пьете, чем я, заметно чаще. И мир вам в силу этого, видимо, обстоятельства видится гораздо добрее и приятнее. И утки тоже)))

[Hogfather]

Домохозяйка, это потому что "Объективная реальность — есть бред, вызванный недостатком алкоголя в крови" (с)

[Домохозяйка]

А ещё я люблю гуся на Рождество.
занималась я когда-то в числе прочего бух.учетом на гусеферме, особенно живо помнится инвентаризация гусей

[Hogfather]

Домохозяйка, (хихикнув) Я своих студентов пугаю дисконтированными поросятами (IAS 41, ЕВПОЧЯ). Но к поросятам молочным на Рождество у меня двойственное отношение. Стыдно признаться, не умею их готовить, получается фигня какая-то. Уж и водчиллой с мёдом натирал, и ушки в фольгу заворчивал. Ерунда полная. А в кабаке помимо водки идёт как в дети в школу. Вот такой парадокс.

[Домохозяйка]

Пью португальский какой-то быдлопортвейн типа "руби", закусываю 5% сыриком (диета, не кот начхал) и пишу ерунду на форуме. Красота!
черт побери, и я туда же :lol: вот никак начало вечера этого не предвещало ;)
Но в приятном обществе хочется смотреть на мир под тем же градусом углом

Добавлено через 1 минуту
к поросятам молочным
стыдно признаться, видела их раз в жизни, на пафосном ужине, но не ела.

[Hogfather]

стыдно признаться, видела их раз в жизни, на пафосном ужине, но не ела.
Если их приготовить правильно, они зело вкусные. Вот тут у нас с Вами диалектическое противоречие. Потому как я если увижу на званом пафосном ужине маринованного щенка, непремену его попробовать. Ибо когда еще выдастся случай.

[Uzanka]

Пью португальский какой-то быдлопортвейн типа "руби",
фууу, ребята... ну, не пейте вы эту гадость. По секрету, порто Португалии - это гадость ужасная... хуже еще ничего не придумали )))))

[Hogfather]

Uzanka, (радостно-идиотски) Зато нажористый! А запасы ЮАРовского пинотажика у меня кончились, а демократы продавать пинотаж после 22 запретили. Увы. Да и пинотажик требует другой антуражик...

[Uzanka]

Зато нажористый!
эт точно :D он еще концентрированно сладкий... фуууу...А пинотажик - это хорошо :yes: а мы сегодня водочки под шубу и картошечку с грибочками ;)

[Hogfather]

водочки под шубу и картошечку с грибочками
(сочувственно) Ностальгируете на чужбинке то? Еще окуньков, березок и васильков, поди, не хватает?

[Maksimus]

утку не люблю
зачем готовить утку, когда сейчас в магазинах полно нормального мяса?
А мне вот утиное мясо нравится больше куриного или индейки.

[Vica3]

А мне вот утиное мясо нравится больше куриного или индейки.
аналогично

[Hogfather]

аналогично
(вытирает старческую слезу) Точно -- сестра...

[Uzanka]

(сочувственно) Ностальгируете на чужбинке то? Еще окуньков, березок и васильков, поди, не хватает?
:D а то ...(вытирая слезу) это мы просто в русский магазин выбрались. Хоть еды русской купили :D (сметанки там, творога, селедочки, колбаски)

Добавлено через 2 минуты
Шампанское в холодильнике, подарки под елкой, индейка в духовке (готовлю очень медленно в течение ночи).
Свет, индейку всё-таки будешь делать на Рождество? это традиция?

зы. а я утку заленилась покупать (а ведь собиралась), замоталась в последние дни. А сейчас у нас рождественские дожди зарядили, мы даже носа не показываем на улицу. Там мрак творится. Будем без утки в Рождество :)

[Домохозяйка]

А мне вот утиное мясо нравится больше куриного или индейки.
а я все как-то по рабоче-крестьянски, свиньи, коровы, котлеты

[Maksimus]

Домохозяйка, ну мы ж вроде про мясо птицы говорили.

свиньи, коровы, котлеты
мне тоже нравятся :yes:

[_Tatyana_]

индюх стало очень много - даже пугает как много. но редко тушки, все больше расчлененка. что в принципе радует. ноги для меня всегда мука- одни жилки. а вот грудостейки- вкусно

[Dr SG]

:D а то ...(вытирая слезу) это мы просто в русский магазин выбрались. Хоть еды русской купили :D (сметанки там, творога, селедочки, колбаски)

Добавлено через 2 минуты

Свет, индейку всё-таки будешь делать на Рождество? это традиция?

зы. а я утку заленилась покупать (а ведь собиралась), замоталась в последние дни. А сейчас у нас рождественские дожди зарядили, мы даже носа не показываем на улицу. Там мрак творится. Будем без утки в Рождество :)

Традиционно в Англии - гусь. Но на ораву в 10 человек надо гуся 3. Потом никогда не знаешь что с жиром делать.
Я люблю индейку. Я ее ем раз в год. Поэтому не жалею денег и покупаю органическую. Готовлю очень медленно за ночь, в пакете для жаркого, обмазав сливочным маслом. Наша индейка никогда не сухая, потому что готовиться в собственном соку.
Соусов к ней много готовиться, овощей и прочего.
На сладкое традиционный английский рождественский пудинг.
На Боксинг дэй (26го), я приготовила много салатов и ветчину. Собственными ручками. Еще купила бок копченого лосося, вчера нарезала.
Все, пошла камины зажигать! Ура!
ххх

[Dr SG]

кому интересно, фотки жратвы на vkontakte

[Hogfather]

Dr SG, глянули. Маянезика мало, "шубы" не увидел, не зачёт.

[Uzanka]

Dr SG,
Света, а где тебя в контакте искать? :) кинь ссыль в личку

[_Tatyana_]

Dr SG, глянули. Маянезика мало, "шубы" не увидел, не зачёт.

да где там еда?!!! там толко выпивка

[Dr SG]

Dr SG, глянули. Маянезика мало, "шубы" не увидел, не зачёт.

Кажный год селедку под шубой делала религиозно. В этот год купила целый бок копченого лосося из частной коптильни, нарезала. А с майонезом (сама делаю из своих яиц, курицы вакцинированы) я приготовила картофельный салат и свеклу. Свекровь моя свеклу с майонезом + чуть чеснока и хрена выпросила. Ей нравиться.

[Uzanka]

Ага. глянула. Шубы нет :( Остальное всё зачетное :yes: :D

[Dr SG]

Ага. глянула. Шубы нет :( Остальное всё зачетное :yes: :D

ну слава те осподи...Сдала! хахахахахахаха :laugh:

[Uzanka]

Ветчина классная!!!!

[_Tatyana_]

Ветчина классная!!!!

да! мне тоже очень. но хочу кекс рождественский рецепт

[Домохозяйка]

А с майонезом (сама делаю
поразительно! не устаю вами восхищаться)

[Dr SG]

да! мне тоже очень. но хочу кекс рождественский рецепт

я рецепт подружке переводила, щас пошарюсь в инбоксе, скину.

Добавлено через 1 минуту
поразительно!
да ну прям. Я вот крестиком не вышиваю...

[IRA2001]

Коллеги...преклоняюсь, восхищаюсь и вообще...)))
А подскажите, что на новогодний стол коллегам изготовить (типа салат или аналог)? Надо, чтобы было на вкус и внешний вид УАУУУ!!, но быстро приготовлено

[Dr SG]

но хочу кекс рождественский рецепт
Тань,
прошарилась электронки (я рецепт переводила и подружке посылала) и видимо стерла. Подружка тоже стерла (я ее ждала).
Я использую этот http://www.deliaonline.com/how-to-cook/baking/how-to-make-a-christmas-cake.html, на сырое тесто выкладываю миндаль, когда тесто поднимается миндаль "приклеивается". Под конец перед подачей уже или абрикосовым или красной смородиной желе обмазываю (немножко подогреваю). Он тогда "блестит". традиционно еще и слой марзипана, потом сахара, но мне это не нравиться. Я натуральный вид предпочитаю.

[_Tatyana_]

Dr SG, Свет, спасибо. я маме к 7 испеку- у нее др и как бы мои все в отличии от меня православные, так что они отмечают и кекс будет в тему.

пока понятно, но если при детальном изучении чего не так переведу- спрошу

[Dr SG]

Dr SG, Свет, спасибо. я маме к 7 испеку- у нее др и как бы мои все в отличии от меня православные, так что они отмечают и кекс будет в тему.

пока понятно, но если при детальном изучении чего не так переведу- спрошу

Ну надо же, Тань! Вторая подружка нашла в компе! Только электронка пришла.
Вот он родной рецепт. На русском и мной оптимизированный. :cool:

Традиционный английский фруктовый кекс (традиционно делают за 8 НЕДЕЛЬ до употребления, НО ПОТОМУ ЧТО ФРУКТЫ УЖЕ ЗАМОЧЕНЫ В СОКАХ И БРЭНДИ, то 8 недель не обязательны. Подруга делает за день то того как! Но храниться обалденно долго. Мы последний кусок доедаем где-то в июне)



450 г мелкого черного изюма

175 г желтого изюма

175 г здорового коричневого изюма

50 г гласированых вишен (порезано)

50 г (ну этой как называется, корочки цитрусовые глазированные или в сахаре или как это?)

50 г сладкого миндаля (рублено)

НУ Я ЭТИМ НЕ ОБХОЖУСЬ: добавляю еще сухих абрикосов и чернослива (да сколько есть!) и всяких орех (лесного там, бразильского, кашеу, макадамского. Грецкого не люблю в этом кексе, а остальные все подойдут!)

Цедра и сок одного лимона и апельсина (мою, тру на терке и выжимаю)

Бренди 3 столовых ложки по рецепту но мне всегда этого "не хватает" если больше фруктов добавляю.

225 г белой муки

1\2 ч.ложки соли

1\4 ч свежетертого мускатного ореха, я больше кладу (я на терке, но у меня сейчас и мельница для него есть). Если мускатного ореха нет, могу прислать, он много во что у меня идет

1\2 ч ложки mixed spice http://www.inthemoodforfood.com/recipes/eggmania/Mixed_Spice.asp (могу тож прислать, если желание есть)

я еще корицы подсыпаю ложки 1\2 чайной.

225 г не соленого масла сливочного

225 г коричневого сахара

4 больших яйца





За ночь "перед тем как" сваливаешь все сухофрукты с орехами в чашку, туда размешиваешь бренди, цедру, специи, и сок лимона и апельсина. Настаиваешь в общем, бренди посмотри, если "суховато" кажется, лей больше.



На следующий день: тебе надо кексовую форму проложить бумагой (можно круглую, можно квадратную) и включаешь духовку на 140 С. Масло взбиваешь с сахаром, яйца по одному (в тепло их вытащи с маслом, чтоб не холодными были), соль, муку, вываливаешь настоенные фрукты с орехами, размешиваешь и выкладываешь в форму. Традионно у них покрывают слоем марзипана а потом сахарной глазури после выпечки, но я этого не люблю и когда выкладываю в форму перед тем как поставлю в духовку) я украшаю сверху орехами (миндалем там) и вишнями этими и разными сахарными фруктами. ПРОСТО КЛАДУ СВЕРХУ, не нажимаю на них, ничего. Сверху накрывай форму бумагой или фольгой с дыркой для испарения и в духовку на 4-4.5 часа. Не открывай духовку 4 часа минимум. Если делаешь маленькие кексики, то конечно поменьше времени уйдет.

Вытаскиваешь, остуживаешь, сдираешб бумагу, заворачиваешь в фольгу и держишь до "момента". Между делом пропитываешь с бренди: делаешь дырки (маленькте но глубокие, читай дальше) и макаешь соломинку (через которую сок пьют) в бутылку, зажимаешь пальцем, переносишь на кекс и в дырки...У меня много бренди уходит, но мокро тоже не надо...


Перед "моментом" (дня за 2\3 вернее), я кладу ложки 2-3 столовых типа абрикосового джема или желе из ранеток или красной смородины, ложку воды и на плитку. Разогреется, размешаешь, обмакиваешь поварскую кисточку и смазываешь все это дело. Очень эти фрукты и орехи которые наверху красивыми становятся и блестеть начинают и заодно еще более одуряющего запаха добавляет.

Чем хорош этот рецепт для меня: сделал заранее, и не надо в последний момент суетиться и храниться он очень хорошо, в фольгу завернуть надо поплотнее (хот\ в русских квартирах переотапливаемых....)



Дорогой рецепт конечно, но это ж для рождества, не на каждый день...

[_Tatyana_]

Дорогой рецепт конечно, но это ж для рождества, не на каждый день...
да не, нормально, буду пробовать
интересные специи сюда

[Старший докторенок]

Коллеги...преклоняюсь, восхищаюсь и вообще...)))
А подскажите, что на новогодний стол коллегам изготовить (типа салат или аналог)? Надо, чтобы было на вкус и внешний вид УАУУУ!!, но быстро приготовлено

Вот на корпаративе ели два салатика: помироды мелко резанные, авакадо, кветки и соус (кажется сметанный, но с чем то острым), и второй: капуста белокачанная, кусочки копченой грудки, и гранат без зерен, а также сверху сухарики со специями и какой то соус, что типа майонеза. Необычно, вкусно....

Добавлено через 3 минуты
Dr SG, напишите, если не сложно, рецептик майонеза...

[_Tatyana_]

Старший докторенок,
http://elaizik.ru/klassicheskiy-mayonez/
пошаговый майонез, безосечный вариант с горчицей

[IRA2001]

Старший докторенок, спасибо.. но мне бы чего попроще..совсем времени нет...)))

[Dr SG]

Старший докторенок, ага
я примерно этот рецепт от _Tatyana_, и использую. Только целое яйцо бросаю и мешаю просто блендером "палочкой". Масло подливаю струйкой постепенно, пока не загустеет. две минуты на это уходит. Но у меня курицы вакцинированные и от сальмонеллы и от других штук, поэтому я не боюсь.

[Старший докторенок]

_Tatyana_,
Dr SG, спасибо, за рецепт, только вот не поняла, а горчицу в каком виде надо класть: в порошке или уже готовую?

Добавлено через 3 минуты
Старший докторенок, спасибо.. но мне бы чего попроще..совсем времени нет...)))

Ну порезать помидор и авакадо времени много не надо, а креветки можно купить уже чищенные, их надо только в горячей воде разогреть надо.

А если совсем времени нет, то режем сыр, ананас, выкладываем оливки, наливаем шампанского и празднуем НГ.

[Hogfather]

Уж и извините, но чищенные креветки -- это фигня и моветон.

[Старший докторенок]

Hogfather, ну так у каждого свои вкусы, а тут у человека времени нет...

у нас дома вообще морепродукты не очень любят...

[Hogfather]

Старший докторенок, в этом то и проблема. Если Вы не видите разницы между оттаявшими чищенными и в панцире, то я пишу зря...

[IRA2001]

чищенные креветки -- это фигня и моветон.. а как подношение для коллег ну совсем "не катит"

[Hogfather]

IRA2001, "наша невестка всё стресткат" (с)

[Старший докторенок]

Старший докторенок, в этом то и проблема. Если Вы не видите разницы между оттаявшими чищенными и в панцире, то я пишу зря...

Для меня возможно и зря, я же говорю, что я в морепродуктах не соображаю, а в том салатике и может и из панциря были, не мы же его готовили...

[Dr SG]

_Tatyana_,
Dr SG, спасибо, за рецепт, только вот не поняла, а горчицу в каком виде надо класть: в порошке или уже готовую?

Добавлено через 3 минуты




да любую, только по вкусу!

Добавлено через 3 минуты
Hogfather, не практично в панцире креветки на гулянку тащить. Пусть в пакете чищенных покупает, да размораживает.
а в панцире да. Это вещь, которую стоит жрать с удовольствием, в хорошей компании, об штаны которой можно пальцы вытереть. :D (несмотря что подают чашки с водой и лимоном + салфетки)

[_Tatyana_]

а в панцире да. Это вещь, которую стоит жрать с удовольствием, в хорошей компании, об штаны которой можно пальцы вытереть. :D (несмотря что подают чашки с водой и лимоном + салфетки)
мне потом главное креветочные недожратости быстро выкинуть, потому что кошка просто теряет человеческий облик, впадает в эйфорию и переворачивает ночью мусор, уделывая всю кухню, а потом сутки счастливая блюеет панцирной крошкой.

Добавлено через 3 минуты
Старший докторенок, я готовлю горчицу кладу. мы в принципе майонез едим крайне редко, и последнее время я делаю тоже как Света -с целым яйцом.

[Hogfather]

Будучи в Финляндии откушал тамошнюю версию "борща". Для приготовления оного в местных сельмагах продается вот такая "колбаса" из свекольно-картофельного пюре

http://www.russian.fi/forum/attachment.php?attachmentid=16413&stc=1

Эта "колбаса" разводится в кипятке, сдабривается тушенкой бульонным кубиком, бальзамическим уксусом и йогуртом. Вполне так съедобно. Чего только люди не придумают, чтобы избавиться от борщезависимости.